編按：知名養生專家邱錦伶在38歲那年放棄高薪的設計工作，為了調養自己的身心而踏入中醫藥學的世界，之後所研發出的「擇食」、「瘦孕」理論更是許多演藝人員的養生秘訣。

雞蛋生菜吐司＋牛奶／豆漿，並不一定是營養早餐

豆蛋奶可以說是早餐桌上的常客了，在我們的傳統觀念裡，它們都是頂尖的營養健康食材。但是，擇食不建議吃！

根據眾多擇食同學的反映，一開始接觸擇食理念時，完全顛覆了腦中既有的營養觀念：

豆蛋奶和高溫烘焙的堅果竟然不建議吃？
肉竟然不能少吃？
蔬菜、水果竟然不能多吃？

為什麼不建議吃豆蛋奶和高溫烘焙的堅果？因為它們其實都是容易過敏和上火的食物。很多人可能以為，只有皮膚瘙癢、起疹子這些表面上看得到的才叫過敏反應，其實，噁心、嘔吐、脹氣、心跳加速、打噴嚏等也都有可能是過敏反應，還有一些過敏反應則更為隱性。

根據我十幾年積累的經驗可知：

雞蛋可能會刺激腫瘤，引起婦科炎症、掉髮、唇乾脫皮、長痤瘡……等。
牛奶可能會引起便秘，導致胃脹氣、羊屎便、毛囊炎……等。
黃豆的過敏反應則是影響睡眠、導致情緒低落、刺激長面部痤瘡、胃痛、引發婦科腫瘤等。
堅果也不是完全不能吃，但是不能高溫烘焙，因為容易上火。可以低溫烘焙、水煮或者蒸（注意不要加會上火的調料）。

邱錦伶的「擇食」理論：顛覆傳統早餐觀念，吃對了才能瘦、美、亮！

擇食同學分享：

剛開始擇食當然有些不習慣，以前早上是喝豆漿，現在是喝雞湯，以前是吐司夾蛋和生菜，現在是法國麵包夾肉片，做起來並不複雜。而真正最不同的是，我腸胃不舒服的問題很明顯地消失了；因為身體暖和了，所以也不腹瀉了；晚上可以很自然地入眠，第二天早上醒來精神飽滿，長時間工作也不會累；腰酸背痛的情況也沒有再發生。除此之外，還有個小小的驚喜——我的體重減輕了幾公斤，小腹變得緊實了。

擇食三餐的食材選擇

三餐都要有肉有菜有澱粉，不過選擇哪些肉、菜、澱粉來吃，也是有講究的。

1.蛋白質

蛋白質有植物蛋白和動物蛋白兩類，動物蛋白又分魚、肉、海鮮、蛋、奶五種；植物性蛋白質則有豆、堅果和種籽等。其中豆、蛋、奶容易引起過敏反應，引發諸多身體問題，魚又偏寒，只有肉是溫暖的；植物蛋白中豆類容易引起脹氣、過敏等問題，堅果類牽扯到烘焙的方式是否會引起上火等問題。

在擇食中，我們培養溫暖的體質是最重要的基礎，所以三餐中的蛋白質，我們最推薦的是富含左旋肉鹼的紅肉——羊肉和豬瘦肉中來獲得。

左旋肉鹼的主要功能是促進脂肪轉化為能量，在減少脂肪、降低體重的同時，保持水分和肌肉不減，讓身體有耐力和爆發力。紅肉中豐富的B 族維生素和鐵質還可以幫助身體造血。紅肉中也含有飽和脂肪。適量的飽和脂肪可以讓血管柔軟，腸道潤滑，皮膚和頭髮有光澤。很多長期不攝取脂肪的人，很容易便秘。脂肪還是身體內分泌系統製造激素的來源，如果長期不攝取脂肪，內分泌失調，女生還可能出現月經不來的情況。

吃肉類需注意的禁忌

× 在烹調羊肉的時候需要特別注意，不要跟孜然、麻醬等上火調料一起，也不要採用會上火的烹調方式（如高溫炭烤、爆炒等）。
× 牛肉不推薦，容易上火，還會引發口臭和婦科炎症。
▲ 雞肉也可以，但它屬於發物，胃不好的人不建議吃。
▲ 魚肉偏寒，而且可能刺激婦科腫瘤生長，可以吃，但要少吃。
▲ 其他肉類不是完全不能吃，食譜部分也有用到海鮮的，只要大家沒有過敏反應或者需要忌口的病症，偶爾換一下口味是可以的，但不要多吃。
▲ 燕窩也是蛋白質。可在早餐或加餐時食用，一週三次。如果不是食用的量很大，如一次不含水分吃半碗或一碗，則不需計入一天的蛋白質攝入量。

★特別提醒

有人可能會說吃肉對身體不好，容易造成三高的問題，我要強調的是，肉類高溫烹調不要超過20 分鐘，否則會變成劣質蛋白質。如果不正確地吃肉，當然會對身體不好啦。我們大部分人在烹調食物時往往都烹煮過頭，肉煮得太久，或是溫度太高、調味太油、太鹹，結果都把好好的蛋白質營養變成了造成身體負擔的有害物質。如果能夠好好地依照高溫烹調不超過20分鐘，不使用讓身體上火和過度的調味，按照三餐應該攝取的分量來吃，只會讓你越來越健康、美麗的。

邱錦伶的「擇食」理論：顛覆傳統早餐觀念，吃對了才能瘦、美、亮！

2.蔬菜

擇食可吃的蔬菜分為兩種：一種是三餐都可以吃，另一種則是下午4 點以前吃的。根莖花果類大部分都是全天可吃的，擇食也比較推薦。因為植物儲存養分和吸收礦物質的地方在根部，葉子只是用來進行光合作用的。

葉菜類和根莖水生類大多偏寒，不宜多吃，吃的話也要在下午4點前吃。

三餐都可吃的蔬菜類

包心菜類—圓白菜、圓生菜等。
根莖花果類—馬鈴薯、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、花椰菜、紫甘藍、青椒、甜椒、茄子、南瓜、玉米、芋頭、荷蘭豆、豌豆、豇豆、蠶豆、皇帝豆、四季豆、香菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻禧菇、木耳……等。

下午4 點後不要吃的蔬菜類

葉菜類—空心菜、芥藍、小油菜、龍鬚菜、紅莧菜、萵筍葉、油菜……等。
根莖水生類—荸薺、慈姑、綠豆芽、茭白、西洋芹以及水生的蓮藕、菱角、海帶和紫菜……等。

邱老師小叮嚀

表格裡列的都是比較常見的、我試過且眾多擇食同學驗證過的食材，但並不是說沒有列的都不能吃，等擇食一段時間後，身體變乾淨和敏感之後，也可以吃看看自己身體的感覺與變化，再去判斷自己是否可以吃。
營養學上，穀、薯、雜豆都是主食，但是我們把玉米、馬鈴薯、豌豆等都歸到了蔬菜裡，是因為寒性體質的同學在體質改善之前最好只把它們當蔬菜來吃。

蔬菜類需注意的禁忌

× 尿酸高、痛風、多囊卵的人不宜吃菌菇類
× 鼻子過敏的人不宜吃四季豆
× 皮膚過敏的人不建議吃番茄、青椒、甜椒、茄子、南瓜、玉米、芋頭
× 婦科腫瘤患者不建議吃山藥
× 甲狀腺功能低下的人不建議吃十字花科，如芥藍、圓白菜、西藍花、小油菜
× 肝臟功能不佳的人不宜吃玉米和花生
× 甲亢、多囊卵患者不宜吃海帶、紫菜

食用方法：

蔬菜不要不吃，但也不能多吃，避免加重體寒水腫的狀況。有同學擔心午餐吃兩種蔬菜會太少了，其實不會的，按照一小碗的量來吃就可以。只選兩種蔬菜，是為了避免多種食物交叉過敏的可能。

3.水果

水果大多偏寒，多吃不僅會使身體變寒，還會導致水腫，所以不宜多吃。體質較寒的人，在喝完溫薑汁、雞湯，吃完肉和澱粉後再吃水果；身體不寒的人，可以在喝完溫薑汁後就吃水果。

擇食推薦的水果

奇異果（綠肉）、百香果、蓮霧、木瓜、葡萄、蘋果、釋迦、草莓、香蕉等。酪梨、柿子、柑橘類、桃子、枇杷等偶爾也可以吃，但不要常吃。

水果類需注意的禁忌

× 婦科腫瘤患者、甘油三酯和膽固醇過高的人不建議吃酪梨
× 鼻子過敏的人不建議吃柑橘類水果，如橘子、柳丁、檸檬、柚子等
× 氣喘、肺虛的人，不建議吃表面有絨毛的水果，如：奇異果、草莓、枇杷、桃子等
× 體寒、排便鬆散不成形的人不建議吃火龍果
× 消化不良、胃功能弱的人不建議吃桃子
× 胃不好、腎臟不好、血糖高、糖尿病患者不建議吃柿子

食用方法：

食用水果的最佳時間是早餐時。從推薦的水果裡選兩種，每種六口。
柿子需跟蛋白質間隔一小時以上，不要空腹吃。

4.澱粉

澱粉的量是因人而異的。你可以提前預估一下，每餐裡其他食物吃夠量後，再吃多少澱粉達到八分飽那就是你需要準備的澱粉的量了。一開始可能會估計得有誤，多摸索幾次就能掌握好。

擇食首先推薦的澱粉——抗性澱粉：

抗性澱粉消化速度緩慢，食用後血糖不會過快升高，可以增加飽腹感，而且有助於膽固醇和三酸甘油酯的排泄，因此具有一定瘦身效果。

首選是冷藏過的白米飯（食用前要加熱至微溫）。許多研究顯示，煮熟的米飯放入冰箱存放12 小時（請注意是冷藏，不是冷凍喔），即可轉為抗性澱粉，所含熱量最多可比新鮮米飯低60%。
抗性澱粉還可以選擇：
- ▲ 雜糧飯：比如小米飯，一周最多吃4次，有皮膚過敏、脹氣、牙齦腫痛和出血的人不建議吃雜糧（包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、蕎麥、糙米等）製品。
- ▲ 玉米、馬鈴薯、芋頭、紅薯：第一年擇食且體質偏寒的人只能作為蔬菜來吃

除了抗性澱粉，擇食可以選擇的澱粉還有：

▲ 白麵條、烏龍麵：一周 2_3次
▲ 白饅頭、白吐司、法國麵包、貝果（不脹氣的人偶爾吃，脹氣的人不建議吃）
▲ 雜糧饅頭：一周最多吃 4次，有皮膚過敏、脹氣、牙齦腫痛和出血的人不建議吃雜糧（包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、蕎麥、糙米等）製品
▲ 粉絲、米粉：一周最多吃 4次

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