他認為，料理要快，就從準備食材開始，建議一般家庭的食物採買，應該準備「能夠做廣泛搭配的基本食材。」做菜時也要按照料理時間依序來做，這樣一來不管做幾道菜，上桌時都是熱騰騰的，如果沒有時間用醬料讓食材入味，可以善用50cc的水來做「味道堆疊」。例如在把食材炒熟的過程中，肉和菜各自會釋放自己的味道，這時加進50cc的水，肉會沾到菜味、菜會沾到肉味，然後炒到收汁再加上鹽巴或辣椒調味就完成了，若是本身會出水的食材，就不必再加水了。
因為節目出外景，需要一直吃，詹姆士的體重不斷飆升，最高紀錄曾經胖了12公斤。為了健康，半年前他開始減重，透過飲食控制和健身，足足瘦了10公斤，體重現在維持在75公斤。
除了搭配有氧運動和重訓之外，他也認為，在對的時間吃對的食物，非常重要。例如，中午可以吃澱粉，因為肉、蔬菜、澱粉都很重要，晚上就儘量不要吃澱粉。
他從小不愛吃糙米，但減重期間他發現，把糙米、藜麥、小米等雜糧放進壓力鍋，再加入洋蔥、大蒜，放點咖哩粉、薑黃粉，悶煮之後就是好吃的雜糧燉飯。
他笑說，「很多練健身的人讓我看了鼻酸，他們把雞胸肉放進料理機裡打一打，直接喝下去，這樣瘦身有什麼樂趣？還是要享受在餐桌上吃東西時跟人聊天的快樂，這才是人生啊。」
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"型男主廚詹姆士的健康瘦身秘訣：享受美食也能瘦"
