麻油知多少?成分、功效、食用禁忌一次看!
麻油是料理中常見的調味油,但你知道麻油是什麼做的嗎?麻油、香油、黑麻油又有什麼不同?生理期、孕婦可以吃麻油嗎?感冒能不能吃麻油?以下就為你一一解答。
麻油是什麼做的?
麻油的材料其實就是常見的芝麻(Sesame)種籽,芝麻又分成黑芝麻、白芝麻與黃芝麻。在台灣最常拿來做成麻油的是黑芝麻,經過壓榨萃取出芝麻籽中的油分,外觀通常呈現深褐色,品質好的麻油透光性佳,不僅香氣十足還具有保健效果。
麻油功效有哪些?
麻油的好處非常多,以下是麻油的6種功效:
- 保護心血管: 麻油富含許多不飽和脂肪酸,其中亞麻仁油酸與亞麻油酸對心血管的保健有益。
- 調節膽固醇: 麻油中的不飽和脂肪酸,對於常外食的民眾具有調節壞膽固醇的效用,降低心血管疾病風險。
- 抗發炎: 麻油具有抗發炎的效果,能調節身體的發炎反應。
- 促進消化: 麻油能促進腸道健康與增強消化功能,並能緩解便秘症狀。
- 抗氧化: 麻油中的維生素E有助於保護細胞免於氧化。
- 久咳不癒: 天冷溫度降低容易咳嗽的民眾,食用麻油能緩解症狀。
麻油、香油、黑麻油有何不同?
麻油、香油與黑麻油這3種油品都是在烹飪中會使用的調味用油,但是原料、風味、製作方法與色澤都存在些許差異,因此料理時也會呈現出不同的風味與口感。
- 麻油: 一般未特別標示黑麻油者,通常以白麻油做為原料,色澤呈現琥珀茶色,細細品味有芝麻清香,口感柔順。
- 香油: 在純麻油中再添加幾乎無味的食用油如大豆油、沙拉油等,調和成一般常見的香油,色澤金黃,味道比純麻油清淡,價格相對較低。
- 黑麻油: 通常以冷壓法製作,色澤呈深褐色,香氣濃郁,適合烹調麻油雞等料理。
北港麻油為何出名?
台灣麻油製作最出名的地方,即是大家耳熟能詳的北港麻油,根據雲林縣北港衛生所撰文指出,北港麻油之所以出名在於其火候拿捏得宜,麻油嚐起來不僅新鮮且香而不苦;國產黑芝麻所提煉出來的油品品質極佳,比國外進口原料提煉出來的香氣、口感更為上乘。
生理期、孕婦可以吃麻油嗎?
麻油是營養豐富的油品,就算單喝也相當健康,然而因為每個孕婦或生理期女性的體質存在差異,尤其孕婦在初期懷孕不穩定的情況下應盡量避免食用麻油雞、麻油麵線等麻油料理,若與酒精入菜更要注意。
- 孕婦應注意過敏反應: 懷孕婦女應注意是否對於麻油有過敏反應,如有麻油相關過敏史應避免或諮詢醫師。
- 孕婦的熱量控制: 麻油熱量相對高,攝入過多會使懷孕婦女較難維持體重。
- 生理期間個體差異: 女性生理期間如食用麻油有腸胃不舒服的情形,則應適量或避免。
感冒能不能吃麻油?
麻油入菜變成麻油雞,是冬天進補的最佳料理,但不論是一般感冒、扁桃腺發炎、傷風、痰火等大小感冒都不宜再吃麻油相關食補。以中醫觀點來說,相關感冒症狀屬於熱症,而麻油屬於溫補食材,此時進補會火上加油,因此不宜食用。
麻油的禁忌和壞處?
麻油擁有豐富的不飽和脂肪酸,營養又健康,但是它的高脂肪與對於堅果類過敏的民眾,仍應注意食用。
- 消化不良: 麻油屬於高脂肪食物,吃多恐導致消化不良。
- 堅果過敏: 對於堅果有過敏反應的人,吃麻油可能會引起過敏症狀。
- 手術前禁止食用: 麻油有輕微的抗凝血作用,手術前應避免食用,否則可能會增加出血風險。
- 懷孕期間應避免: 懷孕期與哺乳期女性食用麻油應謹慎,最好先諮詢醫師。
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