母親節大餐真相：主廚坦言品質不如平日？
母親節是年度大節日，各家餐廳無不提早擬定作戰計畫，以迎接龐大的食客團。《哈芬登郵報（HuffPost）》採訪多位主廚，他們異口同聲地透露，受到人數和時間壓力，母親節大餐的品質其實不比平日。
母親節的來客預約數遠大於一般的假日時段，餐廳通常一個月前就開始備料，醬汁和高湯提早熬製，然後結凍備用；部分菜餚提早幾天備妥，客人點餐時就加熱處理，以加速出餐。
限時用餐、坐無虛席，好有壓迫感
「不好意思先提醒您，今天用餐時間限定90分鐘。」為了確保下一桌客人能準時入坐，服務生會以各種方式、在各個時段，巧妙而客氣地下逐客令。
明尼蘇達州明尼亞波利斯市的日式美食「PinKU」經營人、同時也是「Taher」餐飲公司執行主廚的杉村（John Sugimura）說，每家餐廳都想在母親節有亮麗的進帳數字，因此翻桌率能有多高、就要多高。
團體客人激增，突發狀況多
母親節的客群以家庭為主，很多都是三代同堂、親戚作伴。對服務生來說，最「難搞」的首推有小小孩的家庭，再來是老人家。
「假日的餐廳通常很吵雜，對聽力有問題的高齡長者來說，並不是很愉悅的用餐環境，表情和脾氣都不會太好。」佛蒙特州「South Street」餐廳主廚威柏斯特（Maeve Webster）說，帶小小孩來用餐的客人，是更頭痛的一群。「餐桌上永遠一團亂，還有掉餐具、掉食物等意外狀況，服務生得花更多時間清理。」
廚房塞車、出餐延遲、餐點品質差強人意
「點這道要等比較久喔！要不要換別的？」當以家族為單位的客人桌數爆增時，考驗餐廳的管理與服務品質。「要同時服務這麼多客人，簡化出餐程序是必然的，這裡少個步驟、那裡換個做法，要節省時間，餐點品質勢必受影響。」紐約市「Roxo Events」主廚戴維絲（Sandy Davis）透露，接在團體客人之後的點餐單，通常都會被晾在一旁，「真的來不及。」
餐點備妥之後，服務生如何以最快的速度送給客人，又是一大挑戰。如果餐廳空間無法容納下餐車，服務生端菜的技巧就很重要。「通常一個服務生要端三人份的餐點，還要很快速。」服務生連喝口水、上個廁所都嫌奢侈，個個都是壓力爆表。
在母親節期間，大量而緊迫的出餐品質到底如何？明尼蘇達州明尼亞波利斯市的日式美食「PinKU」經營人、同時也是「Taher」餐飲公司執行主廚的杉村老實地說：「低於平日水準。」
聚餐時刻，也能觀察家庭關係和樂與否。餐廳人員透露，母親節家族聚餐，許多人會刻意打扮，但是否樂意出席，一踏進門就看得出來。
慶祝母親節，不一定得到餐廳
「媽媽要的不多，就是家人聚在一起陪陪她。」杉村分享他的母親在乳癌去世前的母親節經驗，他帶著炸雞、沙拉和香檳，帶著母親和家人到公園野餐。「我鋪上桌巾和餐巾，沒花很多錢，在晴朗的午後陪媽媽在外面野餐，是我們最棒的母親節記憶。」
感謝媽媽有很多方式，今年不妨陪陪她，過個平靜溫馨的母親節。
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