青椒的3大功效：不只護眼，還能預防貧血、慢性病！青椒又稱「甜椒」，原產於中南美洲乾燥地區，因大多在幼果期、未成熟時採收，所以呈現綠色。青椒料理美觀又美味，多食用對人體益處多，以下為青椒的3大功效：降低白內障和黃斑部病變的風險：青椒能有效保護眼睛，預防白內障與黃斑部病變。富含的類胡蘿蔔素與維生素是良好抗氧化劑。維生素C能修復、生長新的組織細胞，防止外界因素帶給眼睛的傷害。維生素A則可維持視網膜健康，幫助光線轉換眼睛所看到的影像，並預防乾眼症。降低貧血頻率：青椒含有適量的鐵及豐富的維生素C，是女性重要的鐵質攝取來源。維生素C能增加腸道中鐵的吸收，維生素B6也能幫忙製造人體的血紅蛋白，維持紅血球中血紅素的形成。預防慢性疾病：青椒富含的營養素皆有良好抗氧化功效，是預防慢性發炎的絕佳食物。不只含有許多維生素A、維生素C和β-胡蘿蔔素，更富含茶多酚與植化素，能有效幫助身體殺菌、增強人體免疫力，降低罹患慢性疾病的風險。青椒、紅椒、黃椒有何差異？青椒、紅椒與黃椒雖顏色不同，但品種相同，差別只在於青椒為幼果期時採收，紅椒、黃椒為成熟期時採收，因此紅椒和黃椒的營養價值與甜度皆會比青椒來的多。根據衛福部食藥署資料，以下為青椒、紅椒、黃椒每100克的營養成分比較：青椒與紅黃椒營養價值差異名稱熱量(卡) 膳食纖維(克) 維生素A(I.U.) 維生素C(毫克) 維生素E(毫克) 青椒 23 2.1 262 94.9 0.66 黃椒 28 1.9 123 127.5 1.41 紅椒 33 1.6 1,786 137.7 2.01 青椒不能和什麼一起吃？4食材迷思破解青椒因富含維生素C，與部分蔬菜同時食用可能會使營養價值產生交互作用，但其實到目前為止無明確的證據支持以下幾種食物與青椒一起食用，會降低營養攝取：黃瓜、南瓜、胡蘿蔔：這3種食物並不存在維生素分解酶，僅有一種叫抗壞血酸氧化酶的物質。新北市藥師公會資料指出，此種物質通常為植物本身的一種防禦機制成分，可能會使維生素C氧化，不過因為含量不高，與青椒一同食用並不會造成身體上的傷害。豬肝：傳言豬肝中的礦物質會氧化青椒中的維生素C，不僅容易中毒，還沒有營養。這是錯誤的說法，豬肝中的礦物質不會氧化維生素C，反而青椒的維生素C能幫助身體吸收豬肝的鐵質。吃青椒的禁忌？青椒雖有許多好處，但2種人不宜多吃：腸胃不佳者：青椒因富含辣椒素，對於本身腸胃虛弱或患有胃腸疾病的人具刺激性，如食用過多可能會引起腸胃不適等副作用。痔瘡患者：青椒含有辣椒素、槲皮素等刺激性物質及氣味，可能會使痔瘡更嚴重，甚至出血。青椒食譜3道青椒帶有一種特殊、嗆辣的辛味，其富含多種維生素、膳食纖維、槲皮素及類胡蘿蔔素等營養，做成料理更是鮮豔、營養又美味，以下是3道青椒料理食譜：青椒炒肉絲食材：青椒1條、豬肉絲80克、米酒1小匙、紅蔥油醬1又1/2小匙、蒜頭3瓣做法：熱油鍋並加入蒜頭爆香。以半煎炸方式快速翻炒肉絲以維持肉絲軟嫩多汁的口感，肉絲炒至八分熟後加入米酒提香。青椒炒至喜歡的軟硬程度後，加入紅蔥油醬調味拌炒即可。氣炸青椒釀肉食材：中型青椒1條、豬絞肉適量、太白粉少許、醃料（醬油、米酒、胡椒粉、糖）做法：青椒洗淨擦乾並切塊預備。將肉用醃料醃漬30分鐘。確保肉都沾上太白粉後鋪滿至青椒上。將釀肉青椒放置氣炸鍋，噴上一些油後，溫度設定160℃，約15分鐘即可。烤青椒花椰菜食材：花椰菜1朵、青椒2條、鹽適量、橄欖油適量、香蒜黑胡椒粒適量做法：將所有洗淨的食材切好。把食材放入碗中，加入鹽、橄欖油、香蒜黑胡椒粒後攪拌均勻。將食材放至烤盤上鋪平並放入烤箱。先烤5分鐘，再將一張鋁箔紙蓋在烤盤上，繼續烤15鐘即可。 "營養,健康飲食,生活保健,飲食新知,健康食物,食譜烹調" "青椒的3大功效：不只護眼，還能預防貧血、慢性病！"

青椒的3大功效：不只護眼，還能預防貧血、慢性病！

資深小編

青椒的3大功效：不只護眼，還能預防貧血、慢性病！

青椒又稱「甜椒」，原產於中南美洲乾燥地區，因大多在幼果期、未成熟時採收，所以呈現綠色。

青椒料理美觀又美味，多食用對人體益處多，以下為青椒的3大功效：

降低白內障和黃斑部病變的風險： 青椒能有效保護眼睛，預防白內障與黃斑部病變。富含的類胡蘿蔔素與維生素是良好抗氧化劑。維生素C能修復、生長新的組織細胞，防止外界因素帶給眼睛的傷害。維生素A則可維持視網膜健康，幫助光線轉換眼睛所看到的影像，並預防乾眼症。
降低貧血頻率： 青椒含有適量的鐵及豐富的維生素C，是女性重要的鐵質攝取來源。維生素C能增加腸道中鐵的吸收，維生素B6也能幫忙製造人體的血紅蛋白，維持紅血球中血紅素的形成。
預防慢性疾病： 青椒富含的營養素皆有良好抗氧化功效，是預防慢性發炎的絕佳食物。不只含有許多維生素A、維生素C和β-胡蘿蔔素，更富含茶多酚與植化素，能有效幫助身體殺菌、增強人體免疫力，降低罹患慢性疾病的風險。

青椒、紅椒、黃椒有何差異？

青椒、紅椒與黃椒雖顏色不同，但品種相同，差別只在於青椒為幼果期時採收，紅椒、黃椒為成熟期時採收，因此紅椒和黃椒的營養價值與甜度皆會比青椒來的多。根據衛福部食藥署資料，以下為青椒、紅椒、黃椒每100克的營養成分比較：

青椒與紅黃椒營養價值差異

名稱	熱量(卡)	膳食纖維(克)	維生素A(I.U.)	維生素C(毫克)	維生素E(毫克)
青椒	23	2.1	262	94.9	0.66
黃椒	28	1.9	123	127.5	1.41
紅椒	33	1.6	1,786	137.7	2.01

青椒不能和什麼一起吃？4食材迷思破解

青椒因富含維生素C，與部分蔬菜同時食用可能會使營養價值產生交互作用，但其實到目前為止無明確的證據支持以下幾種食物與青椒一起食用，會降低營養攝取：

黃瓜、南瓜、胡蘿蔔： 這3種食物並不存在維生素分解酶，僅有一種叫抗壞血酸氧化酶的物質。新北市藥師公會資料指出，此種物質通常為植物本身的一種防禦機制成分，可能會使維生素C氧化，不過因為含量不高，與青椒一同食用並不會造成身體上的傷害。
豬肝： 傳言豬肝中的礦物質會氧化青椒中的維生素C，不僅容易中毒，還沒有營養。這是錯誤的說法，豬肝中的礦物質不會氧化維生素C，反而青椒的維生素C能幫助身體吸收豬肝的鐵質。

吃青椒的禁忌？

青椒雖有許多好處，但2種人不宜多吃：

腸胃不佳者： 青椒因富含辣椒素，對於本身腸胃虛弱或患有胃腸疾病的人具刺激性，如食用過多可能會引起腸胃不適等副作用。
痔瘡患者： 青椒含有辣椒素、槲皮素等刺激性物質及氣味，可能會使痔瘡更嚴重，甚至出血。

青椒食譜3道

青椒帶有一種特殊、嗆辣的辛味，其富含多種維生素、膳食纖維、槲皮素及類胡蘿蔔素等營養，做成料理更是鮮豔、營養又美味，以下是3道青椒料理食譜：

青椒炒肉絲
- 食材：青椒1條、豬肉絲80克、米酒1小匙、紅蔥油醬1又1/2小匙、蒜頭3瓣
- 做法：
  1. 熱油鍋並加入蒜頭爆香。
  2. 以半煎炸方式快速翻炒肉絲以維持肉絲軟嫩多汁的口感，肉絲炒至八分熟後加入米酒提香。
  3. 青椒炒至喜歡的軟硬程度後，加入紅蔥油醬調味拌炒即可。
氣炸青椒釀肉
- 食材：中型青椒1條、豬絞肉適量、太白粉少許、醃料（醬油、米酒、胡椒粉、糖）
- 做法：
  1. 青椒洗淨擦乾並切塊預備。
  2. 將肉用醃料醃漬30分鐘。
  3. 確保肉都沾上太白粉後鋪滿至青椒上。
  4. 將釀肉青椒放置氣炸鍋，噴上一些油後，溫度設定160℃，約15分鐘即可。
烤青椒花椰菜
- 食材：花椰菜1朵、青椒2條、鹽適量、橄欖油適量、香蒜黑胡椒粒適量
- 做法：
  1. 將所有洗淨的食材切好。
  2. 把食材放入碗中，加入鹽、橄欖油、香蒜黑胡椒粒後攪拌均勻。
  3. 將食材放至烤盤上鋪平並放入烤箱。
  4. 先烤5分鐘，再將一張鋁箔紙蓋在烤盤上，繼續烤15鐘即可。

"營養,健康飲食,生活保健,飲食新知,健康食物,食譜烹調"
"青椒的3大功效：不只護眼，還能預防貧血、慢性病！"