天貝：營養豐富的發酵豆製品，但別誤會它的功效
天貝是一種發酵食品，由去皮、加熱煮熟的黃豆加入特定黴菌發酵而成。它幾乎完整保留了黃豆本身的營養和功效，包括優質蛋白質、異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維生素B群等。此外，天貝不含膽固醇、低脂，還富含植物固醇，有助於抑制膽固醇吸收，降低高血脂。
發酵過程中，微生物會分解黃豆的蛋白質和脂肪，使營養素更容易被人體吸收，並減少抗營養物質，如植酸和胰蛋白酶抑制因子，提高礦物質和蛋白質的吸收利用率，同時減少食用豆類容易產生的脹氣情況。
雖然天貝營養豐富，但網路上存在一些不正確的訊息。例如，有些人宣稱天貝能補充素食者容易缺乏的維生素B12。然而，維生素B12是由細菌製造的，而天貝的發酵過程使用黴菌，並不會產生B12。
同樣地，儘管天貝和納豆都是發酵食品，但天貝的菌種是黴菌，並非益生菌，因此不具備改善腸道的功能。
目前市面上也有紅豆、黑豆、鷹嘴豆製成的天貝，風味各異。但若想從天貝中攝取蛋白質，建議選擇黃豆或黑豆製成的天貝，才能有效補充蛋白質。
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"天貝的營養價值與迷思"
