傳統炒鍋容易沾鍋，而不沾鍋的出現解決了這個問題，但同時也帶來了健康風險。不沾鍋塗層若有刮痕，容易溶出全氟辛酸（PFOA），可能導致內分泌異常、心血管疾病、傷肝，甚至有致癌風險。
譚敦慈指出，全氟辛酸一旦進入人體，可留存3年，可能與腎臟癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇等疾病相關。但只要搭配正確烹調和保養方式，仍可安心使用。
常見的不沾鍋材質有鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等。譚敦慈建議，使用不沾鍋時，切記冷鍋冷油，並開啟抽油煙機。避免不沾鍋高溫加熱，因為研究顯示，不沾鍋在260℃以上會釋出有害物質。
譚敦慈分享自身經驗，下廚時會先開抽油煙機，避免吸入空氣中的揮發物質，接著用廚房紙巾在不沾鍋裡輕抹薄薄一層油，將食材置於鍋內再開瓦斯，保持小火。
另一個重點是食材盛盤後再調味、淋醬。即使不沾鍋號稱可耐酸鹼，但研究發現加入醋、醬油、奶油或酒，都會提高不沾塗料的溶出率。帶殼海鮮如螃蟹、蛤蠣也儘量別直接下不沾鍋，記得先去殼處理，以免刮損鍋面。
譚敦慈建議，只要鍋面出現焦垢、開始沾黏就代表不沾塗層受損，應該換新，以免金屬或其他物質溶出而食入。
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