認識仙桃（蛋黃果）：營養豐富、用途廣泛的在地好滋味
蛋黃果，又名仙桃，原產於秘魯，於1920年代末引進台灣。其果皮呈橙黃色，切開後果肉綿密，色澤如蛋黃，因此得名。仙桃的味道融合了地瓜與焦糖的風味，外型酷似桃子，故有「仙桃」之美名。
仙桃在台灣中南部有零星栽種，主要產地為嘉義，果實於每年12月至1月成熟收成。儘管在台灣並非普遍水果，但在超市、路邊或廟宇慶典上仍可見其蹤跡。仙桃雖然不常見，但其營養成分與功效卻不容小覷。
營養素豐富，果粉可替代砂糖
- 低升糖指數食物，可代替糖： 蛋黃果粉是一種無麩質的代糖，適合用於烘焙或其他料理，有助於穩定血糖。
- 抗氧化、護眼、保持腸胃道健康： 仙桃富含膳食纖維，有助於腸胃道健康。此外，仙桃也含有鉀、鈉、鈣、鎂和磷等14種礦物質，以及具抗氧化和保護眼睛功效的β-胡蘿蔔素。
- 果核油能幫助傷口癒合、皮膚再生： 研究顯示，仙桃果核油萃取物在生物體外實驗中，有助於傷口癒合與皮膚再生。
中醫師指出，仙桃能清肝熱，適合做中藥或煮成青草藥服用，但脾胃虛寒、怕冷、頻尿者不宜多吃。
多元料理方式，不只生食
仙桃不僅可直接食用，也適合製成多種料理。
- 甜點： 可將果肉打成泥後加入糖，塗抹於麵包上，或加入檸檬汁用於義大利麵中。
- 飲品： 將果肉加蜂蜜及開水，打成果汁或奶昔。
- 糕點： 製作類似「南瓜派」的甜點，將蛋黃果泥、黑糖、鹽、肉豆蔻、檸檬汁、蛋、牛奶混合後烘烤。
如何挑選仙桃？
選擇果實大、果皮橙黃且觸感鬆軟者為佳。若買回的仙桃較硬，可置於室溫下3-10天待其軟化。加速熟成的方式：將蒂頭挖除後填入鹽巴，約1-2天即可軟化。
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