早餐穀片、麥片真的健康嗎？研究揭示這樣吃更安心許多人早餐會選擇方便快速的穀片或麥片，但究竟怎麼吃才健康？美國食品藥物管理局（FDA）去年更新了「健康食物」的定義，將營養強化早餐麥片排除在外。而英國一項大型研究指出，適量攝取燕麥粥、麩皮麥片和木斯里對健康有益，但燕麥脆片和甜穀物則應減少攝取。 穀片種類多樣，營養價值各異林口長庚醫院婦產部副部主任梁景忠醫師表示，早餐穀物片（Breakfast cereal）其實是許多穀類食物的統稱，食材並不侷限於麥片，各種製品的風味、口感和營養價值也不同，長期食用對健康的影響尚無定論。 美國FDA於2024年12月更新了「健康食物」的定義標準，將長期被視為「健康」的營養強化早餐麥片剔除，原因是部分穀片食品添加了過多糖分，偏離了原形食物的定義。 梁景忠醫師分享一項最新研究指出，適量攝取燕麥糊（Porridge）、麩皮麥片（bran cereal）和木斯里（muesli）有益健康，研究顯示與降低心血管疾病和癌症相關的死亡風險有關；但燕麥脆片（oat crunch）和甜穀物（sweetened cereal）的攝取量則應減少。 英國大型研究：不同穀物影響不同這項研究發表在《營養學雜誌NutrJ》，是一項英國的大規模前瞻性研究，平均追蹤長達13.4年，共有18萬6168名40至69歲的參與者。研究結果顯示：每天攝取0.5-1碗木斯里（Muesli）降低全因死亡率15%。每天攝取0.5-1碗麩皮穀物（Bran cereal），降低全因死亡率12%。每天攝取0.5-1碗燕麥粥（Porridge），降低全因死亡率11%。適量食用木斯里和麩皮穀物，會降低心血管疾病和癌症相關的死亡風險。食用普通穀物（plain cereal）與心血管疾病的死亡風險增加有關。食用加糖穀物（sweetened cereal）與癌症死亡風險增加有關。早餐麥片中添加乾果（dried fruit），會降低全因死亡和心血管疾病死亡風險。早餐麥片中添加牛奶會降低全因死亡風險。 穀物片四大類，注意添加物梁景忠醫師表示，研究中所分析的早餐穀物片主要有四大類：玉米穀片（Cereal）：玉米或小麥磨粉塑形後，製成各式形狀，常添加糖粉、食用色素、香料，口味豐富。烘烤酥脆穀（Granola）：全穀燕麥片混合堅果、果乾烘烤而成，適合搭配牛奶、豆漿和優格。木斯里（Muesli）：又稱作「什錦早餐」，是最天然的原味。將穀物簡單壓扁、加入堅果及果乾，不做任何處理。燕麥粥（Porridge）：常以糊狀的粥吃法為主。 常見市售穀片食物這樣選台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師周千欽也針對市面上的各種穀片食物作介紹：木斯里原味燕麥（Muesli）：把穀物直接壓扁後加入堅果或果乾，無額外調味，吃得到穀物或果乾本身的甜香，是最天然的選項，水溶性纖維含量高，更有飽足感。烘烤酥脆穀（Granola）：保留穀物外型，加入果乾、堅果與蜂蜜烘烤，外表金黃，口感酥脆。玉米穀片（Cereal）：加工程度較高，建議挑選低糖或無糖配方，也可選擇添加果乾或堅果的品項。燕麥粥（Porridge）：建議可買大燕麥片，自行使用調理機打碎、煮熟後食用。 藜麥：穀類新寵，高纖助防癌周千欽營養師還推薦穀類新寵藜麥。藜麥相較於一般穀類有更多的蛋白質、鈣、鎂與膳食纖維。紅色的藜麥含有植化素、多酚類，有抗氧化、抗發炎的作用，膳食纖維可促進腸胃蠕動，對於改善排便或預防大腸癌都有幫助。 梁景忠醫師指出，研究結果顯示，部分穀片食物能降低心血管疾病和癌症相關的死亡風險，主要是少添加、少加工的原形食物，至於長期食用加糖或精製的穀物，研究中則呈現可能增加死亡風險。 "健康飲食,飲食新知,迷思破解" "早餐穀片怎麼選？營養師教你健康吃"

早餐穀片怎麼選？營養師教你健康吃

資深小編

早餐穀片、麥片真的健康嗎？研究揭示這樣吃更安心

許多人早餐會選擇方便快速的穀片或麥片，但究竟怎麼吃才健康？美國食品藥物管理局（FDA）去年更新了「健康食物」的定義，將營養強化早餐麥片排除在外。而英國一項大型研究指出，適量攝取燕麥粥、麩皮麥片和木斯里對健康有益，但燕麥脆片和甜穀物則應減少攝取。

早餐穀片

穀片種類多樣，營養價值各異

林口長庚醫院婦產部副部主任梁景忠醫師表示，早餐穀物片（Breakfast cereal）其實是許多穀類食物的統稱，食材並不侷限於麥片，各種製品的風味、口感和營養價值也不同，長期食用對健康的影響尚無定論。

美國FDA於2024年12月更新了「健康食物」的定義標準，將長期被視為「健康」的營養強化早餐麥片剔除，原因是部分穀片食品添加了過多糖分，偏離了原形食物的定義。

梁景忠醫師分享一項最新研究指出，適量攝取燕麥糊（Porridge）、麩皮麥片（bran cereal）和木斯里（muesli）有益健康，研究顯示與降低心血管疾病和癌症相關的死亡風險有關；但燕麥脆片（oat crunch）和甜穀物（sweetened cereal）的攝取量則應減少。

英國大型研究：不同穀物影響不同

這項研究發表在《營養學雜誌NutrJ》，是一項英國的大規模前瞻性研究，平均追蹤長達13.4年，共有18萬6168名40至69歲的參與者。研究結果顯示：

每天攝取0.5-1碗木斯里（Muesli）降低全因死亡率15%。
每天攝取0.5-1碗麩皮穀物（Bran cereal），降低全因死亡率12%。
每天攝取0.5-1碗燕麥粥（Porridge），降低全因死亡率11%。
適量食用木斯里和麩皮穀物，會降低心血管疾病和癌症相關的死亡風險。
食用普通穀物（plain cereal）與心血管疾病的死亡風險增加有關。
食用加糖穀物（sweetened cereal）與癌症死亡風險增加有關。
早餐麥片中添加乾果（dried fruit），會降低全因死亡和心血管疾病死亡風險。
早餐麥片中添加牛奶會降低全因死亡風險。

穀物片四大類，注意添加物

梁景忠醫師表示，研究中所分析的早餐穀物片主要有四大類：

玉米穀片（Cereal）：玉米或小麥磨粉塑形後，製成各式形狀，常添加糖粉、食用色素、香料，口味豐富。
烘烤酥脆穀（Granola）：全穀燕麥片混合堅果、果乾烘烤而成，適合搭配牛奶、豆漿和優格。
木斯里（Muesli）：又稱作「什錦早餐」，是最天然的原味。將穀物簡單壓扁、加入堅果及果乾，不做任何處理。
燕麥粥（Porridge）：常以糊狀的粥吃法為主。

常見市售穀片食物這樣選

台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師周千欽也針對市面上的各種穀片食物作介紹：

木斯里原味燕麥（Muesli）：把穀物直接壓扁後加入堅果或果乾，無額外調味，吃得到穀物或果乾本身的甜香，是最天然的選項，水溶性纖維含量高，更有飽足感。
烘烤酥脆穀（Granola）：保留穀物外型，加入果乾、堅果與蜂蜜烘烤，外表金黃，口感酥脆。
玉米穀片（Cereal）：加工程度較高，建議挑選低糖或無糖配方，也可選擇添加果乾或堅果的品項。
燕麥粥（Porridge）：建議可買大燕麥片，自行使用調理機打碎、煮熟後食用。

藜麥：穀類新寵，高纖助防癌

周千欽營養師還推薦穀類新寵藜麥。藜麥相較於一般穀類有更多的蛋白質、鈣、鎂與膳食纖維。紅色的藜麥含有植化素、多酚類，有抗氧化、抗發炎的作用，膳食纖維可促進腸胃蠕動，對於改善排便或預防大腸癌都有幫助。

梁景忠醫師指出，研究結果顯示，部分穀片食物能降低心血管疾病和癌症相關的死亡風險，主要是少添加、少加工的原形食物，至於長期食用加糖或精製的穀物，研究中則呈現可能增加死亡風險。

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