橄欖油選購指南：種類、用途、挑選一次看懂
橄欖油一直被認為是優質油品，在許多飲食法中扮演重要角色，例如地中海飲食和生酮飲食。市面上橄欖油種類繁多，名稱各異，本文將帶您了解它們之間的區別，以及如何挑選適合自己的橄欖油。
橄欖油主要分為三種：特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和橄欖油（Olive Oil）。
橄欖油游離酸度：品質指標
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的區別在於游離酸度。特級初榨橄欖油的游離酸度不超過0.8％，而初榨橄欖油則不超過2％。酸度是衡量油品品質的重要指標，一般來說，酸度越高，品質越差。但要注意的是，酸度會因存放時間、光照和加熱等因素而改變。
特級初榨橄欖油：涼拌首選
特級初榨橄欖油是營養價值最高、品質最佳的選擇。它色澤偏黃，帶有天然的青綠色，並散發著天然的橄欖果香。這種橄欖油採用冷壓方式榨取，未經任何加熱處理。由於煙點較低（約165°C～190°C），因此不適合高溫烹調，適合用於涼拌沙拉或調味。高溫烹調會破壞其營養價值，甚至可能釋出毒素和致癌物。
橄欖油：高溫烹調適用
橄欖油是由精製橄欖油與10%至20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成。其顏色較淺，呈淡黃色。由於經過高溫加工精煉，營養價值大減，味道也較為清淡。橄欖油的煙點較高（約230°C），適合高溫煎、炒、炸等烹調方式。
橄欖油的好處：不只護心
橄欖油之所以受到推崇，是因為它對心臟健康有益。其主要脂肪酸為油酸，屬於單元不飽和脂肪，能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），保持血管暢通。特級初榨橄欖油更富含維生素E和K。
橄欖油富含抗氧化成分，能降低慢性病風險、對抗炎症，並保護血液中的膽固醇免受氧化，這些都有助於降低心臟病風險。此外，橄欖油還具有以下益處：
- 富含單元不飽和脂肪
- 含有大量抗氧化物
- 具有強大的抗發炎性質
- 不易造成肥胖
- 幫助預防中風
- 對抗阿茲海默症
- 消除幽門桿菌
- 降低罹患糖尿病的風險
- 搭配地中海飲食法助抗癌
橄欖油挑選7妙招：
- 留意產地「國際條碼」：西班牙（840-849）、義大利（800-839）和希臘（520）是三大產地。
- 高純度不等於品質好：品質最好的特級初榨橄欖油，純度反而較低。
- 油的顏色與品質無關：橄欖油的色澤受環境、氣候和品種影響，與品質無關。
- 橄欖多酚值愈高營養愈高：特級初榨橄欖油通常較辛辣或苦，因為其多酚值更高。
- 不同烹調應選用不同橄欖油：油炸、焗烤等高溫烹調建議使用精製橄欖油。
- 橄欖油無需冷藏：存放在陰涼地方，避免陽光照射即可。
- 「Premium」同等級橄欖油：在歐洲國際橄欖油委員會的標準中，「Premium」橄欖油與其他同等級橄欖油沒有實質差別。
"健康飲食,生活保健,食物安全,飲食新知"
"橄欖油選購指南：種類、用途、挑選一次看懂"
