五彩繽紛蔬果盅：提升免疫力的餐桌饗宴
你知道嗎？在自然環境中，植物依靠 五顏六色的植化素 來保護自己，抵禦昆蟲、細菌、真菌的感染傷害。植化素被稱為「21世紀營養素」，但人體無法自行合成，因此需要從不同顏色的蔬菜、水果來補充。主廚雷議宗將教大家製作一道美味又健康的「繽紛蔬果盅」，讓你的餐桌更加豐富，身體的免疫防護傘更加強大。
材料：
- 新鮮海魚
- 毛豆仁
- 牛番茄
- 花椰菜
- 鳳梨
- 孢子甘藍
- 藍莓
- 荔枝
- 蘋果
- 義大利巴薩米可醋
- 印加果油
- 鹽巴
- 義大利綜合香料
作法：
- 先將海魚撒些許鹽巴，放入鍋內低溫煎至熟成備用。
- 將蔬菜等食材切成適當大小，放入調理盆內，再將煎好的海魚放入拌勻。
- 將義大利巴薩米可黑醋與印加果油調勻，淋入蔬菜並放入鳳梨盅後即可食用。
小撇步：
- 鬼頭刀下鍋前，先撒點鹽巴輕醃漬，再用低溫慢慢烹煮，可以提升海魚的鮮甜度。
- 毛豆除了冰鎮的涼拌毛豆莢外，加溫之後的毛豆香味其實更容易散發，口感更加分。
營養加分：
中醫師鄒瑋倫表示，孢子甘藍雖然味道又苦又臭，卻是富含硫配醣體的健康十字花科蔬菜，吃進身體會產生蘿蔔硫素，啟動身體解讀酵素，使壞細胞死亡，有助於降低罹患大腸癌、肺癌及乳癌等風險。此外，孢子甘藍還富含維生素 A、B、C、K，有助身體抗氧化、衰老，維持細胞和視力健康。
鄒瑋倫還提到，藍莓是歐美40種蔬果中名列前茅的 抗氧化 食物，能抗疲勞和衰老，有助於預防白內障、青光眼、飛蚊症等疾病。
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