97.6％國人鈣攝取不足！營養師揭早餐NG組合，鈣磷比竟不足16倍
你知道嗎？國人7歲兒童到65歲長者，高達97.6％鈣攝取不足，不只缺鈣情形嚴重，就連鈣質吸收都有問題。國人常見的早餐組合，例如：蔥油餅和奶茶的鈣磷攝取量，竟不足16倍。
根據國健署建議，民眾飲食中應遵循最佳鈣磷比1.3：1的攝取量，有助於鈣質吸收；但多數人都未曾檢視過飲食中鈣磷比的含量。營養師宋明樺盤點早餐常見組合，發現肉包、三明治、蔥油餅，搭配奶茶、豆漿及美式咖啡，鈣磷攝取量都不足。 蔥油餅的鈣含量19毫克，磷218毫克，鈣磷比僅0.08：1，加上奶茶更慘，鈣磷比降至0.07：1。 兩者相加鈣含量僅62毫克、磷288毫克，鈣磷比0.21：1。 含鈣磷比也僅0.6：1，營養師解釋，牛奶雖是鈣磷比不錯的食物，但因穀片本身鈣磷比較差，使整體組合比例失衡。 小兒科醫師陳映庄強調，飲食中鈣磷攝取比例相差太多，對正值發育的孩童及需積極補鈣的年長者，會讓鈣質無法被充分吸收，長期下來還有可能影響生長發育與骨骼健康狀況。
陳映庄說明，人體中的膽固醇透過「陽光日曬」產生維生素D，經由肝臟、腎臟轉化，刺激腸胃細胞，分泌可與鈣結合的蛋白質，才能將鈣質吸收至人體，達到補充鈣質的效果。 宋明樺舉例，牛奶的鈣磷比為1.2：1，片狀起司為1.4：1，可將三明治的火腿換成起司，或是將奶茶換成牛奶，平衡整體早餐的鈣磷比例。另外，料理中可多加一些蝦米、小魚乾、黑豆芽、青蔥等，也是不錯的優質的鈣磷比食材。
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