白木耳10大功效白木耳，又稱銀耳，質量上乘者稱作雪耳，因為外觀通常呈現雪白色而得名，是一種常見的食用菌。白木耳被譽為「菌中之冠」，含有豐富的植物性膠質，也有多種礦物質、維生素、胺基酸、多醣體等成分。而白木耳的滑溜口感正是來自於多醣體，其本身並不含膠原蛋白。白木耳的主要健康功效包括了：增強免疫力：富含多醣體，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，增加抗體形成，提高免疫力，降低感染風險。預防癌症：多醣體能調動B淋巴細胞轉換，激發T細胞的活動能力，可以抑制及殺滅癌細胞。抗氧化：多醣體能通過對抗自由基來減少氧化反應。抗發炎：有研究表明，銀耳淬取物具有抗炎活性。促進大腦健康：研究指出，白木耳多醣可以保護腦細胞免受神經細胞損傷和退化性疾病，淬取物還能改善記憶力，逆轉因為藥物引起的記憶喪失。潤肺止咳：在中醫觀點，白色食物被認為有益肺部。白木耳能潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效。有些確診新冠肺炎後康復的人，若久咳不止，就可以燉煮白木耳蓮子西洋蔘湯，以扶正益肺。控制血糖：多醣能降低血糖水平，並提高胰島素敏感性；白木耳淬取物也能對糖尿病相關酶和激素產生積極影響。預防便秘：豐富的膳食纖維能夠保健腸道，促進排便，預防便秘。降低膽固醇：膳食纖維還能增加糞便中的總膽酸排出，進而降低壞膽固醇與肝臟膽固醇的濃度。養顏美容：白木耳豐富的多醣，能減少光線照射後皮膚中的水分和膠原蛋白損失，具保濕作用。多醣塗在皮膚上時，會形成一層透明薄膜，可充當天然保濕劑和抗皺劑。白木耳每100克的熱量僅12大卡，屬於低熱量、高纖維食物，是減肥的好夥伴。白木耳營養豐富以及多種礦物質，其中又以鈣、磷與鉀含量最高。主要營養價值為：多醣體：現代醫學證明，白木耳主要的藥理有效成分是多醣體，銀耳多醣是由3種不同的單醣組合而成，屬異質多醣體，具抗氧化、養生、防癌、美容美白、減肥、防便秘等功效。膳食纖維：能夠穩定血糖、代謝血脂、促進腸胃蠕動等功效。膠質：能保濕滋潤，讓皮膚Q彈水潤。胺基酸：含十多種胺基酸，幫助維持人體正常運作。維生素B群：有維繫細胞運作、維持造血功能、補充體力、維護眼睛健康等功能。其中，葉酸對孕婦及胎兒是重要的營養成分，也有於一般人預防貧血、維護神經系統。維生素D ：能防止鈣流失，有益生長發育。磷：對大腦皮質和神經系統有調節作用。鉀、鈣：對心臟維持正常收縮非常重要。鐵：能補血的鐵質含量高，可與梨子、葡萄並列。白木耳、黑木耳的差別？白木耳黑木耳生物分類銀耳綱銀耳目銀耳科傘菌綱木耳目木耳科分子結構異質多醣體，多醣體種類多樣。同質多醣體，酸性多醣為主。主要營養成分維生素A、維生素B群、葉酸、鉀膳食纖維、胺基酸、蛋白質、鐵、鈣、鎂養生功效滋陰潤肺、強身抗病、養顏美容、改善便秘補氣生血、滋補養顏、滋潤利腸、改善體虛烹調方法適合做甜湯適合入菜白木耳什麼人不能吃？有出血症狀者：白木耳含有的腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，各種出血病患者，在止血的恢復期內不適合食用。月經量多的女性，在月經期間也要避免食用。風寒咳嗽患者：中醫建議，白木耳較為滋膩，若有風寒引發的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均不適合食用。體虛者：白木耳偏涼，若體質較虛，盡量勿食。腹瀉的人：白木耳性潤而膩，若食後腹瀉情形者，不宜食用。消化不良、易脹氣者：勿過量食用。白木耳料理推薦鮮菇雙耳炒高麗菜材料：新鮮白木耳60克、高麗菜200克、新鮮黑木耳40克、舞菇100克、鴻喜菇50克、紅蘿蔔適量、蔥或韭菜花適量、鹽適量做法：銀耳洗凈，切小塊。黑木耳切片，高麗菜切片，紅蘿蔔切斜片，韭菜花切段，舞菇及鴻禧菇去蒂，撕成小塊備用。乾鍋炒香舞菇及鴻喜菇後，加少許油入紅蘿蔔略炒，再加入高麗菜拌炒均勻後，加鹽調味，最後加入韭菜花段拌勻即可。銀耳南杏雪梨糖水材料：白木耳40克、南杏仁10克、雞蛋2個、雪梨1個、冰糖適量、紅棗2粒做法：白木耳洗淨，浸泡半小時。南杏仁洗乾淨。雪梨洗乾淨，刨皮，去核去芯，切成4片。雞蛋煮熟，剝殼。用適量清水，慢火煲冰糖水。再加南杏仁、雪梨、白木耳、雞蛋、紅棗，慢火煲1小時即可。麻醬白木耳材料：新鮮白木耳50克、小黃瓜1/2條、雞胸肉60克、紅辣椒 1條、芝麻醬50克做法：雞胸肉用鹽、米酒醃製10分鐘，放入溫度約85℃熱水中，小火煨煮10分鐘後取出，冷卻後剝成細絲。新鮮白木耳剝成小片，小黃瓜切成細絲，紅辣椒去籽也切成絲，放入滾水中燙約30秒後，撈出冷卻。芝麻醬的濃稠度可增添檸檬汁或開水調和。將做法1的雞肉絲與做法2的材料混合，淋上芝麻醬調味即可。 "營養,健康飲食,養生,健康食物" "白木耳的10大功效與食用禁忌"

白木耳的10大功效與食用禁忌

資深小編

白木耳10大功效

白木耳，又稱銀耳，質量上乘者稱作雪耳，因為外觀通常呈現雪白色而得名，是一種常見的食用菌。白木耳被譽為「菌中之冠」，含有豐富的植物性膠質，也有多種礦物質、維生素、胺基酸、多醣體等成分。而白木耳的滑溜口感正是來自於多醣體，其本身並不含膠原蛋白。

白木耳的主要健康功效包括了：

增強免疫力：富含多醣體，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，增加抗體形成，提高免疫力，降低感染風險。
預防癌症：多醣體能調動B淋巴細胞轉換，激發T細胞的活動能力，可以抑制及殺滅癌細胞。
抗氧化：多醣體能通過對抗自由基來減少氧化反應。
抗發炎：有研究表明，銀耳淬取物具有抗炎活性。
促進大腦健康：研究指出，白木耳多醣可以保護腦細胞免受神經細胞損傷和退化性疾病，淬取物還能改善記憶力，逆轉因為藥物引起的記憶喪失。
潤肺止咳：在中醫觀點，白色食物被認為有益肺部。白木耳能潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效。有些確診新冠肺炎後康復的人，若久咳不止，就可以燉煮白木耳蓮子西洋蔘湯，以扶正益肺。
控制血糖：多醣能降低血糖水平，並提高胰島素敏感性；白木耳淬取物也能對糖尿病相關酶和激素產生積極影響。
預防便秘：豐富的膳食纖維能夠保健腸道，促進排便，預防便秘。
降低膽固醇：膳食纖維還能增加糞便中的總膽酸排出，進而降低壞膽固醇與肝臟膽固醇的濃度。
養顏美容：白木耳豐富的多醣，能減少光線照射後皮膚中的水分和膠原蛋白損失，具保濕作用。多醣塗在皮膚上時，會形成一層透明薄膜，可充當天然保濕劑和抗皺劑。

白木耳每100克的熱量僅12大卡，屬於低熱量、高纖維食物，是減肥的好夥伴。白木耳營養豐富以及多種礦物質，其中又以鈣、磷與鉀含量最高。主要營養價值為：

多醣體：現代醫學證明，白木耳主要的藥理有效成分是多醣體，銀耳多醣是由3種不同的單醣組合而成，屬異質多醣體，具抗氧化、養生、防癌、美容美白、減肥、防便秘等功效。
膳食纖維：能夠穩定血糖、代謝血脂、促進腸胃蠕動等功效。
膠質：能保濕滋潤，讓皮膚Q彈水潤。
胺基酸：含十多種胺基酸，幫助維持人體正常運作。
維生素B群：有維繫細胞運作、維持造血功能、補充體力、維護眼睛健康等功能。其中，葉酸對孕婦及胎兒是重要的營養成分，也有於一般人預防貧血、維護神經系統。
維生素D：能防止鈣流失，有益生長發育。
磷：對大腦皮質和神經系統有調節作用。
鉀、鈣：對心臟維持正常收縮非常重要。
鐵：能補血的鐵質含量高，可與梨子、葡萄並列。

白木耳、黑木耳的差別？

	白木耳	黑木耳
生物分類	銀耳綱銀耳目銀耳科	傘菌綱木耳目木耳科
分子結構	異質多醣體，多醣體種類多樣。	同質多醣體，酸性多醣為主。
主要營養成分	維生素A、維生素B群、葉酸、鉀	膳食纖維、胺基酸、蛋白質、鐵、鈣、鎂
養生功效	滋陰潤肺、強身抗病、養顏美容、改善便秘	補氣生血、滋補養顏、滋潤利腸、改善體虛
烹調方法	適合做甜湯	適合入菜

白木耳什麼人不能吃？

有出血症狀者：白木耳含有的腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，各種出血病患者，在止血的恢復期內不適合食用。月經量多的女性，在月經期間也要避免食用。
風寒咳嗽患者：中醫建議，白木耳較為滋膩，若有風寒引發的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均不適合食用。
體虛者：白木耳偏涼，若體質較虛，盡量勿食。
腹瀉的人：白木耳性潤而膩，若食後腹瀉情形者，不宜食用。
消化不良、易脹氣者：勿過量食用。

白木耳料理推薦

鮮菇雙耳炒高麗菜
- 材料：
  
  新鮮白木耳60克、高麗菜200克、新鮮黑木耳40克、舞菇100克、鴻喜菇50克、紅蘿蔔適量、蔥或韭菜花適量、鹽適量
- 做法：
  1. 銀耳洗凈，切小塊。
  2. 黑木耳切片，高麗菜切片，紅蘿蔔切斜片，韭菜花切段，舞菇及鴻禧菇去蒂，撕成小塊備用。
  3. 乾鍋炒香舞菇及鴻喜菇後，加少許油入紅蘿蔔略炒，再加入高麗菜拌炒均勻後，加鹽調味，最後加入韭菜花段拌勻即可。
銀耳南杏雪梨糖水
- 材料：
  
  白木耳40克、南杏仁10克、雞蛋2個、雪梨1個、冰糖適量、紅棗2粒
- 做法：
  1. 白木耳洗淨，浸泡半小時。南杏仁洗乾淨。
  2. 雪梨洗乾淨，刨皮，去核去芯，切成4片。
  3. 雞蛋煮熟，剝殼。
  4. 用適量清水，慢火煲冰糖水。
  5. 再加南杏仁、雪梨、白木耳、雞蛋、紅棗，慢火煲1小時即可。
麻醬白木耳
- 材料：
  
  新鮮白木耳50克、小黃瓜1/2條、雞胸肉60克、紅辣椒 1條、芝麻醬50克
- 做法：
  1. 雞胸肉用鹽、米酒醃製10分鐘，放入溫度約85℃熱水中，小火煨煮10分鐘後取出，冷卻後剝成細絲。
  2. 新鮮白木耳剝成小片，小黃瓜切成細絲，紅辣椒去籽也切成絲，放入滾水中燙約30秒後，撈出冷卻。
  3. 芝麻醬的濃稠度可增添檸檬汁或開水調和。
  4. 將做法1的雞肉絲與做法2的材料混合，淋上芝麻醬調味即可。

"營養,健康飲食,養生,健康食物"
"白木耳的10大功效與食用禁忌"