夏日消暑聖品愛玉，營養師提醒：這種吃法要小心！
炎炎夏日，許多人都想來點冰涼的食物消暑，不少人會選擇愛玉。營養師指出，愛玉富含膳食纖維，能增加飽足感、幫助減重，還能降低膽固醇。不過，有一種常見的吃法是營養師會擔心的。
愛玉是什麼？
愛玉的製作方式是將愛玉籽加水不斷搓揉，使之凝結成果凍狀。愛玉籽是台灣特有的變種桑科榕屬植物。
傳統愛玉是將愛玉籽在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠。果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）交聯反應後，形成的凍狀膠體就是愛玉。製作時，破壞果膠的酵素也會被釋放，因此放置一段時間後，愛玉膠體會被酵素破壞而解離出水，又稱為離水現象。
愛玉的好處
愛玉是水果類還是蔬菜類？營養師吳欣陵表示，愛玉90％以上是水分，剩下的為果膠及酵素，因此愛玉可以歸在蔬菜類。
至於食用愛玉有哪些好處？吳欣陵說，愛玉果膠屬於水溶性膳食纖維，能夠大量吸收水分，增加飽足感，幫助減重者降低進食慾望。果膠及酵素都有助於促進腸道蠕動，幫助排便及促進腸胃道消化。另外，研究指出，果膠可以降低膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。
小心熱量超標
愛玉本身沒有味道，因此常常會搭配糖水（如黑糖、蜂蜜等）或含糖檸檬濃縮汁，容易不知不覺攝入高熱量，若需要控制血糖的患者恐會影響血糖穩定。
吳欣陵提醒，市售愛玉若包裝有標示成分，最好先看一下，盡量不去選擇無標示或是要去詢問店家製作方式，來避開或預先當天的醣類食物替換。
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"夏日健康吃愛玉，小心甜蜜陷阱！"
