綠豆營養有哪些？解析平民美食的5大好處與食用禁忌
綠豆是國人愛吃的平民美食，消暑、低卡路里、高蛋白就是綠豆最大的特色。每100克的綠豆內，就有約23克的蛋白質，以全榖雜糧來說蛋白質相當高。每100克的綠豆裡面就富含了以下豐富營養成分：
- 膳食纖維：11.2克
- 鉀：1,047毫克
- 鎂：144毫克
- 蛋白質：24.6克
- 維生素C：0.7毫克
- 維生素E：7.72毫克
- 鐵：4.4毫克
綠豆功效5大好處
綠豆營養相當豐富，具備了降血糖、降血脂、預防大腸癌、消水腫等功效。
- 助排便、防大腸癌：綠豆有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，有助排便與降低大腸癌發生。
- 降血脂：綠豆含有一種稱為果膠的可溶性纖維，除了幫助排便，也可與膽酸、膽鹽結合，增加排泄，促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸，達到降低血中膽固醇的效果。
- 助減重：綠豆有豐富蛋白質與膳食纖維，吃了具有飽足感，適當食用有助於降低熱量的攝取。
- 預防失智：綠豆富含10種酚類、9種黃酮類成分，能預防失智。
- 消熱解毒：綠豆性涼，能改善青春痘、濕疹等。
吃太多豆類常常引發脹氣，不過有研究發現，綠豆中的碳水化合物比其他豆類的更容易消化。因此，與其他類型的豆類相比，綠豆引起腸胃脹氣的可能性較小。
綠豆熱量高嗎？
綠豆的熱量其實並不算低，一碗約400ml的綠豆湯大約等於295卡的熱量，但如果以綠豆代替米飯，綠豆的膳食纖維能增加飽足感、幫助將體內的脂肪進行代謝，對減重有一定功效。
粉綠豆和油綠豆的差別？
綠豆可分為「粉綠豆」與「油綠豆」兩大種類，在外觀上粉綠豆的外層看起來比較沒有光澤，烹煮時間短，吃起來口感鬆軟綿密。油綠豆外觀看起來油油亮亮，皮厚有光澤，通常看起來較大顆，適合拿來做冬粉絲或糕餅內餡。但在營養成分上，兩種綠豆並無太大差異。
綠豆禁忌4種人要注意
綠豆雖然夏季消暑、清涼解渴，但以下4種族群食用綠豆還是要注意自身的身體狀況。
- 腎臟病患者：綠豆富含鉀質，應謹慎或避免食用綠豆。
- 體質虛寒、頻尿的人要少吃綠豆。
- 習慣性腹瀉、消化較差的人不適合吃綠豆。
- 服用中藥者：有在服用中藥的人，因綠豆有可能降低藥性、影響藥效，因此應在服藥後1～2小時候再吃綠豆較佳。
豆芽菜是綠豆芽嗎？
豆芽菜屬於統稱，只要是豆子發芽長出來的菜梗都可以稱為豆芽菜，例如：黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽、奇亞籽芽等，因此綠豆芽可以算是豆芽菜的一種。豆芽菜熱量低且營養豐富，富含豐富的維生素C、膳食纖維與鈣質等營養。
綠豆芽如何種植？
綠豆芽是可以食用的，想自己種植其實也比想像中的簡單，從播種到採收約只需要短短的7天即可以完成，每一年的2月～9月較熱的期間適合種植，自己種的風味和市售水分較多的口感也會有不同的差異。
種植也很簡單。首先選用一個透明玻璃罐，將綠豆清洗乾淨後放在罐內，並浸泡在水中吸收水分約5～12小時，之後將水倒掉在注入新的清水，並將罐子遮蔽光線，約7天候，豆芽長至5～7公分後即可收成。
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"綠豆的營養與食用注意事項"
