青江菜不只是配角！高鈣、護眼、防便秘，營養價值超乎想像
青江菜往往是餐桌上的配角，但它其實擁有超乎想像的營養價值！青江菜富含鈣質，且擁有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，其特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。
青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬於含鈣量較高的蔬菜。雙和醫院營養師薛安栗表示，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。老人小孩都適合多吃青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。
孕婦媽媽也可以多攝取青江菜，裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可或缺的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年失智症的發生。
青江菜也含有深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。
每100克青江菜含有793微克的β-胡蘿蔔素，可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠，身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。
從中醫來看，青江菜有清熱的功能，如果有便秘、火氣大的困擾，攝取青江菜可以幫助排便，解渴生津。
中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出，青江菜為小白菜的研發品種，中醫裡認為小白菜性微寒、味甘，因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑或是肉類，減弱寒氣。楊淑媚表示，蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失，烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮，有助於葉酸的釋放與吸收。
薛安栗也提醒，青江菜會有農藥殘留較多的疑慮，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。
下次見到青江菜，別只把它當作擺盤美觀的蔬菜，記得多吃幾口，或是單獨簡單炒過配飯，才不會錯過它的豐富營養價值！
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