傅培梅與程安琪：母女聯手的廚藝傳承
當紅的烹飪老師蔡季芳曾慨嘆，「這樣的默契與效果，不是任何一對搭檔可以比擬的。」
其實三十多年前，程安琪是「嘟著嘴」不甘願地走向這一行，有當時的相片為證。
因為傅培梅心臟開刀，才22歲的程安琪正參與電視劇「保鏢」的演出，不得已放棄深愛的演戲工作，經過惡補，臨時當起媽媽烹飪教室的助教，而後當了三十多年的烹飪家。
媽媽其實非常不希望兒女走上烹飪老師的路。因為傅培梅長期在油煙下講課，燻黃了眼睛、也講啞了嗓子，刀傷油燙的手，竟連珠寶都難戴上。
倒是程安琪一路走來，最後發現其實自己「年近五十還有機會賴在媽媽身邊享受母愛，同時隨時吸收她的經驗，亦師亦友的感情，不是每一個人都能擁有的。」
程安琪建議事多、時間少的「三明治女人」若想學做菜，還是從自己愛吃的菜學起，週末到菜市場逛逛，了解當令食材，逐步建立對各種食材的認識，就有融會貫通的一天。
三鮮豆腐餃子（6人份）
豆腐雖然味淡，卻是傅培梅最愛吃的食物，因為最能表現不同烹飪手法所想傳達的不同味道。
或許因為這緣故，她的三酸甘油酯、膽固醇指數都很低。豆腐因為價廉、做法簡單，較少成為宴會大菜。但這道三鮮豆腐餃子，需要一點刀工，成為少數可以宴客的豆腐料理。程安琪曾在旅居美國的妹妹美琪家裡做過這道菜，贏得正在著迷「tofu」的洋人滿堂彩。
材料：嫩豆腐2方塊、干貝2粒、豌豆片、金華火腿各適量、清湯2杯、白布1方塊。
餡料：絞肉100公克、蝦米1大匙、蔥末少許、醬油1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油各少許。
調味料：鹽適量、太白粉水適量、麻油少許
做法：
- 餡料：絞肉和泡軟的蝦米一起剁細，加蔥末和調味料拌勻。
- 豆腐先切去硬邊，再橫向切成薄片，放在濕的白布上，撒少許鹽，放上餡料，拉起白布對折，壓緊豆腐的兩邊，做成三角形，放在抹了油的盤子上，淋少許清湯、上鍋蒸10分鐘，移到餐盤上。
- 清湯中加蒸好的干貝和燙過的豌豆片、火腿片，煮滾、調味、勾芡，淋在豆腐餃子上。
營養分析（1人份）：熱量70.6卡、蛋白質8.5克、脂肪2.7克、醣類3.0克、膳食纖維0.5克、膽固醇30.8毫克、維生素C4.2毫克、鈣36.6毫克、鐵1.3毫克。
炒炒肉（6人份）
這道代代相傳的菜，傳承的不只是味道，還有親情。炒炒肉是傅培梅的母親教她的大連家常菜，傅培梅再教給程安琪的。因為這道菜很開胃，讓程安琪父親心肌梗塞養病期，打開胃口，養體力。
材料：大白菜600克、肉絲50克、香菇3朵、木耳1/2杯、胡蘿蔔絲1/2杯、蔥2支、香菜段1/2杯。
調味料：醬油1大匙半、鹽1/3茶匙、黑醋1/2大匙、麻油1/2茶匙。
做法：
- 大白菜切絲、香菇泡軟切絲、木耳切絲、蔥也切斜絲。
- 用約1大匙油炒散肉絲，再依序放入香菇絲、白菜絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，炒至回軟後，加入醬油和鹽調味，大火拌炒。
- 炒至喜愛的脆度，撒下蔥絲和香菜絲，沿著鍋邊淋下黑醋和麻油即可裝盤。
營養分析（1人份）：熱量55.7卡、蛋白質3.8克、脂肪2.0克、醣類5.5克、膳食纖維2.7克、膽固醇5.4毫克、維生素C22.4毫克、鈣56.6毫克、鐵1.0毫克。
海雜伴兒（4人份）
安琪一度幾乎已經忘了這道菜，直到1994年大連行，看到四叔在做這道菜時，才回憶起來。大連行經驗特別。程安琪發現在大連，都是男人下廚，女人負責和客人聊天呢。
材料：蝦仁10隻、海參1條、蛤蜊20粒、蟹腿肉10條、水發木耳1杯、黃瓜1條、花椒粒1大匙、蔥2支。
調味料：蔥屑、香菜屑各1大匙、芥末粉1大匙、芝麻醬1小匙、醬油1大匙、麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許。
做法：
- 蝦仁剝殼，只留尾殼，和蟹腿肉一起用少許鹽和太白粉抓拌一下。
- 蛤蜊在熱水中燙至開口，剝出肉。
- 黃瓜切片，用少許鹽抓拌一下；木耳摘好；碗中調好調味料。
- 海參打斜切薄片，和木耳一起在滾水中燙煮1分鐘，撈出。放入蝦仁和蟹腿肉也燙熟，撈出，全部放在一個大碗中。
- 鍋中用2大匙油爆香花椒粒，撈棄後將油淋入材料中，再加調味料一起拌勻、裝盤。
營養分析（1人份）：熱量152.6卡、蛋白質9.8克、脂肪9.1克、醣類7.9克、膳食纖維3.1克、膽固醇65.8毫克、維生素C6.2毫克、鈣101.9毫克、鐵3.8毫克。
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"媽媽的味道：傅培梅與程安琪的家常菜"
