綠豆湯4大好處功效
綠豆營養成分有蛋白質、膳食纖維及豐富的鉀，含有維生素A、B、C，為綠豆湯帶來以下保健功效：
- 清熱解毒：綠豆含有的膳食纖維、鉀、皂苷、植物甾醇、鞣酸等，都是可以幫助排毒的成分。綠豆湯能夠消暑益氣、清熱解毒，緩解口舌生瘡、喉嚨腫痛等火氣大的症狀。然而，綠豆的解熱精華在外皮，如果煮得太久，豆皮太爛，湯會變得混濁，解暑效果也變差。
- 保護脾胃：綠豆有保護脾胃的效果，能夠避免拉肚子。煮很長時間的綠豆沙，則健脾胃功效更佳。
- 利尿排濕：綠豆湯有解暑熱、利濕的作用，綠豆含有高含量的鉀，能代謝掉體內多餘的水分，薏仁也屬性偏涼，特點就是利濕，和綠豆湯加在一起，利水滲濕效果更強。
- 潤喉止咳：如果患有外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病，服中藥時可照常服綠豆湯，有相輔相成的作用。
綠豆湯熱量多少？
一碗綠豆湯（約350ml）大約有345大卡熱量，並不算低，因此在品嚐美味消暑的綠豆湯時，也要注意糖分的攝取。
綠豆湯怎麼煮？5種煮法口感不同
綠豆湯的煮法相當多樣，下面介紹5種各有特色的不同煮法。
- 四段式煮法：滾10分＋燜10分＋煮3分＋加糖熄火再燜10分，綠豆有破開，湯裡帶豆沙，皮沒完全軟爛，嚼起來有口感。
- 先蒸後煮法：先煮一鍋糖水，泡好的綠豆倒入電鍋蒸。開關跳起後，再將蒸熟的綠豆盛起，倒入糖水中煮開後，熄火。口感柔軟綿密，湯汁清澈、少豆沙。
- 先炒再煮法：綠豆洗淨後下鍋，中火乾炒，待水份蒸發後，加1湯匙水，重覆炒3次，炒到綠豆有熱氣，像糖炒栗子，吃起來帶著一股焦香味，屬於古早味的台南風情。
- 搗碎炒香法：先取1/10綠豆搗碎，以文火炒香。另外9/10泡水2小時，把泡水倒掉，以新水重新洗過，接著滾煮到一半，加入細碎炒香綠豆，增加濃郁口感，產生微微花生濃香的湯味。
- 先冷凍再煮法：綠豆洗淨，稍瀝乾水分後，放入冷凍庫結冰，要煮的時候，不退冰直接下鍋，冷凍會破壞豆子的結構，會比較快煮爛。
如何用大同電鍋煮綠豆湯？
小提醒：一般煮法，都會確定綠豆煮熟後，才加入糖攪拌均勻，否則綠豆就容易煮不爛，口感也會偏硬。
電鍋煮綠豆湯
材料：綠豆2杯（量米杯）、燕麥0.5～1杯（可省略）、黑糖適量
做法：
- 將綠豆洗淨後，泡水2～3小時後瀝乾水分備用。
- 將綠豆放入電鍋內鍋，加入2杯半的水。外鍋加入2杯水，按下電源。
- 電源跳起後悶10～15分鐘。
- 接著加入11～12杯溫熱水到煮熟的綠豆中，再加燕麥及適量黑糖。外鍋放入0.7杯水，再按下電源。跳起後稍悶一下，再攪拌均勻。放涼後，放入冰箱冷藏即可。
如何用壓力鍋煮綠豆湯？
除了一般家庭常見的電鍋外，若家中有壓力鍋或萬用鍋，也可以輕鬆煮出美味綠豆湯。
壓力鍋煮綠豆湯
材料：綠豆1杯（量米杯）、薏仁3/4杯、水8杯、冰糖80克
做法：
- 綠豆與薏仁洗淨、瀝乾，放入內鍋，加水（到內鍋刻度5）。
- 合蓋上鎖，選「豆類／蹄筋」模式及「開始烹飪」鍵。
- 烹調完成提示聲響起，解鎖開蓋，加入冰糖，拌至溶化即可。
綠豆湯怎麼煮出綿密或粒粒分明？
以下的做法，綠豆不用先浸泡水，只要事前預備好冰凍綠豆，一樣能夠煮出開花鬆綿、湯頭清爽不濁的綠豆湯。
綿密綠豆湯
材料：綠豆1量杯、水6量杯（可視喜好調整水量）、冰糖適量
做法：
- 將綠豆洗淨後至於鍋中或密封袋內，加入覆蓋綠豆的水量，放入冷凍庫冷凍至完全結冰。
- 將4杯水加入鍋中燒開後，將綠豆冰磚取出，免解凍直接放進鍋中，蓋上鍋蓋，待再度沸騰時，以中火續煮10～15分鐘後，熄火（利用熱漲冷縮原理使綠豆開花）。
- 蓋著鍋蓋悶15～30分鐘，待綠豆開花裂開，再加入適量冰糖調味，即可。
小提醒：不同材質的鍋子保溫程度不同，如超過30分鐘綠豆仍未裂開，可再開瓦斯煮5～10分鐘，繼續悶。
泡過又加上久煮的綠豆，會皮肉分家，湯也會變得沙沙的，若不喜歡這種口感，想吃到粒粒分明的綠豆湯，則可以試看看以下的簡單煮法。
粒粒分明綠豆湯
材料：綠豆與水比例1：10、冰糖隨喜好
做法：
- 綠豆洗乾淨，加水中大火燒滾，滾2分鐘後熄火。蓋鍋蓋悶30分鐘。
- 中火燒滾，滾2分鐘後熄火，蓋鍋蓋再悶30分鐘。
- 中火燒滾，滾2分鐘後熄火，加糖，鍋蓋蓋起來，放涼即可飲用。
哪些人不適合喝綠豆湯？
從食療的角度，食物的溫熱、寒涼等屬性，要與攝食者的體質狀況一致，才能有保健作用。有以下情況者，盡量避免食用綠豆湯：
- 腎臟不佳者：綠豆富含蛋白質，普林、磷含量偏高（每100公克有374毫克），腎臟功能不佳者、洗腎患者建議避免食用。
- 胃腸不佳者：綠豆含大量蛋白質，腸胃功能較弱的人，比較不好消化蛋白質，空腹喝的話，更容易對脾胃造成不適。綠豆屬寒性食物，有輕度瀉下的作用，易加重腹瀉，所以拉肚子時，不可以吃綠豆湯。此外，綠豆含有的寡糖成分被腸道中的產氣菌分解後，就容易會有脹氣。
- 體質寒涼的人：寒涼體質的人，容易四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。綠豆湯屬寒性，吃了反而加重症狀，可能導致腹瀉或其他消化系統疾病。
- 生理期：依照傳統中醫說法，女性在月經來臨時，身體處於失血狀態，容易貧血，而且體質偏寒，不適合再喝綠豆湯，否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重經期不適。
- 服用某些中藥：綠豆也是一味中藥，中醫認為，綠豆性涼，人參、黃耆、肉桂、附子等溫補類藥物及桂枝、乾薑等溫經散寒類中藥，若與綠豆一起食用，恐怕會減低藥效。
- 慢性濕疹患者：綠豆湯是「清熱利濕」的食膳，較適合急性濕疹患者，如果已變成脫皮狀態的濕疹──慢性濕疹，最好改請中醫師開立適合的「解表燥濕」藥物，否則，怕會越吃皮膚越乾，更搔癢。
"健康飲食,養生,迷思破解"
"綠豆湯的功效與禁忌：誰不適合喝？怎麼煮才好喝？"
