健康飲食4原則：美醫早餐吃3水煮蛋，蛋黃別全吃？醫曝：能不能吃看3因素
美國肥胖專科醫師洪克特（Kurt Hong）分享他的健康飲食4大原則，早餐吃3顆水煮蛋，但只吃1個蛋黃。家醫科醫師柳朋馳建議，蛋黃能不能吃、能吃多少，因人而異，要衡量3項因素。
洪克特是美國南加州大學教授，他透過演算法的9項老化指標，推算出自己的生物年齡只有41歲。
蔬菜、蛋白質都要吃
洪克特認為，除了每周做有氧運動和重量訓練外，飲食習慣也是原因，他分享了自己的飲食原則：
多吃蔬菜：蔬菜富含膳食纖維和大量維生素，可以降低膽固醇和罹患癌症、心血管疾病的風險，並有助保持腸道菌叢生態的健康。
蛋白質攝取以魚類為主：魚類富含Omega-3脂肪酸、礦物質、蛋白質、抗氧化劑、多種維生素，有助大腦發育。他最喜歡吃野生鮭魚、長鰭鮪魚、大比目魚，烹調方式採用燒烤或水煮，建議每周吃2、3次。
避免吃加工食品：吃過多的加工食品會增加心血管疾病、糖尿病、癌症、憂鬱症和任何導致早逝的風險，因此他都盡量自己煮飯。
注意食量：不要暴飲暴食，體重過重會增加罹患第二型糖尿病、心血管疾病和癌症的風險。
洪克特強調，對於需要減重的人來說，減少食量仍須注意攝取足夠的蛋白質、好的油脂和植物性食物，以獲取足夠的熱量和蛋白質。他早餐會吃3顆水煮蛋，但是有2顆蛋的蛋黃不吃。
3條件決定可不可以吃蛋黃
蛋黃到底能不能吃、該吃多少，始終是擔心膽固醇過高的人心中的疑問，儘管有越來越多的醫學研究顯示，蛋黃對膽固醇的影響不大，不過有些民眾仍會顧忌。
新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳說，蛋黃到底能不能吃、可以吃多少，其實因人而異，主要影響因素有以下3個：
- 是否為心血管疾病高風險族群。
- 膽固醇代謝狀況。
- 蛋以外的蛋白質和油脂攝取多寡。
血脂高卻沒吃降血脂藥 蛋黃別吃太多
柳朋馳指出，飲食對於體內的膽固醇影響只占2～3成，膽固醇代謝能力不好、有心血管高風險的人，蛋黃吃得多，又沒有吃降血脂藥，確實有可能讓體內的膽固醇的狀況雪上加霜。
如果是健康的人，血脂沒有過高、沒有心血管疾病的風險，想要了解自己的膽固醇代謝能力，最簡單的方法是自己做人體試驗，連續兩個月每天吃2顆含蛋黃的蛋，再和每天只吃1顆含蛋黃的蛋，兩種吃法實驗後抽血驗膽固醇觀察數值是否有明顯差異，就可以知道自己是否有不吃蛋黃的必要。
總量管制多元攝取蛋白質
另一方面，蛋白質和油脂攝取的總量，也是影響因素。柳朋馳說，他曾有病人每天忙到沒時間吃正餐，只能忙裡偷閒吃3顆茶葉蛋，頂多再搭配涼麵，膽固醇數值依舊相當標準，原因在於整天進食量少，所以攝取的膽固醇總量沒有過高。
柳朋馳建議民眾，蛋白質來源可以多元攝取，黃豆、豆漿、豆製品和各種肉類，都可以攝取蛋白質，因此他推測，洪克特吃3個蛋白、2顆蛋黃，是「總量管制」下的決定，可能整天吃的食物中還有其他的蛋白質，而做出取捨。
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"飲食中的蛋黃攝取：權衡健康風險與個人需求"
