「樹上蔬菜」的瑰寶:香椿的多重功效及飲食建議
香椿的重要性
香椿,被譽為「樹上蔬菜」,其嫩芽和嫩葉春天萌生時呈現紫紅色,成為春天的獨特風味,深受愛好者喜愛。更令人驚艷的是,香椿具有極佳的抗氧化能力,根據亞蔬—世界蔬菜中心(AVRDC)的營養成分分析,香椿的抗氧化能力更是地瓜葉的3~10倍。振興醫院營養師蕭如榆指出,香椿不僅具有保護血管、預防慢性疾病、抗發炎、抗老化等功能,更成為當紅炸子雞的主角。
各類型香椿的優點
1. 穩定血糖、血壓並抑制癌細胞
高醫生理學科教授許勝光的研究發現,香椿對穩定血糖、血壓具有明顯效果,同時能抑制多種腫瘤細胞,包括肺癌、肝癌、直腸癌等。這為香椿在預防慢性疾病和癌症方面的應用提供了科學支持。
2. 提升記憶力
靜宜大學食品營養系研究團隊的研究發現,香椿對小鼠的學習記憶力和精子品質均有提升的效果。這一發現引發了生技產業對香椿的關注,推動了相關保健食品的研發,如香椿茶、香椿膠囊等。
3. 清熱解毒
香椿不僅是美味的蔬菜,還是藥用植物。其樹皮、樹幹汁液及果實都可作為中藥材。藥典記載,香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲等功效。然而,需要注意的是香椿屬於苦寒,不適用於體質虛寒的腹瀉病人。
攝取香椿的注意事項
雖然香椿的保健效果驚人,但其獨特的味道使得攝取量有限。許多研究都使用香椿萃取液進行實驗,這也促使我們在攝取香椿時需謹慎,以達到最佳的保健效果。
1. 均衡攝取
香椿的味道濃烈,難以像其他葉菜類一樣大量食用。因此,建議在當季盛產時適量食用,同時搭配其他蔬菜,實現飲食的均衡。
2. 注意亞硝酸鹽含量
一些研究指出香椿的亞硝酸鹽含量較高,與含胺類食物發生化學作用可能產生致癌物亞硝胺。因此,應避免與含有亞硝酸鹽的食物同時攝取,如干貝、鱈魚、秋刀魚等。
結語
香椿作為「樹上蔬菜」的代表,不僅帶有春天的獨特風味,更以其多重保健功效贏得了廣泛關注。科學的研究支持了香椿在穩定血糖、血壓、抑制癌細胞以及提升記憶力等方面的優越表現。然而,在享受香椿的美味時,我們也應該謹慎攝取,保持飲食的均衡,以充分發揮香椿的保健效果。香椿,不僅是一道美味佳餚,更是健康生活的夥伴。