虱目魚營養價值高，教你聰明挑選與美味食譜
虱目魚又稱安平魚、國姓魚、牛奶魚，是台灣重要的養殖魚種，也是家常菜。 CNN 推薦的台灣40美食中，虱目魚排名第5。
虱目魚的營養價值
虱目魚肉質細嫩、味道鮮美，全魚都可食用。
虱目魚富含：
- 優質蛋白質
- 維生素B群（B6、B12、菸鹼酸）
- 磷等礦物質
- EPA、DHA 等 Omega-3 脂肪酸
每100g虱目魚肉（含皮）含有：
- 維生素B12：1.69ug
- 菸鹼酸：6.50mg
- 維生素B6：0.30mg
- 磷：244mg
- 鉀：213mg
- EPA：37mg
- DHA：163mg
虱目魚富含優質蛋白質，100g魚肉約有21g蛋白質，可滿足60kg成年人一天1/3的蛋白質需求。
如何挑選新鮮虱目魚？
- 眼瞼： 檢查是否透明
- 魚鰓： 觀察是否鮮紅
- 肉質： 觸摸是否有彈性
- 排泄孔： 按壓魚肚，看是否有黏液排出
購買冷藏魚，除了摸肉質彈性外，也要聞是否有腐敗異味。
食譜：梅子虱目魚沙拉
虱目魚除了煮湯、煮粥、香煎外，還能做成沙拉！
材料：
- 虱目魚肚：1尾
- 紅蕃茄：2粒
- 洋蔥：1/2 粒
- 青花菜：1朵
- 梅子：10 粒
調味料：
- 太白粉：2大匙
- 梅醋：2大匙
- 果糖：1小匙
- 鹽：1小匙
- 橄欖油：1大匙
作法：
- 虱目魚肚洗淨去刺，切小塊。
- 青花菜切小朵，番茄洗淨切小塊，洋蔥切絲。
- 虱目魚塊加太白粉拌勻，放入熱水煮熟，撈起瀝乾放涼。
- 青花菜切小朵洗淨，汆燙瀝乾。
- 將虱目魚肚、青花菜、番茄、洋蔥放入碗中，加入梅子及其他調味料拌勻，放入冰箱冰鎮即可。
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