哪種地瓜最營養？營養師詳解地瓜品種及健康吃法

地瓜品種比一比：營養師教你吃對地瓜，健康加倍！

地瓜是取代精緻米食的好選擇，更有「腸道清道夫」的美名。你喜歡紅肉還是黃肉地瓜呢？營養師高敏敏列出市售6款地瓜品種的營養成分比較，包含紅肉甘薯、黃肉甘薯、金石地瓜、冰心地瓜、芋心甘藷和菱角牛奶地瓜等，分析它們的熱量、碳水化合物、蛋白質、葉酸、膳食纖維和礦物質含量差異。

高敏敏表示，地瓜越來越受健康人士喜愛，尤其在寒冷冬天，來一份熱呼呼的地瓜，暖心又暖胃。而想控制體重的人，可以將地瓜冰鎮後食用，轉化成「抗性澱粉」，更有助於控制血糖。除了幫助排便，地瓜還有許多意想不到的好處。

不同品種的地瓜含有不同的植化素。

高敏敏強調，這些豐富的植化素加上維生素C，是幫助抗癌、抗發炎的重要營養素。

高敏敏表示，β-胡蘿蔔素可維持夜間視力、預防眼部病變。

地瓜中的膳食纖維含量是白飯的10倍之多，有助於調整消化道健康、促進腸胃蠕動。高敏敏指出，地瓜中的水溶性果膠還能讓糞便變軟，有效緩解便秘。想要減肥的人不妨多吃地瓜，它會在消化道中形成凝膠狀物質，增加飽足感，避免暴飲暴食。

高敏敏說，地瓜中的礦物質鉀具有「留鉀排鈉」的效果，有助於降低血壓。而地瓜中的「黏液蛋白」是多醣和蛋白質的混合物，可維持血管健康、降低體脂肪。

地瓜屬於低升糖指數（GI）的澱粉類食物，可以維持血糖平穩，避免血糖飆升，有助於降低脂肪產生、預防肥胖。高敏敏表示，可以用地瓜代替部分主食。

地瓜品種那麼多，哪種比較好？高敏敏說，這取決於你重視的營養素。紅肉地瓜相較於黃肉地瓜，熱量較低、維生素A、β-胡蘿蔔素及維生素C含量都高出許多。菱角牛奶地瓜則含有最高的葉酸成分。不管是紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜，各有其優點。

怎樣才能吃到顧全最多營養的地瓜呢？高敏敏提供以下建議：

高敏敏強調，紅肉地瓜在各項評比中，熱量最低、維生素A、β-胡蘿蔔素及維生素C含量最高。但無論選擇哪一種地瓜，都營養豐富、好處多多，最重要的是「適量吃」。

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