陳皮：越陳越香？中醫師教你挑選、妙用陳皮
陳皮的價值在於「陳」，長時間的作用使其味道和功效得到昇華。
自古以來，無論是醫家、美食家還是追捧者，都認為陳皮越陳越值錢。廣東當地甚至流傳著一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這並非空穴來風。幾年前，在廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮曾拍賣出100克12.5萬元的高價，遠遠超過黃金。
陳皮護脾胃，橘紅助化痰
陳皮又稱橘皮，也被稱為廣陳皮、新會皮，特指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳。
中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，具有理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰的功效。因製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。
《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別。
總結來說，個別適用的情況如下：
- 陳皮： 用於消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆。雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。
- 橘紅： 溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。
- 青皮： 則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題。
陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮。
陳皮真的越陳越好？
挑選陳皮需眼、鼻、手並用：
- 聞： 有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。
- 看： 廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
- 摸： 以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
至於陳皮是否真的越陳越好，是否需要一擲千金去買年份久的陳皮？中醫師及專家認為並無必要。
一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。
更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。
陳皮入菜，去腥解膩助消化
陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。
陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。
有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。
不擅廚藝也沒關係，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，這特別適合小孩吃，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。
自家製橘皮不等於陳皮
冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？
陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
陳皮茶飲化痰、消脹氣
陳皮生薑茶
- 材料：陳皮5克、生薑3片
- 做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。
- 適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多
- 貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。
陳皮蜂蜜飲
- 材料：陳皮5克、蜂蜜適量
- 做法：①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。
- 適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。
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