玉米筍：營養價值與美味料理的多重享受
玉米筍又稱「珍珠筍」，雖然名稱中有「筍」字，但與竹筍家族無關，僅因其形狀似嫩竹筍尖而得名。農民黃謙一指出，玉米長出果穗後，腋芽會長出第二、三穗，為免影響玉米生長，農民會摘除多餘的幼嫩果穗，這些未長大的玉米便是我們所見的玉米筍。
玉米筍是主食類還是蔬菜類？
雖然同為玉米家族成員，玉米筍的營養價值與玉米大不相同。營養師吳映蓉指出，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類；而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。
因此，與一般甜玉米相比，玉米筍口感同樣鮮甜脆爽，熱量卻是甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。每100克（約9根）玉米筍僅有30卡熱量，是減重時的理想選擇。
玉米筍富含維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至比玉米還多。此外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素可預防心血管疾病、某些癌症和白內障。對眼睛有益的玉米黃質和黃體素，雖然在玉米筍中的含量不如成熟玉米多，但對人體仍有益處。
美味料理提案
剛採摘的玉米筍口感脆嫩，味道鮮美。吳映蓉常以玉米筍包入壽司或蔬菜捲內，同時裹入紅蘿蔔、蘆筍等蔬菜，大小適中方便入口，增加飲食樂趣。部落客小雨麻也常以玉米筍入菜，燙熟後稍微拌炒以吸附湯汁，是百搭配菜，還可做為幼兒學習用餐階段的手指食物。主廚薛永鴻建議，鮮採未剝葉的玉米筍可直接入烤箱烤熟，連著玉米鬚一起吃，別有風味，還有保護攝護腺的效果。
玉米筍小農郭怡君提醒，未剝葉的玉米筍須置於陰涼室內，或以塑膠袋包裝後入冰箱冷藏，可存放約一星期。烹調時只要直劃一刀，將裡面的玉米筍和玉米鬚撥出，一同入鍋煮熟，玉米筍可直接吃或沾醬吃，煮玉米筍的水也別丟掉，可用來製作玉米鬚茶。
玉米鬚茶
中醫師廖婉絨在書中分享自己的瘦身方子：
- 材料：山楂1錢、炒決明子3錢、黃耆2錢、荷葉0.5錢、玉米鬚0.5錢
- 做法：
- 藥材洗淨放入藥袋中，沖入沸水800cc，悶泡15分鐘後即可飲用。
- 喝到一半時可再加水回沖，反覆回沖至味道變淡為止。
- 作用：去脂消食、清熱潤腸、補氣提神、消腫化濕、促進代謝。
- 食用時機：減重期間用來替代平常的茶水飲用，一天至少喝2000cc。
- 注意事項：由於決明子性寒且助排便，山楂的酸性也可能會造成腸胃不適，因此體質偏寒、腹瀉或胃潰瘍患者，食用前應先諮詢中醫師。
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