碘與甲狀腺健康：自製海鮮昆布鍋及鮮蔬腐皮烘蛋
碘是甲狀腺生成甲狀腺素的重要原料。當體內碘不足時，甲狀腺可能變得肥大以增加功能。
但碘攝取過多也會影響甲狀腺功能，同樣可能導致甲狀腺肥大。因此，適量補充碘對於維持甲狀腺健康至關重要。
以下介紹如何在家自製美味的海鮮昆布鍋，運用含碘量豐富的昆布、海鮮食材，守護甲狀腺的營養。
主廚私房菜：海鮮昆布鍋
材料：昆布、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蝦、魚片（蔬菜、海鮮材料可自行調整）
作法：
- 先用冷水快速沖洗昆布，再剪成小片，用冷水浸泡30分鐘，昆布就會變軟。
- 冷水不要倒掉，直接連昆布一起開火煮；水一煮滾就轉小火，取出昆布，即成昆布高湯。
- 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥切塊蒸熟，蝦子去殼、魚切成小片，所有食材加入高湯，以少許鹽調味即可。
TIPS：如果沒有使用海鮮食材，建議在高湯裡加入少許柴魚提味。
自製火鍋料：鮮蔬腐皮烘蛋
擔心市售火鍋料有食安問題和高鈉風險？可以自製火鍋料「鮮蔬腐皮烘蛋」：準備豆腐皮和蛋，搭配一些蔬菜材料剁碎後煎熟，例如九層塔、菠菜、青江菜等，切成小塊即成獨一無二又營養滿分的烘蛋；因為烘蛋有孔洞，放進火鍋可以吸收到鮮甜的高湯。
想要保留食材美味和營養，烹調溫度落在85到90℃是最佳狀態，因此在煮食火鍋時切記轉小火即可，不需要大滾，也能避免烘蛋、魚片因為翻滾碰撞而散開。
含碘量高的食物包括紫菜、海帶、鱈魚、蝦、牛奶、鹽等；以製作壽司的大片海苔為例，每天2片就能攝取到足夠的碘。
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"碘與甲狀腺：食譜分享"
