高蛋白飲食傷腎？ 腎臟科醫師揭真相：10大高磷食物要小心
藉由運動或飲食控制，人們希望達到減脂生肌的目的，但坊間有「蛋白質傷腎」的說法，是真的嗎？腎臟科醫師表示，的確許多高蛋白食品都富含磷，尤其是加工肉品，不只是腎臟病患，即使是腎臟健康的人，也要注意磷的攝取量不宜過度。
食物裡的蛋白質就是高磷主要來源，新泰醫院腎臟科主任陳佑丞醫師指出，幾乎所有食物都含有磷，尤其富含蛋白質的蛋豆魚肉類，是高磷食物的主要來源。正常情況下，磷離子經由飲食進入人體，最終透過尿液及糞便排出人體，腎功能正常的人能維持體內平衡；但慢性腎病患者因腎臟功能衰退，於是造成血中的磷上升。
血磷升高害血管鈣化、抽筋、皮膚癢
高血磷會怎樣？陳佑丞醫師表示，血磷一旦升高，對人體的危害極大。除了加快慢性腎病惡化速度，對心血管系統也會造成危害，例如血管鈣化，出現周邊動靜脈阻塞或心血管疾病風險，增加死亡率。
另外，高血磷也會跟血中的鈣結合，造成低血鈣、抽筋，高血磷也會持續刺激副甲狀腺分泌副甲狀腺素，造成續發性副甲狀腺亢進，甚至出現副甲狀腺瘤，尤其腎臟病患者會出現皮膚搔癢、肌肉痠痛、腎性骨病變等。
10大高磷食物糕餅點心、加工食品入列
因此，陳佑丞醫師強調，慢性腎病患者，必須嚴格從飲食控制，盡量減少飲食中的磷，以維持血磷濃度不要過高。他並且列舉10大類含磷量極高的食物（每100公克食物的磷離子含量>250mg）：
- 糙米、薏仁、五穀米、燕麥片等。
- 肉鬆、蟹肉棒、火腿、雞蛋豆腐等。
- 榛果、花生、腰果、西瓜子等。
- 豬肝、煙燻豬肝等。
- 鷹嘴豆、綠豆、紅豆、黃豆等。
- 乳酪（起司）、全脂奶粉、脫脂奶粉等。
- 義式乳酪醬、花生醬等。
- 花生糖、牛奶巧克力、黑芝麻糖等。
- 魩仔魚、柴魚片、冷凍干貝、小魚乾等。
- 鐵蛋、雞蛋黃等。
各種豆類都高磷 加工肉品是最雷食材
除了以上10種食物，陳佑丞醫師表示，其實高磷飲食地雷區還有更多食物，以豆類來說，包括澱粉豆、蛋白質豆及蔬菜豆，不管哪一種，其實含磷量都相當高。
另外，包括火腿、熱狗、香腸、肉鬆等加工肉品，在製作過程會加入磷酸鹽，因此磷含量極高，不只是腎臟病患，即使是腎臟健康的人，也要注意磷的攝取量不宜過度。
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