小麥胚芽的6大營養成分和4大健康功效，護心血管、降膽固醇、你知道嗎？
小麥胚芽是小麥的核心部位，含有小麥97%的營養素，被稱為「人類天然的營養寶庫」。它不僅富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E和B群，還有豐富的礦物質、植化素和膳食纖維，對人體有多種益處。本文將介紹小麥胚芽的6大營養成分和4大健康功效，讓你了解為什麼它是一種超級食材。
一、小麥胚芽的6大營養成分
- 優質蛋白質和必需胺基酸
小麥胚芽的蛋白質含量高達31%，是一種優質蛋白質，能提供人體所需的8種必需胺基酸，包括穀類中常缺乏的賴胺酸。蛋白質是人體組織的基本成分，參與許多生理功能，如修復細胞、合成酵素和荷爾蒙、調節酸鹼平衡等。
- 完美的脂肪酸組合
小麥胚芽的脂肪含量約11%，其中多元不飽和脂肪酸佔52.31%、單元不飽和脂肪酸佔28.14%、飽和脂肪酸佔19.55%，這種比例非常接近人體的理想需求。多元不飽和脂肪酸包括亞麻油酸和亞麻酸，是人體不能自行合成的必需脂肪酸，能降低血中壞膽固醇（LDL）和三酸甘油酯（TG），增加好膽固醇（HDL），預防動脈硬化和心血管疾病。單元不飽和脂肪酸主要是油酸，也能降低血脂，並有抗發炎的作用。飽和脂肪酸雖然一般被認為不利於健康，但適量的飽和脂肪酸也是人體所需，能提供能量、保護器官、合成荷爾蒙等。
- 富含維生素E和維生素B群
小麥胚芽是天然維生素E的最佳來源，每100克含有19.13毫克的維生素E，是其他穀物的數倍。維生素E是一種強力的抗氧化劑，能保護細胞膜不受自由基的破壞，延緩老化，預防慢性病和癌症，並增強免疫力。維生素E還能保護小麥胚芽中的不飽和脂肪酸不被氧化，延長其保存期。
小麥胚芽也含有豐富的維生素B群，包括維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸等，這些維生素對於維持人體的新陳代謝、神經系統、血液系統、皮膚和毛髮的健康都很重要。維生素B1能幫助身體利用碳水化合物產生能量，維生素B2能促進蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，維生素B6能參與胺基酸的合成和分解，菸鹼酸能擴張血管，改善血液循環，葉酸能促進紅血球的生成，預防貧血和神經管缺陷。
- 豐富的礦物質和微量元素
小麥胚芽含有多種礦物質和微量元素，如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、磷、錳、銅等，這些物質對於維持人體的骨骼、肌肉、神經、血液、內分泌、免疫等功能都有重要的作用。鈣能增強骨骼和牙齒的硬度，預防骨質疏鬆，鉀能調節體液的酸鹼平衡，降低血壓，鎂能緩解肌肉痙攣，穩定心律，鐵能製造血紅素，運送氧氣，鋅能促進傷口癒合，提高抵抗力，鉻能調節血糖，磷能參與能量的轉換，錳能活化許多酵素，銅能協助造血和色素的合成。
- 植化素和纖維
小麥胚芽中除了含有豐富的營養素外，還含有一些具有生理活性的植化素，如小麥黃酮、穀胱甘肽等。小麥黃酮是一種多酚類化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗過敏、抗菌、抗癌等作用，能調節體內的荷爾蒙水平，改善更年期症狀，預防乳癌和前列腺癌。穀胱甘肽是一種三肽，由三種胺基酸組成，是人體內最重要的抗氧化物質之一，能清除自由基，保護細胞，增強免疫力，解毒，預防癌症，並能回收其他抗氧化劑，如維生素C和E。小麥胚芽是少數含有天然穀胱甘肽的食物之一，每100克含有0.4毫克的穀胱甘肽。
小麥胚芽的膳食纖維含量約10%，其中有可溶性和不可溶性兩種。可溶性纖維能降低血糖和血脂，減少膽固醇的吸收，預防糖尿病和心血管疾病。不可溶性纖維能促進腸道蠕動，增加排便量，緩解便秘，預防腸癌。
二、小麥胚芽的4大健康功效
- 抗氧化、增強免疫力
小麥胚芽中的維生素E、穀胱甘肽、小麥黃酮等抗氧化劑，能有效抵抗自由基的攻擊，保護細胞免受氧化損傷，延緩老化，預防慢性病和癌症的發生。同時，這些抗氧化劑也能增強人體的免疫力，提高抵抗力，防止感染和炎症。
- 降膽固醇、預防心血管疾病
小麥胚芽中的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E、小麥黃酮等成分，都能降低血中的壞膽固醇和三酸甘油酯，增加好膽固醇，改善血脂異常，預防動脈硬化和冠心病。此外，小麥胚芽中的鉀、鎂等礦物質，也能調節血壓，緩解心臟負擔，預防心衰竭和心肌梗塞。
- 穩定神經系統、提振精神
小麥胚芽中的維生素B群，對於維持神經系統的正常運作，有重要的作用。維生素B1能幫助神經傳導，維生素B2能促進神經細胞的代謝，維生素B6能合成神經傳遞物質，如血清素、多巴胺、諾腦等，菸鹼酸能改善血液循環，葉酸能預防神經管缺陷。這些維生素能穩定神經系統，減輕焦慮、抑鬱、失眠等情緒問題，提振精神，增加活力。
- 降血糖、解便秘
小麥胚芽中的膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收，避免餐後血糖飆高，對於糖尿病患者有益。同時，膳食纖維也能促進腸道蠕動，增加排便量，緩解便秘，預防腸癌。小麥胚芽中的鉻，也能調節血糖，增加胰島素的敏感性，幫助糖分的利用。
三、如何食用小麥胚芽
小麥胚芽是一種方便且多功能的食材，可以直接食用，也可以添加到其他食物中，增加營養和口感。以下是一些食用小麥胚芽的方法：
- 搭配牛奶、酸奶、豆漿等飲料，增加蛋白質和鈣質的攝取。
- 撒在麥片、麵包、餅乾、糕點等穀物製品上，提高纖維和維生素的含量。
- 拌入沙拉、水果、果醬等涼拌食物中，增加風味和飽足感。
- 加入湯品、粥品、炒飯、炒菜等熱炒食物中，增加香氣和嚼勁。
- 製作成小麥胚芽油，用於烹調或調味，提供必需脂肪酸和維生素E。
四、小麥胚芽的注意事項
雖然小麥胚芽對於大多數人來說，都是一種健康且美味的食材，但也有一些人要避免或限制食用，以下是一些注意事項：
- 對麩質或小麥過敏的人，如乳糜瀉患者、食用麥製品會脹氣不適的人，應該避免食用小麥胚芽，以免引起過敏反應或消化不良。
- 腎功能不佳的人，如慢性腎衰竭、洗腎病患，應該限制食用小麥胚芽，因為小麥胚芽中含有較高的蛋白質和鉀，可能會增加腎臟的負擔，造成腎功能惡化。
- 小麥胚芽的熱量和脂肪含量較高，每100克約有360大卡和11克的脂肪，因此要適量食用，避免過量攝取，影響體重和血脂的控制。
- 小麥胚芽中的不飽和脂肪酸容易氧化，保存時要注意密封和避光，最好放在冰箱冷藏，並盡快食用。如果發現小麥胚芽有酸味或變色，就表示已經氧化，應該丟棄，不要食用。
五、結語
小麥胚芽是一種營養豐富且多功能的食材，含有小麥97%的營養素，能提供人體所需的蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質、植化素和纖維，對於抗氧化、增強免疫力、降膽固醇、預防心血管疾病、穩定神經系統、提振精神、降血糖、解便秘等方面都有幫助。小麥胚芽可以直接食用，也可以添加到其他食物中，增加營養和口感，是一種適合各種族群的超級食材。不過，對麩質或小麥過敏的人，以及腎功能不佳的人，要避免或限制食用小麥胚芽，並注意保存方法，避免氧化變質。希望這篇文章能讓你更了解小麥胚芽的營養成分和健康功效，並鼓勵你嘗試食用小麥胚芽，享受它帶來的好處。
