如何保存蔥薑蒜等辛香料,讓它們更不易腐敗、更健康
蔥薑蒜等辛香料是中式料理中不可或缺的食材,它們不僅能增加菜餚的風味,還有許多的保健功效,例如抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓、降血糖等。然而,這些食材的保存方式卻常常讓人頭痛,如果買太多,放久了就容易變質、發芽、發霉,不但浪費了食物,也可能影響健康。那麼,有沒有什麼方法可以讓這些辛香料保存得更久,同時又不損失它們的營養和風味呢?本文將介紹幾種簡單又實用的保存技巧,讓你的蔥薑蒜等辛香料更持久、更健康。
蔥
蔥是一種常見的調味食材,它含有豐富的維生素C、鈣、鐵、硒等微量元素,以及蔥油素、蔥辣素等具有抗菌、抗發炎、降血壓、降血糖的有效成分。蔥的保存方法有以下幾種:
- 切蔥珠成團狀冷凍。這是一種非常方便的方法,只要將整把蔥清洗乾淨,瀝乾後依個人喜好切成蔥珠或蔥段,然後以冰淇淋杓將蔥捏成球狀,放在保鮮盒中,置於冷凍庫,使用時以湯匙輕戳下一球即可。這樣可以避免蔥珠粘在一起,也可以減少塑膠袋的使用,更環保。
- 做成蔥油。這是一種能增加蔥的風味和保存期限的方法,只要將蔥洗淨瀝乾切細後,取小鍋加油,爐子開小火,直接把蔥泡進油裡,慢慢逼出水分,一直煮到沒有泡泡之後,用小玻璃瓶裝起來,放涼後冷藏,炒青菜時加點水、倒點蔥油就很香了。
蒜頭
蒜頭是一種具有強烈辛辣味的食材,它含有大量的蒜素,是一種具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓、降血脂、預防癌症等多種功效的物質。蒜頭的保存方法有以下幾種:
- 切碎靜置,蒜素合成最多。這是一種能提高蒜頭的保健效果的方法,只要先將大蒜切碎,並至少靜置10分鐘,待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用,保健效果最好。這是因為蒜素是一種不穩定的物質,需要在適當的條件下才能產生,切碎後靜置可以提供足夠的時間和空氣讓蒜素合成。
- 切碎或壓泥後以冰淇淋杓壓成一匙一匙冷凍備用。這是一種能方便使用和保存的方法,只要將蒜頭切碎或壓泥後,以冰淇淋杓將蒜捏成一匙一匙,放在保鮮盒中,置於冷凍庫,使用時以湯匙輕戳下一匙即可。這樣可以避免蒜頭變黃、發芽、發霉,也可以減少塑膠袋的使用,更環保。
- 製成蒜油或烤蒜片。這是兩種能增加蒜頭的風味和保存期限的方法,蒜油的做法是油入鍋開小火,等到稍微溫熱後再加蒜頭,香氣稍微煸出後即可關火,用小玻璃瓶裝起來,放涼後冷藏。烤蒜片的做法是蒜頭切薄片,平鋪在烤箱裡,用低溫慢烤,直到水分完全蒸發即可。這兩種方法都可以保留蒜頭的營養素,並且增加其香氣和口感,適合用來調味或當零食。
薑
薑是一種具有溫熱作用的食材,它含有薑辣素、薑烯等有效成分,可以促進血液循環、消除寒氣、增強免疫力、止嘔吐、預防感冒等。薑的保存方法有以下幾種:
- 老薑通風、生薑冷藏。這是一種根據薑的種類和水分含量來區分的方法,老薑因為水分含量低,以網袋壁掛保持通風良好就好;一般生薑則可以鋁箔紙上鋪1張紙巾,把整塊薑包起來,再入冰箱保存,如此就能避免發芽、也不長霉。
- 切片或切絲後,放在保鮮盒冷藏,或先用紙巾包起來裝進密封袋裡冷藏。這是一種能方便使用和保存的方法,只要先把薑洗淨擦乾,切片或切絲後,放在保鮮盒冷藏,或先用紙巾包起來裝進密封袋裡冷藏,也可以保存一陣子。
洋蔥
洋蔥是一種具有甘甜味和辛辣味的食材,它含有硫化物、類黃酮、維生素C等有效成分,可以抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓、降血糖、預防癌症等。洋蔥的保存方法有以下幾種:
- 鋁箔紙包覆避光。這是一種能延長洋蔥的保存期限的方法,只要將洋蔥用鋁箔紙包起來避光,放室外或進冰箱冷藏都可以。這是因為洋蔥是一種光敏性的食材,如果暴露在光線下,就會促進其發芽和變色,影響其品質和口感。
- 切碎後冷凍。這是一種能方便使用和保存的方法,只要將洋蔥切碎後,放在保鮮盒中,置於冷凍庫,使用時以湯匙輕戳下一匙即可。這樣可以避免洋蔥變黃、發芽、發霉,也可以減少塑膠袋的使用,更環保。
辣椒
辣椒是一種具有強烈辛辣味的食材,它含有辣椒素、維生素C、胡蘿蔔素等有效成分,可以刺激味覺、增加食慾、促進消化、抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓、降血脂等。辣椒的保存方法有以下幾種:
- 以廚房紙巾包起來吸附濕氣,裝入密封袋裡冷藏。這是一種能延長辣椒的保存期限的方法,只要將辣椒以廚房紙巾包起來吸附濕氣,裝入密封袋裡冷藏即可,最好1星期內吃完。這是因為辣椒是一種水分含量高的食材,如果不保持乾燥,就容易發霉和腐爛。
- 製成辣油或花椒油。這是兩種能增加辣椒的風味和保存期限的方法,辣油的做法是先以空鍋烘烤辣椒,讓水分蒸發,烤到熱熱的倒油入鍋,再烤一下關火即可倒入玻璃瓶,放涼後冷藏。花椒油的做法是先以空鍋烘烤花椒,讓水分蒸發,烤到熱熱的倒油入鍋,再烤一下關火即可倒入玻璃瓶,放涼後冷藏。這兩種方法都可以保留辣椒的營養素,並且增加其香氣和辣度,適合用來調味或拌飯。