## 百香果營養成分全解析：功效、禁忌、挑選與料理方式一次看
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，百香果營養價值包括豐富的膳食纖維、鉀、維生素Ｃ、維生素Ａ、鐵質、蛋白質等。更重要的是當中的植化素「類黃酮」，有抗發炎的效果。
Healthline的資料顯示，每顆百香果含有約2克膳食纖維，屬於膳食纖維中等含量的水果；百香果內深綠色的種子則是含有白皮杉醇，也是一種抗氧化物質，且有研究發現可以改善胰島素抗性，有改善血糖的效果。 整體來說，不要看小小一顆百香果，裡面富含膳食纖維和抗氧化物質，對健康十分有幫助。
李婉萍營養師表示，百香果不僅含有蛋白質、鈣、鎂、鐵等，更有豐富的維生素C，能養顏美白。而且百香果每100克的熱量僅約64大卡，真可稱得上是「減肥聖品」。
百香果的6大功效如下：
* **提高免疫力**：百香果含豐富維生素，能增強對於感冒、流感或其它常見感染疾病的抵抗力。
* **抗氧化**：β胡蘿蔔素的主要作用就是抗氧化；百香果籽也含有白皮杉醇等高抗氧化的多酚類化合物，可減少自由基破壞細胞，預防退化性疾病、改善胰島素抗性。
* **保護心血管**：百香果高鉀、低鈉，對於降低血壓、維護心血管健康大有幫助；百香果籽則可以有效降低總體脂肪、三酸甘油脂與膽固醇。
* **預防眼疾**：維生素A能維持正常視覺功能。
* **預防便秘**：只吃一顆百香果，膳食纖維就會勝過吃一碗蔬菜，膳食纖維還能促進腸道蠕動、培養腸道好菌。而百香果兼具維生素C和鐵質，更有助於植物性鐵質吸收。
* **控制血糖**：百香果屬於低GI值（升糖指數）、低GL值（升糖負荷）食物，能夠提高胰島素敏感性，食用後，血糖上升速度較緩慢、對血糖產生的影響小。
百香果每百公克約64大卡的熱量，在減肥期間食用百香果，具有以下優點：
* **營養飽足**：百香果擁有17種氨基酸和豐富維生素，膳食纖維增加飽足感，間接減少多餘熱量和脂肪攝取。
* **排毒養顏**：吃2顆百香果就能獲得約3.2克膳食纖維，能夠在腸胃裡進行深層清理，促進腸道蠕動、緩解便秘，進而達到排毒、改善膚況功效；內含的維他命C也有美容養顏、抗衰老的妙用。
* **降脂降壓**：百香果可吸附膽固醇，抑制人體吸收脂肪。鉀含量高，鈉含量極低，也有降血壓的效果。
但要注意的是，百香果入菜或是製成甜點、百香果飲料後，很容易因為其它食材的熱量，導致整體熱量過高，所以攝取量還是要注意。
哪兩種人不適合吃百香果？
百香果雖然營養好處多，但仍有2種族群食用時應多加注意份量，以免造成身體負擔。
* **腎臟病患者**：百香果的鉀離子含量高，腎臟病患者因腎衰竭導致代謝差，體內鈉、鉀、磷離子容易失衡，因此須避免高鉀、高磷食物，若攝取過量高鉀食物容易導致高血鉀，建議一天1～2顆即可。
* **腸胃功能不佳者**：百香果酸度較高，又含膳食纖維，若腸胃不佳者攝取高纖食物會導致腸胃不適，在食用上須考量耐受程度。
百香果升糖指數（GI值）？糖尿病人可以吃嗎？
高血糖患者也能吃百香果嗎？營養師李婉萍表示，百香果的GI值僅16，根據研究文獻，它在GI值和GL值的數值上來說都較低，對血糖的影響小。此外，儘管百香果的糖分不低，但是百香果籽的膳食纖維，能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖吸收，有益於控制餐後血糖。
但是，李婉萍營養師強調，糖尿病友仍不可毫無節制地吃百香果。一天不可超過4～6顆（大小有差），且不可再吃其他水果，並應分散於各餐食用，以免血糖升高。
百香果會引發過敏嗎？
一般人食用百香果並不會引起過敏，然而有過敏體質的人，最好還是不要吃。過敏體質的人一旦食用了百香果，可能會出現以下症狀：
* 渾身搔癢
* 嘴唇臉部搔癢
* 噁心
* 腹痛腹瀉
百香果禁忌、注意事項
百香果好吃而且營養，不過要特別注意，某些人不宜吃太多，食用時也有些地方要注意：
* 胃潰瘍、胃酸分泌過多、胃發炎的人不要多吃
* 鉀含量高，因此洗腎和腎病人不要多吃
* 食用後別太快喝茶或咖啡，以免影響鐵質吸收
* 避免餵食狗狗百香果，因為狗狗胃腸功能較弱，酸性水果會刺激胃腸道；百香果的果肉和種籽較難分開處理，多籽的百香果會讓毛小孩難以消化，易引發腎結石
百香果怎麼挑選？何時是產季？
百香果挑選有訣竅。根據行政院農委會農業知識入口網，百香果成熟放置2、3天後，香氣增加，更為甜美，如常溫放置7天後，逐漸枯萎的外皮漸皺，果肉漸起發酵作用，果重減輕，風味就變差。
挑選百香果時，可以掌握3個要點：
* **看外型**：應以外皮光滑、顏色較深、呈深紫色或紅紫色的成熟果實較好。
* **掂重量**：比較大小相近的兩顆，重量越重代表果汁和果肉都比較飽滿。
* **搖一搖**：有水聲就代表內膜已破、果肉分離，口感較差、味道較酸。
百香果的產季約為每年6月開始到隔年1月，盛產期為7～9月。不過，近年研發出了百香果燈照產期調節技術，產區已延伸到高屏一帶，能從2月下旬起供應到6月，正好與南投埔里產季互補，現在全台一年四季都吃得到百香果了。
百香果吃法、料理方式
切開百香果外皮，可直接食用裡面的果汁與種籽，香甜帶點微酸，就像濃縮果汁一樣，如果不直接吃，還有什麼料理方式呢？
李婉萍營養師建議，口感酸甜的百香果，吃法變化多端，可以做成果汁、果醬、甜點，也可搭配優格吃；當成涼拌小菜的醬汁，和青木瓜、蓮藕、南瓜、小黃瓜、大頭菜、白蘿蔔等都很速配；糖醋料理時，改以百香果來調味，會更加清香好吃。
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"百香果的營養價值與食用注意事項"
