紫米和黑米的養生之道：如何選擇和食用這兩種米
紫米和黑米是兩種常見的糙米，它們不僅顏色鮮豔，還富含許多營養素和保健成分。但你知道它們的品種、營養、食用方式和料理搭配有什麼不同嗎？本文將為你介紹紫米和黑米的五個「不同」，並教你如何挑選和食用這兩種糙米，讓你能夠享受它們的養生之道。
品種不同
紫米和黑米的名稱其實是根據它們的米皮顏色來命名的，它們的米糠層都呈現紫黑色，但如果將米糠層剝去，裡面仍是一般的白色。紫米是一種糯米，黑米是一種秈米；但兩者都是糙米，因為它們保留了米糠層和胚芽，所以營養價值比白米高。
市面上的商品名稱很多，有時會讓消費者感到困惑。要分辨紫米還是黑米，最簡單的方法就是看背後的「品名」標示，這才是指真正的內容物。如果標示的是「黑糯糙米」，那就是紫米（有「糯」字即是紫米）；如果標示的是「黑秈糙米」，那就是黑米。
營養不同
紫米和黑米都富含膳食纖維、B群和各類微量元素，如鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等，可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康，促進腸胃道蠕動，降低血液中膽固醇含量。但它們也有各自的特色營養成分。
紫米主要產於花蓮，全年都有收穫。它的特色營養成分是支鏈澱粉，這是一種抗氧化物質，可以保護細胞免受自由基的傷害，延緩老化，增強免疫力。支鏈澱粉也是一種低聚糖，可以增加飽足感，減少食量，有助於控制體重。
黑米全台都有零星栽種，全年都可出產。它的特色營養成分是花青素，這是一種天然色素，也是一種強效的抗氧化物質，可以清除自由基，保護眼睛、心臟、血管、神經系統的健康，預防癌症、糖尿病、老年癡呆等慢性病。花青素也可以改善皮膚彈性，美白肌膚，抗皺紋，因此黑米又被稱為「長壽米」。
食用方式不同
紫米和黑米都是糙米，口感較硬，需要較長的時間來煮熟。一般來說，蒸煮前先浸泡5到7小時，可以讓米粒膨脹，更容易煮熟，也更好消化。如果怕口感太硬，可以和白米一起蒸，比例約為1:3或1:4，也可以加入一些水果、堅果、乾果等增加風味。
紫米和黑米的食用方式也有一些差異。紫米是一種糯米，吃太多會有腸胃不適的問題，因此不適合當作主食來吃，而是作為甜品或點心，如八寶粥、紫米糕、紫米酒釀等等。紫米的支鏈澱粉含量較多，屬於高GI食物，容易造成血糖波動，因此有血糖問題的人要少吃，或者和低GI的食物一起吃，如豆類、蔬菜、奶類等。
黑米則可以當作主食來吃，或者和其他穀物一起煮成雜糧飯，增加營養和飽足感。黑米屬於低GI的食物，可以協助病人控制血糖，也可以減少食物對血糖的影響，如和紅薯、南瓜、玉米等一起吃。黑米也可以做成甜品，如黑米粥、黑米布丁、黑米冰淇淋等等。
料理搭配不同
紫米和黑米都可以和不同的食材搭配，創造出不同的美味和養生效果。以下是一些常見的搭配方式：
紫米+紅豆：紅豆富含蛋白質、鐵質、鉀、維生素B1等，可以補血、利尿、消腫、促進新陳代謝。紫米和紅豆一起煮成粥或糕，可以提供充足的能量和營養，適合早餐或下午茶。
紫米+山藥：山藥富含黏液蛋白、多醣體、鈣、鎂、鋅等，可以補脾胃、增強免疫力、調節荷爾蒙、抗衰老。紫米和山藥一起煮成粥或糕，可以滋補身體，適合冬季或體虛的人。
紫米+芝麻：芝麻富含蛋白質、鐵、鈣、鎂、鋅、維生素E等，可以補血、潤腸、美容、保護肝臟。紫米和芝麻一起煮
紫米+芝麻：芝麻富含蛋白質、鐵、鈣、鎂、鋅、維生素E等，可以補血、潤腸、美容、保護肝臟。紫米和芝麻一起煮成粥或糕，可以滋補身體，適合秋冬季或肝腎不足的人。
黑米+核桃：核桃富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鎂、維生素B6等，可以補腦、健腎、降血壓、降血脂、抗發炎。黑米和核桃一起煮成粥或糕，可以增強記憶力和思維能力，適合學生或老年人。
黑米+紅棗：紅棗富含蛋白質、鐵、鈣、鉀、維生素C等，可以補氣血、養顏潤膚、調節內分泌、增強免疫力。黑米和紅棗一起煮成粥或糕，可以改善貧血、暗瘡、月經不調等問題，適合女性或虛弱的人。
黑米+南瓜：南瓜富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀、維生素C等，可以預防癌症、降低血糖、保護視力、抗氧化。黑米和南瓜一起煮成粥或糕，可以提供豐富的抗氧化物質，適合糖尿病人或關注健康的人。
如何挑選
紫米和黑米的品質和安全性也是消費者關心的問題。曾有假紫米和假黑米的新聞，讓消費者不知道該如何挑選。以下是一些挑選的小技巧：
- 如果是包裝米，就選購信譽佳的廠商產品，看清楚「品名」、「成分」、「產地」、「保存期限」等標示，避免買到過期或添加色素的米。
- 如果是去散裝米店購買，就要看外觀、顏色、氣味等特徵。紫米可以看橫切面或是撥開米粒，如果是白的就表示是真的；黑米則是均勻、不含雜質、有清香味的較佳。另外，也可以看米粒的形狀，黑米跟紫米品種不同，黑米外觀比紫米短胖一些。
- 另外，也可以利用花青素的特性來檢驗。不論黑米還是紫米，因為米皮的花青素溶於水，因此洗米水都會是紫紅色的。如果滴一點醋和檸檬汁，花青素會呈現紅色，如果是染的就不會變色。
紫米和黑米是兩種糙米，它們有不同的品種、營養、食用方式和料理搭配，都有各自的養生之道。如果你想要吃得健康又美味，不妨試試這兩種糙米，讓你的飲食更加多元和豐富。但要注意，紫米和黑米都不適合咀嚼能力不佳的老人和小孩，腸胃功能不好的人吃多會脹氣，也因為糙米富含磷，腎功能不佳的人也不要吃太多。適量食用，才能發揮最佳的效果。
