羽衣甘藍是什麼？營養功效、食用禁忌、保存方法全攻略
羽衣甘藍（Kale），屬十字花科，與花椰菜、包心菜、青江菜和高麗菜同個家族。外觀深綠色，菜葉邊緣捲曲，形狀似羽毛。歐美封為超級食物，更有人稱其為「蔬菜之王」。
羽衣甘藍營養4大功效
富含營養，甚至有抗癌效果。
- 抗癌： 含大量抗氧化物，助減少體內自由基，防止老化並提升抗癌力。
- 促進腸道蠕動： 纖維含量高，幫助腸道蠕動，促進排便和預防便秘。
- 保護眼睛健康： 含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素和葉酸，對防止黃斑部病變有不錯效果。
- 增進骨質： 鈣含量在蔬菜中突出，另含豐富維生素K，對骨骼健康非常重要。
羽衣甘藍的產地？
原產於地中海至小亞細亞一帶，主要產地有英國、德國、荷蘭和美國。台灣過去多仰賴進口，近年來健康飲食盛行，加上種植技術發達，桃園和南投可見本土產的羽衣甘藍。
羽衣甘藍怎麼吃？
吃法多元，生菜沙拉或青汁常見。纖維較粗、口感脆硬、略帶苦味，不想生食者可用汆燙或清炒方式料理。
羽衣甘藍什麼人不能吃？
羽衣甘藍確實是健康的超級食物，但並非每個人都適合吃。
- 腎功能不良的人： 鉀含量高，要酌量食用，以免症狀加重。
- 低血壓： 屬於高鉀蔬菜，鉀會影響體內鈉平衡，降低血壓，低血壓者要注意攝取量。
羽衣甘藍有禁忌、副作用？
生的羽衣甘藍含異硫氰酸酯，會影響人體碘的運作，使甲狀腺機能異常，但煮熟後能防止這種酵素的影響。食用前可先汆燙，再泡冷水做成沙拉或打成蔬果汁。
維生素K含量高，吃太多可能有維生素K過量問題，症狀包括流汗、皮膚發紅甚至肝功能受損。
羽衣甘藍保存方法？
放冰箱建議一週內食用完畢。若要存放更長時間，可先清洗後汆燙，燙完放入冷水中，取出用餐巾紙擦乾，放入密封袋冷凍，可延長保存時間。
羽衣甘藍料理食譜
羽衣甘藍綠拿鐵
- 食材：羽衣甘藍數片、小黃瓜、蘋果、鳳梨、香蕉、無糖優酪乳或無糖豆漿
- 做法：
- 羽衣甘藍洗淨後燙熟、其他食材切小塊。
- 將羽衣甘藍和切塊的食材全部放入果汁機，加入無糖優酪乳或豆漿，並加入少量水。
- 將食材打成果昔即可食用。
羽衣甘藍炒蛋
- 食材：羽衣甘藍3～4片、雞蛋3顆、一匙油和鹽巴少許
- 做法：
- 首先將羽衣甘藍洗淨，並將粗梗切除，將葉片切碎。
- 雞蛋打入碗中，加入鹽和羽衣甘藍並攪拌成蛋汁。
- 熱油鍋將羽衣甘藍蛋汁放入鍋中煎熟即可食用。
烤羽衣甘藍脆片
- 食材：羽衣甘藍數片、橄欖油和鹽巴少許
- 做法：
- 將羽衣甘藍切成適合入口的大小，將橄欖油用刷子或直接用手塗抹在菜葉上。
- 將鹽巴均勻灑在羽衣甘藍上，放入烤箱烘烤。
- 完成後還可以根據個人喜好加入起司粉或辣椒粉。
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