鋁箔紙用法大解析：亮面霧面差在哪？烤肉、烤魚不沾黏秘訣公開
鋁箔紙是廚房必備好物，但你真的用對了嗎？亮面、霧面哪面朝外？如何避免食材沾黏？本文一次解析鋁箔紙的正確使用方法，讓你烤肉、烤魚更上手！
鋁箔紙正反哪面朝外？亮面、霧面差在哪？
鋁箔紙因製程關係，有亮面和霧面之分，使用時該用哪一面呢？食藥署表示，烤肉主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，因此不論哪面朝外，影響不大。
過去有專家認為應將「亮面朝向食物或烤盤」，因亮面能反射熱能，有助均勻烹飪、烘烤食物。但香港城市大學副教授鍾志源指出，亮面反光度僅比霧面略高，日常使用差別不大。食品科學網站也說明，亮面反射的能量有限，不會對烹飪產生實際影響。所以，別再煩惱了，哪面朝外都OK！
鋁箔紙有毒嗎？避免酸性物質接觸
鋁箔紙由金屬鋁製成，許多人擔心鋁溶出污染食物。食藥署指出，鋁箔紙耐高溫，水煮、烤箱、炭烤皆不需過度擔心金屬溶出。
不過，烤肉、烤魚時若用醋、檸檬汁、番茄醬等調味，就要小心了！酸性物質可能侵蝕鋁箔，釋出少量鋁。食藥署建議，食物煮熟、移除鋁箔紙後再調味，鋁箔紙刮傷就應更換。
營養師建議，腎功能正常者可多喝水幫助代謝鋁，每天至少攝取2000～2500ml的開水，減少鋁離子對身體的危害。
鋪鋁箔紙，避免與炭火接觸！減少烤肉產生的致癌物質
中秋烤肉，想減少多環芳香烴氫化合物等致癌物質，可在烤爐、烤肉架上鋪鋁箔紙或改用烤盤，避免食物與炭火直接接觸，並留意別讓食物燒焦。
烤魚鋁箔紙怎麼包？多加一步驟魚皮不沾黏
想烤出日式料理店般美觀的烤魚，可參考以下步驟：
- 烤盤鋪一層鋁箔紙。
- 第二張鋁箔紙揉皺後攤平，維持表面凹凸不平，放在第一張鋁箔紙上。
- 放上魚燒烤。
鋁箔紙揉皺後，表面凹凸不平，可減少魚皮與鋁箔紙的接觸面積，防止沾黏，並讓魚的底部有高度、空隙留存水分、油脂，維持魚皮乾爽不油膩。
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"鋁箔紙的正確用法"
