蒟蒻是什麼做的？營養、熱量、功效、食譜一次看
蒟蒻又叫魔芋，在台灣只要是魔芋製的食品都統稱為蒟蒻。蒟蒻的做法是將魔芋的塊莖切片放乾後磨成粉末，去除內部的澱粉，之後加入石灰或鹼粉，並用大量的水經過過濾、混合加工後就製成現在常見的蒟蒻食品。
蒟蒻營養成分有哪些？
蒟蒻內的主要成分是葡甘露聚醣，是一種水溶性的膳食纖維。蒟蒻在製作的過程中會去除掉內部的澱粉，因此大多數的蒟蒻食品中不會有太多的澱粉，但若是加工食品則要視內容物而定。
蒟蒻熱量多少？可以幫助減重？
蒟蒻是一種低卡且高纖的食材，每100公克的蒟蒻約在6～10卡之間，且含有豐富的膳食纖維，尤其當中的水溶性纖維有吸水膨脹的特性，因此容易有飽足感，還能延緩腸胃消化時間。此外，中山醫學大學附設醫院營養師謝梨君指出，蒟蒻對油脂和澱粉有包覆作用，搭配正餐一起吃可以減少膽固醇吸收。因為這些特性，很多人會用蒟蒻來控制食慾，藉此達到減重的目的。
蒟蒻的功效和好處？
除了增加飽足感外，蒟蒻還有不少健康的功效，包括以下幾點：
- 控制糖尿病： 實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明等人發表在《台灣營養學會雜誌》的研究發現，第二型糖尿病患者每天吃一包蒟蒻麵（200克），取代三餐中的一餐主食，12週後，他們的體重、身體質量指數（BMI）、腰圍及糖化血色素在試驗前後均有顯著差異，沒吃蒟蒻麵的受試者則沒有明顯改善，顯示蒟蒻對糖尿病患者的飲食照護有其效果。
- 促進排便： 古人將蒟蒻稱為去腸砂，簡單來說就是有清淨腸子的功效。因為蒟蒻能軟化糞便，促進腸道蠕動並幫助清除宿便。
蒟蒻麵、蒟蒻米是什麼？
蒟蒻麵和蒟蒻米顧名思義就是將蒟蒻做成麵和米的外型，本質上就是蒟蒻。但要注意的是，雖然蒟蒻麵和蒟蒻米熱量低，但是不能取代主食，因為蒟蒻不含醣類（碳水化合物），若三餐都吃蒟蒻麵或蒟蒻米，體內醣類不足的情況下，可能出現頭痛、便秘、口臭、腹瀉、四肢無力和肌肉痙攣等症狀，且這種低醣飲食不適用於肝腎功能不良和癌症病人食用。
2道蒟蒻料理食譜推薦
蒟蒻是一種很容易料理的食材，不過市售的加工蒟蒻在打開包裝後會有異味，在料理前可以先做些事前處理來減少異味。建議民眾在料理蒟蒻前可以先將蒟蒻泡水，如果想再進一步去除味道可以用水沖洗後放入滾水燙一會兒後取出放涼，或是加薑片下鍋煮，水滾後撈起就能把異味減低。蒟蒻不論鹹甜都好吃，以下提供2道蒟蒻食譜供讀者參考。
蒟蒻杏仁糊（6人份）
蒟蒻乾
蒟蒻的禁忌和注意事項
蒟蒻算是一種健康安全的食材，飲食禁忌不多。需要注意的是蒟蒻本身沒有味道，市售的蒟蒻產品或蒟蒻乾為了增進風味，會加入大量的人工調味料，吃多了不只對減肥沒有幫助，還可能在無形間吃下大量的鈉。腸道功能不佳的人不要吃太多蒟蒻，以免出現消化不良、胃脹和胃痛的症狀。此外蒟蒻果凍是很常見的零食，給小朋友吃的時候要特別注意安全，以免噎到造成危險。
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