桑椹護心血管、降血脂又補血！中醫師、心臟科醫師都說讚，食用禁忌要注意
就營養和保健觀點來看，桑椹含豐富蘋果酸、維他命B1、C、A、D、胡蘿蔔素、葡萄糖，及花青素、類黃酮多酚等，營養成分十分豐富，對人體有益。
降血脂、保護心血管：中山醫學大學生化微生物免疫研究所教授王朝鐘指出，桑椹含有豐富的抗發炎成分，可以有效抑制血管平滑肌細胞增生。他的實驗結果顯示，倉鼠在食用桑椹萃取物之後，膽固醇降低了五成，低密度膽固醇和血管阻塞情況也改善了三分之二。
護肝：桑椹裡的總多酚類物質可降低肝臟的氧化傷害、減少發炎與細胞壞死對肝臟造成的損傷，研究發現可抑制酒精性肝炎、非酒精性肝炎、化學性肝炎，有護肝功效，王朝鐘表示。
美肌補血：中醫觀點，桑椹有滋陰補血、生津潤腸的作用。《本草疏經》記載：「桑椹，甘寒益血而除熱，爲涼血補血益陰之藥」。也就是說，中醫認爲，桑椹性味甘寒，可改善皮膚血液供應，使肌膚白嫩、頭髮烏黑。
至於吃多少可對人體產生保護作用，王朝鐘從各種實驗中歸納，每天攝取2.5克桑椹抽出物，可達到降低膽固醇、改善脂肪肝、不易形成體脂肪的作用，若換算為新鮮水果分量，一天吃60公克新鮮桑椹便可達標。
台大醫院心臟外科主治醫師虞希禹則認為，桑椹和蔓越莓都是富含多酚類的水果，而多酚類有抗氧化及保護血管內皮細胞的功用。國外研究顯示攝取一杯500cc的高濃度多酚類果汁，對血管擴張的保護作用大約可持續4小時。
小提醒：
- 中醫提醒，脾胃虛寒，大便溏者不宜多吃新鮮桑椹。
- 含糖量較高，糖尿病人食用時應注意分量。
- 虞希禹指出，桑椹會和抗凝血劑「可邁丁」交互作用，可能造成出血的危險，所以服用抗凝血劑的病友要謹慎飲用。
果實嬌嫩，急速冷凍保存
嘉義縣義竹鄉桑椹產銷班長丁勝義指出，桑樹生命力強，幾乎不必管理，因此桑椹較無農藥疑慮，旺季時產銷班一天可生產一萬台斤，不過今年由於氣候變化劇烈，桑椹收成較遲，清明後到五月初是盛產期，可把握這一個月的時間大快朵頤。
桑椹果實嬌嫩不易保存，不但不耐碰撞，並且在室溫下約12天就會軟爛出水，因此摘下後最好直接將表面沙塵沖洗、瀝乾後，就放入保鮮盒或密封袋中直接送入冷凍庫冰存，可保存一年。
冷凍桑椹除了可直接打果汁之外，果醬達人柯亞也分享私房紅酒桑椹果醬，簡單又美味，而且絕不失手。
紅酒桑椹果醬
材料：桑椹一公斤、砂糖或麥芽糖600克、檸檬汁50克、紅酒50～100克
做法：材料同時入鍋，中火烹煮約20～30分鐘，一邊攪拌至稍有阻滯感、濃稠時就可以關火，趁熱倒入果醬瓶中倒扣即可。
特色：用麥芽糖取代砂糖有潤肺功效，是阿嬤的小秘方。加入紅酒烹煮後，桑椹果醬除了原本的莓果香氣之外，尾韻會有葡萄乾的味道，使果醬風味更豐富、更有層次。
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"桑椹的營養價值與食用注意事項"
