甘酒：日本「喝的點滴」，4大健康好處報你知
甘酒是日本傳統飲品，有「喝的點滴」美稱。營養師謝宜芳指出，甘酒依製作方式分為「米麴甘酒」（甘糀）和「酒粕甘酒」兩種。米麴甘酒僅用米和米麴製成，無酒精，口感甘甜，老少咸宜。
甘酒對健康的4大好處
臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光分析國產稻米製成的甘酒，發現以下好處：
- 快速補充能量：甘酒富含葡萄糖、胺基酸和維生素B群，能快速補充能量。
- 抗氧化、抗老：發酵後多酚類化合物增加，有助清除自由基，預防慢性疾病。
- 美白：甘酒富含的麴酸能降低酪胺酸脢活性，有助抑制黑色素沉積。
- 預防高血壓：米飯發酵後增加γ-胺基丁酸（GABA），有助降低高血壓相關酵素活性。
謝宜芳特別推薦黑米甘酒，風味佳，富含鈣、鎂、鉀等礦物質，適合容易失眠的女性飲用。
甘酒溫飲、入菜兩相宜
謝宜芳建議將甘酒作為沾醬、飲料或溫飲飲用。烹調時，可取代砂糖作為甜味劑。甘酒也適合用於醃漬肉類，軟化肉質並增加風味。
甘酒料理重點：
- 取代砂糖。
- 搭配醬料食用，保持營養素。
- 加熱不超過60℃可保留健康成分。
甘酒食譜
薑汁湯圓甘酒（1人份）
- 材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
- 做法：
- 滾水煮熟湯圓，備用。
- 牛奶加熱微滾，加入薑末。
- 加入甘酒拌勻，放入湯圓即可。
甘酒煮雞腿肉（2人份）
- 材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
- 做法：
- 雞腿肉切塊，加鹽和甘酒醃漬。
- 白蘿蔔去皮切塊。
- 鍋中放入甘酒、雞肉、白蘿蔔、薑片，小火燉煮至熟。
- 起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒。
甘酒味噌豬肉湯（1人份）
- 材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
- 做法：
- 白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片，小白菜切段。
- 高湯煮滾後加入味噌、甘酒拌勻。
- 鍋中放麻油炒豬肉至半熟，加入白蘿蔔、胡蘿蔔炒至半熟。
- 加入高湯煮滾後轉小火煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒煮勻，灑上蔥花即可。
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