玉米一身都是寶：從營養、選購到保存全攻略
玉米是營養豐富的澱粉類食物，不僅提供每日所需熱量，還富含膳食纖維、葉黃素、玉米黃素和阿魏酸等多種有益健康的成分。
玉米的營養價值
- 膳食纖維： 每 165 克熟玉米（約 1 根）可提供每日所需四分之一的纖維素，有助於排便。
- 植化素： 葉黃素、玉米黃素和阿魏酸具有抗氧化作用，能保護眼睛，預防白內障、視網膜病變及大腸癌。
- 紫玉米： 富含花青素，具有抗氧化功效。
- 水果玉米： 甜度高（達 18 度），富含維生素 C、鉀、鎂等礦物質，香甜多汁。
玉米筍：玉米的小時候
玉米筍是為避免影響玉米成長而摘除的幼嫩果穗。與玉米相比，玉米筍的醣類、蛋白質和脂肪含量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。熱量僅為一般玉米的三分之一，脂肪僅為八分之一，且鈣質和維生素 C 含量更高。每 100 克（約 9 根）玉米筍只有 30 卡熱量。
玉米鬚：別浪費的寶藏
玉米鬚性味甘平，可利尿消水腫、降血壓。中醫師建議，可搭配金錢草、通草等藥材煮水飲用，有助於泌尿道結石的治療。
白玉米有助減重？
白玉米的抗性澱粉含量較高，熱量較低，的確有助於體重控制。但營養師提醒，玉米仍屬於澱粉類食物，應控制攝取量，並搭配其他澱粉食物的攝取。
玉米農藥多？
玉米的農藥問題其實是誤解。防毒專家指出，玉米在冒出幼嫩果穗時，摘下頂部的果穗就是玉米筍，剩下的果穗在穗頭點了農藥後，直到採收都不會再用藥。因此，農藥早已分解。若仍擔心，可將外皮剝到剩兩三片，以軟毛刷在流動清水下輕輕刷洗，並剝除剩餘外皮和玉米鬚，再以流水浸泡 10～12 分鐘。
如何聰明選購玉米與妥善保存
- 選擇果身長、顆粒飽滿的玉米。
- 若不馬上食用，不要除去外葉，以紙張包裹放冰箱可存放一個禮拜。
- 若發霉，可能含有誘發肝癌的黃麴毒素，切勿食用。
食用建議
玉米富含膳食纖維，不易消化，腸胃功能不佳者應控制份量，並細嚼慢嚥、多喝水。
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