桃膠是什麼？
桃膠是由桃樹樹幹分泌出的一種樹脂，是桃樹碰到病蟲害自我防衛所分泌的一種物質。顏色本來是透明的，但碰到空氣後會呈現金黃色或是琥珀色。
在中國，桃膠和枸杞、黃耆、當歸等藥品一樣，兼具食品和藥品的角色，而在農業上，桃膠有一種名為桃膠多醣體（peach gum polysaccharides）的物質，根據研究發現，包裹在水果外層，延緩水果採收後成熟的速度，防止水果在上市前就變軟或過熟。
桃膠的營養成分？
桃膠的營養成分沒有太多研究和紀錄，國內的食物營養成分資料庫也沒有桃膠的紀錄。根據一份2022年的研究顯示，桃膠的主要成分有：
- 多醣體：約80～85％
- 水分：約12％
- 蛋白質：約2％
- 其他包括植化素、多酚和其他微量元素
很多文章寫桃膠含有膠原蛋白，有養顏美容的功效，功能醫學營養師呂美寶指出，桃膠煮熟會呈現黏稠狀，那是一種植物膠或是多醣體，而非膠原蛋白，如同木耳、白木耳、秋葵之類有黏液或是膠狀物質的食材，都是一種植物膠而非膠原蛋白，更遑論有養顏美容的效果。
桃膠熱量多少？
由於食物營養成分資料庫沒有桃膠的紀錄，呂美寶營養師推測應與白木耳相當，每100克約22卡，為低熱量的食材。
桃膠功效有哪些？
桃膠在中醫是一味藥材，根據《唐本草》這本藥書中提及它的性味甘苦，平，有滋陰、活血化瘀的效果。亞洲大學附屬醫院中醫科主任陳志昇表示，桃膠是一種藥物，長期服用有礙健康，因此應該在醫師的指導下使用：
- 適合陰液虧虛，虛熱內生體質的人：桃膠可以改善皮膚乾癢、口乾舌燥、睡不好多夢、五心煩熱、夜間盜汗等症狀。因此更年期女性或是癌症治療期間病人若屬於此一證型的都可以在中醫師指導下來使用。
- 尿道炎、尿路結石：陳志昇醫師表示，在《本草綱目》等古籍中，桃膠可以治療石淋和血淋，也就是尿路結石和尿道感染。不過目前沒有桃膠科學中藥可以用。
- 幫助排便：桃膠有桃膠多醣體，是一種水溶性膳食纖維，可以幫助排便。陳志昇醫師指出，很多人靠吃火龍果來幫助排便，桃膠和火龍果都屬偏涼的食藥材，因此也有助排便的效果，但虛寒體質的人不適合吃太多。
呂美寶營養師指出，目前對桃膠的研究不多且大都為動物實驗，動物實驗的食用的桃膠量和效果不一定能應用在人體上，因此參考即可：
- 緩解急性腎盂炎：桃膠的多醣體有輔助治療急性腎盂炎的效果。
- 幫助腸道菌生長：多醣體是一種水溶性膳食纖維，是腸道菌的好食物，腸道菌分解後會產生短鏈脂肪酸而對人體有益。
- 幫助控制血糖、血脂：有些研究也指出，桃膠能幫助維持血糖、降低飯後血糖的功能。例如：中國學者有一篇動物實驗的研究，指出桃膠有幫助控制糖尿病的潛力。不過陳志昇醫師認為，這是動物實驗的結果，臨床上不太會用單一藥物來治療糖尿病，會整體辨證論治後才給予病人處方用藥。再者，桃膠通常會加入冰糖調味，反而有礙血糖控制。
桃膠禁忌2種人不能吃
桃膠為高膳食纖維、高蛋白質的食物，加上有活血化瘀的效果，因此建議以下2種人不能長期服用桃膠：
- 消化功能不好的人：桃膠膳食纖維豐富、不好消化，若消化功能差的人長期吃會腸胃不適，食慾不振和容易腹瀉。
- 經期和孕婦：桃膠能活血化瘀，月經期間吃可能會增加經血量；若孕期吃可能有提高流產或是早產的風險。
一般來說，若要達到滋陰保健的效果，陳志昇醫師認為常見的白木耳燉蓮子及蓮藕排骨湯都是安全又好吃的食材，不大需要吃桃膠，若要嚐鮮、偶爾吃無妨，但不要長期吃以免吃出問題。
桃膠有毒性？餐廳不能賣？
日前有新聞指出，有人檢舉餐廳用桃膠入菜，遭到衛生局開罰，讓人好奇，其他藥材如枸杞、山藥、黃耆也都是藥材，為何可以入菜販售。陳志昇醫師指出，衛福部中醫藥司有規範「215種可同時提供食品使用之中藥材」，當中沒有桃膠，因此桃膠不算食品而是藥品，餐廳不可販售。
桃膠屬於中藥品，一般可以在中藥行取得，不過電商平台、網購、南北貨雜糧行也可以買到，台灣沒有量產桃膠，因此桃膠大多是從中國進口，不過陳志昇醫師特別提醒，是藥三分毒，自己買來吃、長期吃都可能保健不成反傷身。
桃膠怎麼煮？3道食譜分享
桃膠可以做甜湯，也可以做成鹹食，料理前桃膠大都是乾貨，因此要先泡水、再把雜質去除後才可使用。陳志昇醫師也表示，一般桃膠會加冰糖調味，但其實把紅棗、枸杞等天然食材稍微打碎後再下去一起煮、就可當作甜味來源以增加風味。
- 桃膠冰糖銀耳湯
- 材料：桃膠、乾白木耳、枸杞、冰糖適量、水1,800cc
- 步驟：
- 桃膠用溫水或室溫水泡發10小時
- 白木耳泡發（可以前一天晚上泡發並置於冰箱中以免壞掉）
- 鍋子中放入白木耳和水，煮滾後換小火繼續煮30分鐘
- 放入桃膠和冰糖（依自己口味），續煮30分鐘
- 放入枸杞再煮3～5分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶1小時即可
- 桃膠銀耳蓮子湯
- 材料：桃膠、白木耳、蓮子數顆、紅棗數顆、冰糖（白糖）適量、水1,500cc
- 步驟：
- 桃膠用溫水或室溫水泡發10小時
- 白木耳泡發
- 桃膠、白木耳、紅棗、水放入電鍋，外鍋放1杯水煮，電鍋跳起後再悶20分鐘
- 放入蓮子，外鍋放半杯水繼續煮
- 跳起後放如適量冰糖或白糖
- 加入枸杞後，外鍋放半杯水繼續煮，跳起後即可食用
- 豬尾桃膠煲湯
- 材料：豬尾、桃膠、玉米、鮮香菇、薑片、米酒
- 步驟：
- 桃膠用溫水或室溫水泡發10小時
- 鍋中加入適量的水，煮滾後放入豬尾去腥
- 另起一鍋，放入適量的水、豬尾、桃膠、玉米、香菇蓋鍋蓋燉煮，可以加入米酒和薑片去腥
- 待豬尾軟爛即可關火，加入鹽巴調味後食用
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