木薯沒煮熟恐中毒！營養師教你安全食用2原則
木薯是一種常見的澱粉來源，但若未經適當處理，可能導致中毒。過去台灣曾發生老翁因食用未徹底加熱的木薯而中毒的案例，引起大眾對木薯食用安全的關注。
木薯廣泛存在於日常食物中
木薯又稱樹薯，早期在台灣廣泛栽植，現在則多仰賴進口。它常以果糖、酒精、澱粉的形式出現在各式食物中，如巧克力、醬料、糖果、餅乾、泡麵、水晶餃、湯圓、肉圓、珍珠粉圓及勾芡食物等。
木薯種類與毒性
木薯大致分為兩類：
- 甜味種： 塊根較小，外皮細薄呈淡青色，毒性較小，皮層呈紅色，可直接烹煮食用或製成澱粉及飼料。
- 苦味種： 塊根粗大，外皮粗厚呈深褐色，毒性較強，皮層呈白色，主要用於製造澱粉及飼料。
目前台灣市場上還有一種肉質呈黃色的黃金木薯，塊根較小，外皮褐色，皮層呈白色，可以直接煮成甜湯或料理食用。
木薯中毒原因與症狀
木薯全株皆有毒，尤其是塊根，含有亞麻苦苷與百脈根苷。這些物質進入人體後，經酵素水解會產生氰化氫，阻礙身體的氧化還原作用，導致細胞無法正常供氧，引起噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀，嚴重者甚至會呼吸困難、心跳加速、昏迷休克，甚至死亡。木薯中毒也可能引起甲狀腺腫，或破壞視神經和運動神經，造成長期後遺症。
安全食用木薯的2個原則
- 去皮： 木薯的外皮含氰酸量較高，食用前務必去除。
- 充分烹煮： 透過蒸、煮、炒、烤等方式充分加熱，可降低毒性。
另外，將木薯去皮、泡水、刨絲曬乾製成木薯簽，也是一種方便的食用方法。
營養師提醒，竹筍、苦杏仁等也含有氰苷類物質，建議煮熟或經過加工處理後再食用。
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