不同茶葉，不同泡法：掌握溫度與時間，泡出好茶的訣竅
綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶，不同茶葉有著不同的特性，泡茶的學問可不小。掌握好溫度與時間，才能泡出最美味、最健康的茶湯。
綠茶：低溫慢泡，冷泡更佳
綠茶通常以嫩葉及嫩芽製成，對高溫較為敏感。高溫容易使茶多酚等澀味來源釋出，導致茶湯苦澀。因此，建議以低溫沖泡。
更有研究指出，冷泡綠茶效果更佳！2016年《食物科學期刊》研究發現，以28℃冷水浸泡2小時，綠茶茶湯中的酚類化合物和黃酮類物質含量，甚至比熱水沖泡來得更高。
白茶：時間是關鍵，不宜過高溫
同樣在2016年《食物科學期刊》的研究中，白茶對溫度的敏感度較低，但浸泡時間影響較大。以100℃熱水浸泡2小時，有助於酚類化合物及黃酮類物質的釋放。
但由於白茶通常由嫩葉製成，僅經過微發酵，兒茶素含量稍低於綠茶。為了兼顧口感，泡茶溫度及時間不宜過高、過久，以免茶湯苦澀。
紅茶：熱水浸泡，釋放抗氧化力
相較於綠茶和烏龍茶，紅茶採摘的茶葉成熟度介於兩者之間，且為全發酵茶，苦澀物質含量較低，不易受高溫影響。
2016年《食物科學期刊》的研究指出，紅茶以熱水浸泡5分鐘，茶湯中的抗氧化力能達到最佳效益，甚至比綠茶還高。
烏龍茶：高溫沖泡，舒展茶葉
烏龍茶的茶葉多半較綠茶成熟，對溫度耐受性較高。加上烏龍茶多為開面葉，茶多酚等可溶性物質不若綠茶豐富。此外，台灣烏龍茶多為結球形葉片，需要高溫和較長的時間，幫助葉面舒展，以利內含成分釋放。
烏龍茶還有功夫泡法：
- 第一泡：等待45秒～1分鐘即可飲用。
- 第二泡：茶葉已舒展，時間可略少。
- 第三泡之後：前兩泡已釋出大部分可溶性物質，時間可略增加10秒左右，以利更多成分釋放。
結球型茶葉所需時間比條索型略長。
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