近幾年來，全臺灣掀起了蔬食風潮，「無肉市集」也在2019年誕生，成為年輕人心目中最潮的市集。創辦人張芷睿帶領團隊，在一年半的時間內走入全臺8個城市，舉辦了12場的市集，從一開始僅有3000多人參與，到每場逼近5 萬多人，還創下多場完全零垃圾的驚人紀錄。

無肉市集

「無肉市集」並與企業、平台進行合作，如佛光山、ＩＫＥＡ宜客家居、國泰60週年展、微笑台灣319鄉等，也舉辦各類講座，讓市集不只是市集，還是種種美好故事發生的場域，而傳遞蔬食也不只是飲食的選擇，它更是生活的態度、永續理念的落實。

在這本《無肉市集：Vegan×美感×零廢棄創造幸福共好的永續生活提案》書中，張芷睿分享原本無肉無酒不歡的自己，如何因Vegan開啟美好生活，也透過無肉市集在台灣醞釀與發跡的過程，爬梳出台灣這股蔬食新時尚的風起雲湧，一個看待世界的全新視野，正由Vegan在重組與定義。

我原本是個只會炒飯、燙青菜的人，所以當肉圓研發完成之後，沒有想到要開始賣它！我心裡開始產生極大的抗拒，因為這勢必要拋棄我原本無憂無慮的生活，開始要過上充滿油煙的日子，每天油油膩膩、早出晚歸，想到這些，放棄的念頭愈來愈濃厚。堅持下來的原因之一，是老公說他很想吃素肉圓！

善良肉圓擺攤初體驗

也正好那時候，台灣第一個純素生活節「草獸派對」邀請我們去擺攤，其實是滿興奮的，我不假思索的就答應了，但心裡天人交戰一輪，因為我什麼設備都沒有，只有滿腔的熱情，而且一擺還要兩天。

擺市集其實就跟開店沒有兩樣，只是規模比較小，但要思考的可不少，從你決定要賣的品項開始，就要找到適合的永久性設備、週邊的小器具、醬料的瓶瓶罐罐、燈具、桌子、卡式爐、鍋子等等。在準備這些之前，我思考的是怎麼降低成本，讓風險變小，畢竟，我擔心自己一頭熱，可能做一次之後就放棄了。於是，我開始去看看別人的市集，看看人家怎麼當攤商，與有經驗的人討論，在確認這件事情可以持續之前，我決定先跟身邊的朋友借設備，因為只有先嘗試之後，才能找到問題，再慢慢增加硬體設備，相對壓力就會來得更小。

當時找了許多協助的朋友，而靈魂人物Doris就是在這次的幫忙中，成為了我的推素家人，也是現在無肉市集的視覺設計。我們一起想像著擺攤的布置，就跟裝潢一樣，一定要吸引大家的目光，當時還用廢棄紙箱做了很多號碼牌（幻想很多人會來排隊），招牌也是手繪，每一個環節都愈來愈有趣，心裡也開始踏實了起來。

市集擺攤

我們跟主辦單位請求前一天就去布置攤位，我還記得我載了兩趟車才搬完所有東西。活動當天，連工廠的老闆都很有義氣的前來支援當廚師，我們的攤位就這樣擠滿了七個人！果然，市集開始，等待的隊伍已經大排長龍，混亂與緊張的心情也開始了，好在作戰前的模擬，我們演練過許多次了。大家買了一顆試吃，又辛苦的排第二次隊買了好幾顆，再加碼買了冷凍肉圓回家，短短幾個小時過去，我們的肉圓賣出了800顆！疲累之餘真的很振奮人心！

第二天，我們依然售出800顆，還有連續來兩天的客人，給我們極大的回饋與鼓勵，這兩天的成績，讓工廠的老闆們都感到不可思議，他們也在這次的體驗中，決定好好思考素食的市場，並決定與我們繼續合作下去。

與無肉家人認識的起點

有了第一次的信心，我又開始思考接下來該怎麼突破，於是，在高雄非常有名氣的植福餅老闆娘──千千，就傳訊息給我問我，要不要一起去餐廳前面擺攤？同時也找了她的藝術畫家好友Tim。於是三個品牌與台中知名餐廳Veganday共同串連，創造了新的話題。在兩天的時間內，也吸引了許多慕名前來的饕客，這場活動收獲了我們之間深厚的感情，而Tim也成為了無肉團隊的視覺設計之一，在日後的每一條路上與我們併肩而行。

這次的經驗，是一個好的起點，接下來我們也該思考怎麼再推廣的更深更遠。

畢竟，蔬食市集並不是太普遍，若想要不斷參與，需要找到一個好的平台。而在那時，千千她推薦了我加入一場南部的懷舊市集，當時，聽說這個市集要求很嚴格，召集人Eason也不輕易讓品牌隨意加入，所以當時我們也是被審核了一番，最後因善良肉圓極具特色，所以幸運入選。

一下子就馬上跳躍到南部擺攤，不是衝動，是真的需要熱血才能做到！但我當時的念頭是，不能放棄任何一個機會，我一定要好好把握，讓善良肉圓被更多人看見！

如我們所想，再度爆滿的人潮，對於南部來說，能夠有新的創意料理，顛覆大家對於全新素食的想像，確實是一個巨大的吸引力。因此，在口耳相傳的效應下，再次創下蔬食領域的新話題，對我來說是一場美好的體驗與感受。

素食小夜市的驚人體驗

說到素食小夜市，那時候能夠加入這個推素平台，是我們的驕傲與幸運。

早期吃素的年頭，每天都是在自助餐選菜，能選擇的永遠是菜市場的清湯掛麵，變化性不多，可能聞到的盡是素味、油耗味。2019年，台灣突然出現由十幾輛餐車組成的移動夜市，幾乎每天都出現在不同城市，每星期一會公布一週行程，每一個攤位排隊都需要花上一個小時，但仍吸引大量人潮。我也去過一次，但看到這麼多人，實在覺得太可怕了，而且，你就算已經排到了，也不見得買得到，因為老闆的車子也只能載一定的量，賣完就沒有了。當時一方面覺得開心看見這樣的景象，但也生氣排不到，一方面心裡也想著：「為什麼只賣素食的夜市，人氣會突然這麼高？」

而這個平台，單純由單一社團發公告，每當素食夜市發文公布當週行程，網友就會迫不及待分享、轉發，訊息便快速散播。讓人驚訝的是，除了當地民眾參與之外，還有許多外地人，是專程開車來參加的。

二年前，台灣素食人口大約12％，在日常生活中，尤其一些二線城市，要找到好吃的素食並不是一件容易的事情，大多都是以自助餐為主，三天兩頭很快就吃膩了。而台灣的知名文化「夜市」，更不可能友善素食，賣素食的攤位絕不超過兩家，因此，當素食小夜市巡迴到每一個地方時，大家一定都口耳相傳，並找願意共同去排隊的朋友。因為在這個場域裡頭，我們不用再去詢問，料理是不是素食、有沒有含肉了，對於素食者來說，該是多麼大的福音啊！

而經營了一年多後的小夜市，團隊也擴大到十五個品牌，夜市巡迴台灣也辦了近百場，每到週末就人潮爆滿。而我們正式參與的是南港這一場，也是規模最大的一次，因為人潮還因此上了焦點新聞。

親身感受素食小夜市的強大魅力

依稀記得，那天下午4:30剛到達，停車場已經排了長長的隊伍，成功路一段在Google Map上竟然因此顯示紅色（塞車），約四個籃球場大的場地，湧入超過5,000人。我們菜鳥第一次抵達的時候，不誇張，真的很像明星一樣，噢不！感覺更像要被搶食的廠商一樣，被數百雙眼睛盯著，壓力還真不小。但因為素食小夜市內部有規定，需要等老大喬治哥與樹巢抵達之後，才能開始安排其他攤商的位置，因此，大家也都有秩序的等候著。

半小時後，遠處有一台橘色的車子慢慢行駛進來，一群大約三十∼四十位，排得非常整齊的隊伍就像螞蟻般，規律的跟著橘色車子移動，不誇張，每個人身上帶的除了包包、手機之外，都還有一張椅子！原來，這是大家都有的排隊策略。當下我看得目瞪口呆，心裡想著，到底是有多大的魅力，讓大家願意在這裡堅持著。

橘色車子定位之後，充滿巨星光環的喬治哥下車，就像佛光普照般，讓每個人的臉上洋溢著幸福的微笑，喬治哥親切的跟大家打招呼，謝謝大家的等待，並開始安排每台餐車的位置，突然感受到那種，大哥大的親臨，而我們這些小弟小妹享受著這短暫的光輝，與有榮焉的在這個團隊裡頭，瞬間走路都有風了。

夜市人潮

不過馬上像被打了一巴掌，要回到現實，趕快準備攤位擺設了，有點熟能生巧的將東西歸位後，默默發現，我們好像什麼都有，但也好像什麼都缺。傻呼呼的那時，其實我們該有的設備都沒有，連桌子都需要借來，幸好當初有王爸幫我們跟台北的朋友借，而這位朋友很熱心的將擺攤桌子借給我們，因為我們不住在台北，所以那時還拜託台北餐廳的蔬漫小姐老闆開著車幫我們去載，當時為了這張桌子，真的很勞師動眾。

有了桌子，卻不知道雨備要準備雨傘，還有吸引顧客的招牌、晚上的燈光等等，於是在現場，我們跟樹巢東借西借的，終於把東西備齊了，那時候他應該很後悔帶著我們這群菜鳥加入這場活動吧！（竊笑）

燒壞借來的桌子，燒出與貴人的緣分

當天的人潮，依舊很快的將這每一攤的美食掃完，短短幾個小時，善良肉圓再次破紀錄的賣了一千多顆，而我們這攤找了將近十位的幫手，才能迅速消化掉人潮。

第一次體驗這麼龐大的人群在攤位前等待，那看不到盡頭的隊伍，著實讓第一線服務人員充滿壓力，但當銷售一空的時候，那種成就感與體驗不是三言兩語能夠說清楚的，這龐大的支持者，真的讓我們看見這世界的曙光，我永遠忘不了這場活動帶來的感動與學習。

但結束之後，我們把借來的煎台抬起來的時候，發現桌子整個臭火焦，還凹了一個洞，當下真的欲哭無淚。買了一些禮物，帶著萬分的歉意去還桌子的時候，沒想到對方竟然笑笑的說沒關係。當下心裡真的有說不出來的感動，更沒有想到，埋下了這個因緣，這個「對方」現在竟然是無肉團隊的夥伴之一，欽汶哥，也是善良艿茶的老闆。

上天為我開啟的學習之路

看似風光與神力的出攤畫面，但這樣的全台巡迴模式，不是一般人體力能負荷的。而且餐車乘載的空間、備料與重量都有限，加上油錢消耗、高速公路過路費，其實能夠賺到的利潤並沒有大家想像來得多，重點是這些老闆是基於推廣素食的理念才能如此堅持著。如果不是真心想推廣，長期舟車勞頓會負荷不了太久，我跟著跑了五、六十場，總是早出晚歸，總是需要承擔下雨的風險，總是要高度集中精神開車，常常一天沒有上廁所、喝水與進食，疲憊回到家之後，要整理與清洗所有器具，直到時間來到清晨陽光入眼，才能進入夢鄉。

以前我並不是真的通透所謂「上天安排好的」這件事，但在這些過程中，我漸漸走入這種命運的安排，我才發現，原來每一個人、每一件事、每一個發生，早就已經注定好結局是什麼。於是我全然的相信，每個靈魂的相遇，那些沒有預料到的百轉千迴，終是上天開啟的學習道路。

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"蔬食創業家的市集人生：張芷睿的無肉市集之路"