冬至養生攻略：湯圓、餃子、食補全攻略，中醫師嚴選10大食材

冬至即將到來，你也準備好吃湯圓與各式進補料理，迎接每年最長的黑夜與冬季的後半段了嗎？古人說「冬至大如年」「冬至一陽生」，可見冬至節氣除了吃湯圓長歲數以外，注重養生食補也十分重要，能為新的一年所需要的活力健康做好準備。

不過，許多人都是反射性地想到冬至吃湯圓與冬至進補，但究竟冬至吃湯圓的由來與意義是什麼？冬至進補吃什麼才對？素食者和孕婦又有什麼樣的食補選擇？則是留下了滿腹的疑問。以下就一起來了解冬至吃湯圓、吃餃子的背後故事，以及冬至吃什麼才能補足陽氣，迎接健康的新年吧！

享用中醫師推薦冬至養生進補前，先了解冬至吃湯圓習俗的意義和由來吧！

古代糧食取得不易，一年的辛苦耕耘都是為了在冬日時能有足夠的糧食過冬，因此這段時間古人會準備進補休養，同時也為即將到來的新年做準備，更有「冬至大如年」的說法。

冬至吃湯圓的意義又是什麼呢？湯圓吃來香甜，形狀渾圓，因此也有團圓、完滿的意象，而古人重視家族團圓，因此在冬至時全家圍成一圈搓湯圓，更有一家團圓、祈求圓滿的美好意味。除了冬至以外，像是婚禮中，或是元宵、七娘媽生（七夕）、半年節（六月初一）等時節也都會用湯圓來祭神。

此外，冬至吃湯圓也有「取圓以達陽氣」的目的。冬至是一年之中黑夜最長的一天，過了冬至後白日漸長、陽氣回升，因此冬至吃湯圓也有以圓迎接陽氣到來的象徵之意。

另一方面，台灣也有「冬至圓仔呷落加一歲」的俗諺，因為冬至接近過年，冬至吃了湯圓之後，人的年紀也即將增長一歲。這樣的習俗還可追溯至南宋，詩人陸游曾在《辛酉冬至》一詩作注「吃冬至飯即添一歲」，也表達當時將冬至視為過年的鄉俗。時至今日，許多人因為不希望年紀增長，還在冬至時故意不吃湯圓呢！

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雖然台灣人對於冬至吃湯圓的傳統最為熟悉，但其實各地習俗不一，像是在中國北方，也有在冬至吃水餃、餛飩的習俗。在民俗中，餃子形似元寶，過年時節吃餃子也有祈求富貴的意義，如果將冬至視為過年，在冬至吃餃子也就成了理所當然的事。

如同冬至吃湯圓一樣，冬至吃餃子也有歷史典故。根據《24節氣養生這樣吃這樣做》一書，傳說東漢末年名醫張仲景曾在冬季行醫時，看到許多人的耳朵都被寒氣凍出爛瘡，就將祛寒的藥材，和辣椒、羊肉一起熬煮後切碎，再包入麵皮中做成「嬌耳」，搭配熬煮的「祛寒湯」讓民眾服用。此後，許多病人身體變暖、耳朵的凍傷也痊癒了！後人將這樣的飲食流傳下來，又稱「餃耳」、「餃子」，也慢慢地成為冬至、過年時的應景食物。

冬至養生進補吃什麼？2024年中醫生嚴選10大食補（含素食）報給你知

冬至是每年黑夜最長的一天，過了冬至夜晚將越來越短、白天會越來越長，因此陽氣開始慢慢回升、戰勝陰邪，人體的陰陽氣血也發生轉變，古人稱之「冬至一陽生」，在這樣陰陽轉換的節氣，更是講究陽氣抗寒與進補的好時機。吳明珠中醫師也分享，中醫觀點四季各有所主，春天養肝、夏天養心、秋天養肺、冬天養腎，又人體的陽氣本就發源於腎，因此保護陽氣的關鍵即是補腎。

那麼冬至吃什麼養生進補最好呢？以下綜合中醫師、營養師等多方專家的推薦，整理出10種最適合冬至養生進補的食材，其中有許多食材也非常適合素食者用於冬至進補：

羊肉：
性質溫熱、味甘的羊肉，是秋冬補身最常見的食材之一。吳明珠中醫師推薦瘦弱怕冷、經常疲勞的人，冬至時可以吃羊肉幫助補虛抗寒；《24節氣時令養生法》則指出，羊肉有溫中暖腎、益氣補血的好處，主治脾腎陽虛諸症。此外，羊肉還可以搭配蘿蔔燉煮，幫助中和羊肉的熱性。

《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》中，李錦秋營養師則提到，冬天吃羊肉有助增加熱量與血液循環，對於容易手腳冰冷、面無血色的虛寒體質有所裨益，但高血壓患者則要少吃。羊肉也不宜與茶、南瓜、醋同食；吳明珠中醫師也提醒，怕熱或大便容易燥結的人不宜多吃羊肉。
烏骨雞：
能健脾補肝腎的烏骨雞，同時有蛋白質豐富、脂肪負擔較低的特性，吳明珠中醫師建議，用文火和陶甕慢燉、少許鹽巴提味的烏骨雞，不但能幫助吸收營養，還有減輕肝腎負荷的好處。
蘿蔔：
吳明珠中醫師認為，秋冬時節吃蘿蔔可以清除體內的虛火，也有潤肺等益處。《24節氣養生這樣吃這樣做》指出，秋冬進補多吃肉容易生痰上火，這時搭配蘿蔔就能避免上火，同時也有營養滋補的作用。

《24節氣輕蔬食》建議從大雪節氣開始就可以吃蘿蔔，俗話「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，就是指蘿蔔有著散瘀消食等多種食療價值。要小心的是，蘿蔔屬性偏寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃，以免引起腹瀉；此外蘿蔔有化氣作用，也不要跟人參類的溫補藥一起吃，以免影響補藥效果。
山藥：
被譽為「天然補腎藥」的山藥，有著健脾補腎、益腎固精等功效。《24節氣輕蔬食》提到，山藥富含糖蛋白質與消化酵素，是能幫助消化的天然食補品。
堅果：
冬天天氣冷，吃堅果不易上火還有禦寒的好處，吳明珠中醫師更說，冬至是「生命活動由盛轉衰、由動轉靜」的時期，進補時吃能夠補腎健腦、強心健體的堅果最好！例如杏仁、核桃、栗子等堅果都可以選擇，但堅果熱量高，要注意攝取量以免反而發胖。
茼蒿：
冬天吃火鍋一定不可缺少的茼蒿，也是冬至進補的佳品！李錦秋營養師認為，茼蒿有寬中理氣、消食開胃、消痰開鬱等好處，也能幫助消水腫、促進排便、降低血壓、防治貧血，只是要避免一次吃得太多，以免氣濁助火。
白菜：
「百菜不如白菜」，冬至養生進補自然不能缺少白菜！白菜能滋陰潤燥、潤腸通便，對於減肥、排毒、防癌都有幫助，也適合搭配秋冬進補最常吃的羊肉，能提高營養價值。王玫君中醫師也在著作中提到，白菜有抗氧化、促進腸道蠕動的效果，有助預防便祕、痔瘡、結腸癌等疾病外，也有促進蛋白質與鐵質吸收的好處。
柳丁：
水果不只是飯後甜點，也有進補養生作用。《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》指出，冬季最常見的水果柳丁，就含有豐富的維生素C、維生素P、纖維素、果膠等物質，有助降低血中膽固醇、促進清腸通便，還能解膩消食。
黑米：
《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》指出，黑米的食養價值，從別稱就可略見一斑：「藥米」、「長壽米」、「補血米」，在在顯示黑米具有養護心血管、促進兒童大腦骨骼發育、延年益壽、滋陰補腎等好處。黑米的營養大多在外皮，因此吃黑米時要避免加工，浸泡一夜再煮更好；也因為黑米不易煮爛，消化不良的就要少吃。
黑木耳：
《24節氣輕蔬食》書中指出，黑色入腎，因此黑木耳同屬冬季養腎佳品。黑木耳更有促進腸胃蠕動、抗凝血等好處，有助預防心血管疾病與便祕發生，也能美容養顏、強化免疫能力。

冬至進補的禁忌

冬至節令許多人喜歡進補，但如果沒有注意冬至進補的禁忌，導致補錯、過猶不及，反而傷身！

王玫君中醫師在著作《二十四節氣養生美容書》中指出，冬天是一年中補足能量與體力的最佳時機，因此許多台灣人都喜歡在冬至吃補，但原則還是要以「滋陰潛陽、溫熱補益」為主，別犯了補過頭的禁忌。如果連續好幾天都吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等大辛大熱的食物，反而會導致上火，除了嘴破口乾之外，冬天皮脂腺與汗腺分泌減少、皮膚本來就偏乾，再加上辛熱的食物更會加重皮膚乾燥、甚至引起嚴重搔癢。

因此王玫君中醫師建議，冬至食補還是要讓陽氣內藏，並注意「滋陰」保持體內水分充足，除了適度服用藥膳以外，也可以多吃當令蔬果如芥藍、大白菜、毛豆等。

台中慈濟醫院黃仲諄中醫師則在台中慈濟醫院官網中舉例，許多人一入冬就大吃燒酒雞、薑母鴨，出現口乾問題不說，還引得便祕、痔瘡發作，都是犯了冬至進補要視體質調整的養生禁忌。他也列舉幾種常見的體質特徵，並告訴讀者是否適合進補：

可多進補：體力不佳容易累、穿很多衣服還是手腳冰冷等，屬虛寒體質。
適度進補：頻尿夜尿、尿液顏色偏淡、多痰且稀、女性白帶多且稀、過敏性鼻炎患者等。
不耐進補：易上火（嘴破、痔瘡出血等）、有睡眠障礙、高血壓與糖尿病患者等，需減少脂肪蛋白質，以及含有薑、麻油、人蔘、當歸等補品等食物。

除此之外，有些溫補的藥材可能引發皮膚過敏，或使免疫風濕類疾病患者的症狀加劇，尤其要注意的是孕婦，因為懷孕期間的體質特別，藥膳裡的活血藥物可能會增加流產機率，最好問明醫師再進補。

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進補需求一般可看體質偏燥熱、虛寒而定，然而對於懷孕中的準媽媽而言，比起一般人多了許多不確定因素。澄觀中醫院長蕭善文就提醒，孕婦們不能只想著「一人吃，兩人補」而恣意進補，因為懷孕後體質可能改變，本來虛寒體質的女性也可能轉成燥熱體質，反之亦然。因此最好事先詢問中醫師，判別孕婦的體質是否適合進補、該如何進補，才不會影響胎兒健康。

不過，有些冬至進補禁忌則是適用於每位孕婦的。蕭善文中醫師列舉了以下兩項：

有活血化瘀效果的食材：肉桂、桂圓、當歸、紅花等食材能活血化瘀，但對孕婦來說則會造成子宮收縮，因此孕期應避免進補。
含有酒類的藥膳：四神湯、十全排骨湯等藥膳中常加入酒類，但孕婦攝取酒精容易造成流產，或導致胎兒有心臟問題、腦部畸形、生長遲滯等病症，因此孕婦不可食用。

處在不同懷孕時期的孕婦，對於進補的需求也不大相同。因此蕭善文醫師也針對懷孕的前、中、後期，為孕婦推薦了進補的方向與選擇：

懷孕初期：胎氣不穩的時期，孕婦需要避免溫熱、辛辣等容易上火的食物，推薦食用四君瘦肉湯，幫助顧養胎氣、滋補氣血。
懷孕中期：胎兒快速長大，需要大量營養，孕婦容易出現心悸、熱到睡不好等胎火症狀，要避免薑片、蒜頭、麻油等食物。推薦用紅棗黑雞湯補充蛋白質與鈣質，補養氣血；白木耳蓮子湯則能降胎火、養心安神。
懷孕後期：胎兒變大容易讓孕婦腰酸背痛，同時也要準備迎接寶寶出生。此時要避免油膩食物，推薦吃黑豆粥幫助清熱解毒、舒緩腰背痠痛，或是紅棗雞蛋湯養顏補血、舒緩腰腹不適。

看了這麼多冬至進補的推薦食物、食補原則與禁忌，是不是也想來一碗甜甜的湯圓，或是各種熱湯好好犒賞一下五臟廟了呢？雖然冬天進補對養生很重要，還是別忘了注意食用量，畢竟吃湯圓是求圓滿福氣而不是圓胖發福，吃對了才真的能清爽養生，過一個不發胖的冬至喔！

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