自我食物評估：檢視飲食，擺脫惱人症狀

我們很難弄清楚神祕症狀和所吃食物之間的關聯，但一旦你能搞清楚兩者間的因果關係後，就是很大的解脫。以下是最常被提到的，在去除標準美式飲食後將會減輕或消失的一些症狀：

極度疲勞
消化問題
身體痠痛和疼痛
不良的睡眠
腦霧
掉髮
情緒問題（憤怒、焦慮或憂鬱）
麻木或刺痛
慢性皮膚狀況（皮疹、青春痘〔又稱痤瘡〕、濕疹或乾癬）
無法減重或增重

你有哪些狀況呢？若有，我很高興能讓你看到食物選擇會怎樣影響你的健康。如果這些症狀對你來說都很陌生，很有可能是你已經選對飲食，或是你的毒物桶尚未達到臨界點。現在是最佳時機來檢視你所吃的食物，以便處理自體免疫問題。

思考以下說法並從 0 到 3 標示你的回應，0 代表從不／不符合／不同意，1 偶爾，2 通常如此，3 代表總是如此

我吃含麩質的穀物，或可能受麩質汙染的穀物（麥、裸麥、大麥、米、燕麥、高梁、小米和蕎麥。）
我吃穀類（藜麥、莧菜、米等。）
我吃加工（包裝）、油炸或速食食品。
我吃傳統動物乳製品。
我吃傳統養殖的肉或魚。
我吃傳統種植的水果和蔬菜。
我吃植物油，如芥花油（菜籽油）、玉米油、葵花籽油、紅花油及大豆油。
我吃人造奶油或起酥油。
我吃黃豆產品。
我吃糖。（任何類別，包括果糖、蔗糖、蜂蜜、龍舌蘭糖漿、楓糖漿等。）
我用人工甘味劑。
我喝未經過濾（自來水）的水。
我吃基因改造的食品。
我每週喝三種或多種酒精飲料。

分數加總：———————

食物分數解答

0：你是個飲食典範。繼續保持這個良好習慣。
1_{6：如果你有不良的系統或自體免疫問題，食物是可能的觸發因素。}
7_{10：如果你有自體免疫問題或想要預防自體免疫問題，食物很可能是觸發因素。}
11+：如果你探索如何逆轉或預防自體免疫狀況，食物非常可能是觸發因素。

不管你的分數是多少，好消息是你取得了食物與惱人症狀之間可能有關聯的覺知。儘管在智性上瞭解了食物和你的感覺之間的連結，是一個好的開始，但實際親身體驗這些連結則會讓你徹底改觀。

大量的科學研究將有毒食物與發炎相連結，發炎是多數疾病（包含自體免疫失調）的先決條件。但也有很多科學研究將滋養性食物與治療相連結。讓我們先來看看壞消息，再深入探討好消息。

去除標準美式飲食食物

最常見的觸發食物對任何人都具有致發炎性和毒性，尤其是對具自體免疫狀況易染病體質的人。這些食物會促成發炎和腸道菌群（菌叢不良）的失衡，破壞腸道（腸漏）以及血腦障壁（leaky brain，腦漏）的結構完整，產生營養不足，造成粒線體功能異常及免疫系統障礙。如同我們在本章前面所學的，任何會傷害腸道的東西，就會傷害到免疫系統。

標準美式飲食的特點是，食物或是看來像食物的物質，受到化學方式改變或採某種方式生產，以延長食物的保存期限，而非支持人類的健康生命。

在大多數包裝產品和速食中所發現的加工食品，含有高度加工的油品、人造和玉米基底的甘味劑、精製穀物、化學防腐劑及添加物，以及高度加工的白色食鹽。

加工食物不是為了促進健康而製造的，而是為了便利性和利潤。悲哀的是，它們會促進發炎、增加血糖、促成胰島素阻抗和肥胖症，也會導致癌症和自體免疫性。

這些有毒的「食物」和像食物的物質，在健康的飲食中絕無容身之處。我希望，你在知道有毒的食品在身上造成的效果後，會決定全面拒絕這些它們。

若要達到活躍的健康，你必須跟有毒的「食物」道別，轉而擁抱助你茁壯的滋養食物。只要你一開始行動，很快就會瞭解到「為健康而吃」與典型的限制性飲食不同，「為健康而吃」是要吃得豐富而不是剝奪；你會將少樣又具傷害性的標準美式飲食，以多樣又滋養的食品來取代；你會把以玉米和麩質為基底的垃圾食物，換成以往從未考慮過的健康新選項；而且你會把每週飲食習慣大改造成包括了比過往更多的營養豐富、口味多樣的食物。很棒吧？那就讓我們來瞧瞧這些大壞蛋們。

最毒的標準美式飲食

1.麩質

麩質是自體免疫性觸發食物的第一名，已受《新英格蘭醫學期刊》（New England Journal of Medicine）中的一篇評論報告指稱它牽涉到至少五十五種疾病。

研究顯示它會對任何吃了的人引發腸漏。麩質不只有一種，而是兩萬三千種在所有穀物中能找到的不同貯藏蛋白（storage proteins）。儘管多數的研究和檢驗都著重在單一一種麩質蛋白質：alpha 麥膠蛋白／麥醇溶蛋白（alpha gliadin）。

但直到有更多更好的檢測方法出爐以前，易發生自體免疫者最好謹慎地避開所有穀物。麩質跟人類的毛髮一樣難消化，因此具有高度致發炎性；但多虧了它黏黏的特質，在烘焙上就很理想。美國超級小麥因其優越的黏性而受培育，可能是最難消化的麩質。

建議：對任何想要預防或從自體免疫狀況療癒的人來說，百分之百遵從去除麩質是必要的。

注意：這並不表示可以吃標示「無麩質」的產品。包裝食品中通常含有糖、防腐劑、添加物、化學物，補充了大量會促使血糖不平衡、胰島素阻抗和肥胖症的碳水化合物，是自體免疫疾病發病和進展的主要貢獻者。

2.加工脂肪與油類

大多數的植物油都是高度加工的致發炎性脂肪。它們是以有毒化學物質製成的，如己烷（hexane）和漂白劑，而且含有高比例的致發炎性脂肪，會快速氧化（腐敗），加熱時會產生有毒副產品，使身體產生了會促進疾病的自由基（free radicals），而自由基與心臟疾病、癌症、肥胖症及自體免疫狀況相關聯。

以下的油類以及利用這些油品製作的速食產品，都與許多疾病有關：芥花油（菜籽油）、玉米油、棉籽油、花生油、葵花油、紅花油，以及大豆油，還有部分氫化（化學強化）的植物油（人造奶油和起酥油）。

建議：永遠避開所有加工植物油（除了橄欖油）、人造奶油和起酥油，以及使用這些油類製作的速食。改選擇有機特級冷壓橄欖油、椰子油、澄清奶油（酥油，對乳製品敏感者通常對此耐受性良好）以及草飼奶油（如果你的身體能耐受乳製品）。

3.糖和甘味劑

糖和甘味劑

過量攝取各類型的糖，如葡萄糖、蔗糖和果糖，會傷害免疫系統，促進發炎、腸漏、肥胖症、癌症，以及自體免疫性。這包括了任何含有高果糖玉米糖漿（HFCS）、龍舌蘭、蔗糖、楓糖漿及蜂蜜的食物。連高升糖（血糖竄升）水果，如香蕉和西瓜，都會讓酵母菌過度生長、腸道微生物失衡、肥胖症、糖尿病和自體免疫失調。

當你要攝取水果和蔬菜時，選擇吃完整的水果和蔬菜，而不是喝果汁。完整的水果和蔬菜含有纖維質，會減緩糖的消化速度，維持胰島素系統的平衡；果汁不含纖維質，會迅速造成高血糖。

研究表示，人工甘味劑，如阿斯巴甜（藍色包裝）、糖精（粉紅包裝）以及三氯蔗糖（黃色包裝）可能對人類有毒。三氯蔗糖是以氯製成，它會減少有益的腸道細菌和改變人體的胰島素濃度。阿斯巴甜含有甲醛，已被與癌症連結。而它們都涉及體重增加、第二型糖尿病和心血管疾病風險的增加。

建議：永遠避開加工糖和人工甘味劑。如果你正在處理血糖不平衡、胰島素阻抗、糖尿病或肥胖症，就將水果攝取量減至最低。使用有機甜菊糖做為主要的甘味劑，你也可以考慮羅漢果或木糖醇（取自樺木）而非玉米製成的糖醇。

注意：糖醇會造成某些人消化不良。

4.乳製品

很多有乳糜瀉或麩質敏感性的人，同時也對乳製品敏感，尤其是對乳蛋白質的酪蛋白過敏。酪蛋白是一種難消化的蛋白質，對很多人來說具有致發炎性，將造成腸漏並觸發會導致自體免疫失調的增強免疫反應，如第一型糖尿病、狼瘡、多發性硬化症和類風濕性關節炎。A1 貝塔酪蛋白牛奶（A1βcasein）常見於荷斯登牛（Holstein cows），特別具致發炎性。

除了酪蛋白外，傳統的牛奶製品還有許多問題：多數非有機飼養的乳牛常被餵食了噴灑過草甘膦（glyphosate，商品名為 Roundup ﹝台灣稱年年春﹞）的基因改造穀物，並被施打抗生素，也被投以 rBGH 牛生長激素，這是一種基因改造的牛隻生長荷爾蒙。傳統牛奶接著經過殺菌（巴斯德消毒法）消除有益的酵素和益生菌，以及會產生有害的自由基的均質化（homongenized）過程。

建議：永遠避開傳統乳製品。在經過 30 天食物假期後，如果你想嘗試乳製品，可考慮生的、含有機的 A2 貝塔酪蛋白（A2βcasein）的品項，如澤西牛（Jersey cows）的奶。你可試試山羊或羊奶—已發酵的，如克菲爾酸奶（kefir）或優格，會比較好接受，也比較好消化。

5.食品添加物和化學物質

許多添加入食品中，用以改變口味、顏色、質感和保存期限的化學物質，都與癌症和自體免疫疾病相關聯。這意味任何含防腐劑、人工香料、色素和化學物質，包括谷氨酸鈉（又稱味精、麩胺酸鈉，mono sodium glutamate,MSG）和人工甘味劑。

傳統種植的水果和蔬菜通常含有殘留的農藥，會增加發展出自體免疫疾病的風險。未過濾的自來水常含有毒化學物，如氟、氯、氯胺、鉛、藥品，及其他會干擾免疫功能，攪亂荷爾蒙，造成肥胖症和增加癌症風險的物質。

建議：盡最大可能避免食物和水中的毒素。如果購買有機農產品時價錢是個問題，可查看環境工作組織（Environmental Working Group,www.ewg.org）的十二大骯髒蔬果（Dirty Dozen）和十五大潔淨蔬果（Clean Fieen）列表，以瞭解哪些水果和蔬菜含最多或最少的殘留殺蟲劑。在水的潔淨方面，至少要確認你已從飲用水和洗澡水中過濾掉氟和氯。

6.傳統養殖的動物製品

你不只是你所吃的，也是你所吃下的任何東西所吃的。傳統養殖的動物，往往是集中餵養的大型生產模式，目的是盡可能快速生產出最肥美的動物，通常都會對其施加抗生素及荷爾蒙。好像這樣還不夠，牠們還常被餵食以基因改造、充滿農藥和除草劑（草甘膦），且受有毒霉菌破壞的穀物。

是的沒錯，發霉的穀物會造成動物增加更多重量，身上有更肥、更嫩和裝滿霉菌毒素的肉，而這些特點一直以來都吸引著美國消費者。但如果你有自體免疫失調，就要小心了。你可能會對這種肉品中的霉菌毒素、草甘膦以及基因改造蛋白質格外敏感。

悲哀的是，這些動物同時也因環境受到限制的額外壓力所苦。不管你對動物虐待的看法為何，重點在於傳統肉品提供的營養價值不如有機、草飼或放牧的肉品。儘管傳統養殖的肉品比較便宜且易取得，對動物、環境和人類健康的成本代價則相對較高。

建議：避免來自傳統養殖的動物之肉類、乳製品、蛋，還有養殖魚，牠們大多被餵以不自然的玉米和大豆飲食。選擇標示有「百分之百草飼」、「放牧」或「野生」的動物產品。

重要概念：你是所吃下的任何東西所吃的。飼養場動物、養殖場禽類和養殖魚都吃玉米和大豆。

7.玉米

玉米是一種含有麩質的穀物，此種麩質類似小麥中的麩質，會在對小麥麩質敏感的人身上起交叉反應。這表示你的身體將玉米麩質錯認為是小麥麩質，產生了會導致自體免疫性的類似免疫反應。更甚的是，玉米很常遭受有害的霉菌毒素所汙染，而多數今日所產的玉米都是受基因改造來抵抗草甘膦的摧毀（即可抗除草劑的玉米）。抗除草劑作物常在採收前被噴灑草甘膦。

研究顯示，草甘膦會造成腸漏以及增加罹患多種疾病的風險，包括帕金森氏症（Parkinson's）、癌症及類風濕性關節炎。

建議：永遠避開傳統種植的玉米。如果你在 30 天食物假期後發現自己可以耐受玉米，而你正在處理血糖平衡、胰島素阻抗、糖尿病或肥胖症時，要確保所選的是有機玉米且將量減至最少。

8.大豆

儘管豆類是在接下來的可疑食品列表中討論的種類，但大豆有不少額外的問題使它對許多人來說是有害的食物。

大豆含有多種天然形成的毒素以抵禦植物捕食者，而這些毒素會對人類具有危險的效果。凝集素（lectins）能觸發發炎和刺激出高度免疫反應，進而在易受影響者身上導致自體免疫性。植酸（phytic acid）會與礦物質結合，特別是鈣、鎂、鐵和鋅，使它們較不易讓你的細胞取得；皂苷（或皂素，saponins）、大豆毒素（soyatoxin）、胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitors）和草酸鹽（oxalates）會干擾體內需要用來消化蛋白的酵素。大豆也含有植物性雌激素（phytoestrogens），是內分泌與甲狀腺的破壞者，可能會引發荷爾蒙敏感型癌症。此外，今日美國超過九成所採收的大豆，都是含有草甘膦的基因改造作物。

建議：永遠避開傳統種植的大豆。如果你在 30 天食物假期之後發現自己可以耐受大豆，確保選擇有機和發酵過的大豆製品會比較好消化，像是天貝、納豆和味噌。

9.白色食鹽

過度加工的鹽可能是造成自體免疫疾病增加的一種環境因素。白色食鹽是以化學加工以去除鎂和微量礦物，往往含有添加劑和防腐劑。在一項實驗裡，飲食中含有高量加工鹽的小鼠，顯示出 Th17 病原細胞（pathogenic 17 cells）的激增，此細胞會引起發炎和導致自體免疫失調。

建議：避開加工的白色食鹽。以精製或生海鹽取代。

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