「飯」對台灣人來說是非常重要的主食，但國人普遍習慣以精緻加工過後的白米為主，這樣的選擇會造成許多穀物富含的營養素都無法獲得。以膳食纖維為例，根據台灣癌症基金會統計，國人90%以上膳食纖維攝取不足。未精製加工的全榖雜糧類，如紅藜，就是很關鍵的因素，其膳食纖維含量豐富度非常高。

穀類在碾磨過程中會隨著加工流失營養素。當麩皮與胚芽去除後，剩下的胚乳就是我們平常吃的白米飯，主要來源為澱粉。未精製的全榖雜糧類則可以保有膳食纖維、礦物質與維生素B群等。

國民飲食指南中也特別指出，希望國人可以多選擇全穀雜糧類，每天至少應有1/3是未精製的全穀雜糧來得到營養，如：地瓜、紅藜、糙米、黑米、燕麥等。

營養師本次介紹號稱「穀物中紅寶石」的台灣紅藜，其為台灣本土作物，為台灣原住民耕作百年以上的傳統作物。近年來相當熱門，由於其營養價值細數不完，甚至高過於其餘全穀雜糧類，如：高含量膳食纖維、多酚類、氨基酸、礦物質、植化素等。

(資料來源：行政院農業委員會紅藜推廣手冊)

簡單動手做：非常適合夏季爽口一下

紅藜鮮蔬飯糰：

作法：

"營養,健康飲食,健康食物,食譜烹調"
"紅藜：超級食物的營養價值與美味食譜"

"K05,A02"