薏仁好處多：美白、消水腫、降血脂，薏仁水、薏仁湯食譜大公開

薏仁營養價值高，功效多元，不僅能美白、消水腫、祛濕，研究還顯示能降血脂、血糖，甚至有助於減重及抗癌。《康健》將帶您深入了解薏仁的熱量、禁忌、挑選方法，以及如何製作美味的薏仁水和薏仁湯。

薏仁功效：營養高、助美白、消水腫、健脾胃

薏仁的功效包括「健脾除濕、消腫利水」，有助於排除體內多餘水分，同時具有美白肌膚、養顏美容及補氣的益處。中醫師周宗翰指出，薏仁搭配其他中藥材，還能達到清熱排膿、寧神安眠、補肺養顏的效果。此外，國內外研究顯示，薏仁具有調節血脂、血糖、抑制腫瘤形成、增強免疫力、抗發炎及調節內分泌等多重功能。

根據農業部台東農改場的資料，薏仁是高纖、低脂、低升糖指數的穀類食物，營養價值極高，富含蛋白質、脂肪酸、維生素B1、B2、E及鈣、鐵、磷等礦物質。台灣生產的薏仁主要為紅薏仁，相較於市面上常見的白薏仁，營養價值更勝一籌。

薏仁對身體的好處有哪些？近代研究證實，薏仁具有調節血脂、血糖、幫助抑制腫瘤形成、增強免疫力、抗發炎及調節內分泌等功能。

台大食品科學研究所名譽教授江文章的研究指出，薏仁麩皮的抗氧化能力和消除自由基能力遠優於糙薏仁，具有機能性保健成分的潛力。薏仁富含多醣體，適度補充有助於增加自然殺手細胞及T細胞，進而抑制癌細胞生長，提升身體對癌細胞的防禦能力。動物實驗更證實，糙薏仁能抑制肺癌、大腸癌、胃癌、子宮頸癌等多種腫瘤的形成。

台中區農業改良場與台大醫學院合作，以國產紅薏仁進行的人體試驗評估發現，國產紅薏仁具有降低人體血糖、糖化血色素、總膽固醇、三酸甘油酯、高密度脂蛋白膽固醇的功效。食用紅薏仁米飯兩周後，體重和身體質量指數呈現下降趨勢，對降低膽固醇、血糖、三酸甘油酯有顯著的改善效果。

薏仁屬於全穀雜糧類，富含的澱粉屬於醣類，每公克醣類提供4大卡的熱量。中醫師周宗翰表示，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用，熱量不高，且富含膳食纖維，能帶來飽足感，並清除體內雜質，因此常被用於漢方輔助減重藥方中。

台中農改場與國泰醫院合作的研究顯示，食用紅薏仁糙米飯兩個月後，可顯著改善血脂、脂肪肝指數、肝發炎指數，提高腎絲球過濾率，並減輕體重。對於高血脂患者和想減重的民眾，調整主食為紅薏仁糙米飯，即可達到良好的保健效果。

周宗翰中醫師提醒，薏仁性寒，胃寒者食用過多可能引起胃痛。子宮肌腺症患者、經期前後容易水腫的女性以及孕婦，也不宜大量食用薏仁。

農糧署說明，紅薏仁與精白薏仁的差別如同糙米與白米。薏仁是「薏苡」這種作物的種子，台灣栽培的品種屬於「馬援種」，種子較小且大小一致，脫殼後得到的糙薏仁外觀為紅色，因此國產薏仁為「紅薏仁」。

紅薏仁保留了麩皮，擁有全穀的營養價值，蛋白質含量占12～15%，脂質中不飽和脂肪酸占85%，還富含維生素B群、E、膳食纖維、植化素及鎂、鋅、鈣、鐵、磷等礦物質，營養價值優於白薏仁。然而，紅薏仁不耐儲存，容易發霉，需特別留意保存方式。

台中農改場指出，由於薏仁麩皮的油脂成分較高，在運輸過程中若高溫潮濕，可能產生黃麴毒素，因此業者多半從東南亞國家進口精白薏仁，俗稱「大粒種」，其種子較大、種臍較大而寬、種皮顏色偏黃。精白薏仁將紅薏仁外層的麩皮磨去，也去除了最重要的機能性成分，保健效果自然會大打折扣。

市面上的薏仁有大有小，其功效是否有所不同？想要美白、祛濕、消水腫，該選擇哪一種薏仁？周宗翰中醫師表示，大薏仁味甘性微寒，具有多種保健功效，是中醫臨床上使用的真正薏仁，也才具有食療功效，選錯了就沒有效果。

台中農改場技佐施兪安說明，「小薏仁」又稱「洋薏仁」或「薏米」，並非中醫常用的薏仁，而是精緻過、除去麩皮的「大麥仁」，業者常以「洋薏仁」或「小薏仁」的名義販售。雖然外觀和名稱相似，但它與薏仁是不同的作物，營養價值和食療功效也截然不同。

以下分享四道熱門的薏仁養生食譜：

【食材】薏仁半斤、水3000c.c.（4人份）。
【作法】
1. 薏仁先洗淨，然後加飲用水3000c.c.泡約3小時。
2. 泡過的水不要倒掉，整鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸，此步驟要做3次，也就是外鍋總共會蒸掉6杯水。
3. 將薏仁撈出，剩下的就是薏仁水，可依個人喜好加糖調味。
【功效】消水腫、穩定人體血糖、幫助消化、增加飽足感，適合易水腫體質。

台中農改場研究中使用的紅薏仁飯作法：

"營養,健康飲食,健康食物,食譜烹調"
"薏仁的營養價值與食用方法"