芒果品種、營養、挑選、切法、保存全攻略

芒果是 6 月當季水果，芒果冰更是消暑。想知道芒果有哪些品種？芒果熱量高嗎？芒果營養價值如何？芒果怎麼挑？吃芒果會過敏嗎？芒果怎麼切？關於芒果的功效與禁忌，一次看懂。

芒果品種有哪些？4～9 月可吃到不同芒果品種

檬果是由英文 Mango 音譯而來，學名 MangiferaindicaL.。早期台灣種植的土芒果枝梢生育速率快，成熟也快，產期較早且集中在 4～6 月。自改良種芒果引進後，依產期分為 5～8 月愛文、8～9 月晚生品種凱特等品種。

芒果的種類與品種已超過 9 種，其中愛文、金煌最受歡迎。芒果是原產於印度、中南半島的漆樹科熱帶果樹，台灣最早約在 16 世紀到 17 世紀荷蘭人殖民期間引進，在台南六甲及附近鄉鎮種植。現在台灣產的芒果品種已超過 9 種，較常見的包括金蜜芒果、農民黨芒果、愛文芒果、玉文芒果、金煌芒果、水蜜桃芒果（紅龍）、土芒果、龍蜜果，和有芒果界 LV 之稱的夏雪芒果。

愛文芒果：產地台南屏東。台南玉井的代表性水果，又香又甜，南化區的愛文也很有名。屏東枋山每年 5～7 月也有香甜的愛文芒果。李婉萍營養師表示，台灣種最多的芒果品種就是愛文，熱量每 100 公克是 42 大卡，一顆約有 93 大卡，比 1 個市售布丁熱量還低，而且還含有維生素 C，一顆棒球大小的愛文芒果就能達到一天維生素 C 需求量的一半，簡單又好吃。
金煌芒果：產地高雄。高雄六龜區果農培育而成，果實碩大、肉質細緻，常用於冰室與飲料店。金煌芒果每 100 公克熱量約 52 卡，一顆約有 244 卡，跟一個太陽餅的熱量差不多。擅長抗病、較耐儲運的金煌芒果纖維高，但質地又不會太粗，對於牙口不好長輩非常適合。而金煌的產季比較晚一些，落在 6～7 月。
玉文芒果：產地台南。台南土地及氣候適合芒果生長，玉文芒果就是從這裡的果農育成。
黑香芒果：產地台南。果實有特殊龍眼味，成熟期在 7 月中下旬，果實外觀濃綠色，成熟後也不會轉色。
金蜜芒果：產地彰化。平均糖度可達 21 度，1971 年由彰化縣員林鎮果農自菲律賓引進育成。
水蜜桃芒果：產地高雄。也稱為紅龍，水蜜桃芒果熟成蒂頭帶有淡淡的水蜜桃香氣而得名。
夏雪芒果：產地台東。台東的夏日千金，芒果界的 LV，雖然是高雄農改場改良出來，但在台東發揚光大。

土芒果：產地屏東。產地在屏東鹽埔，幼果可做為情人果。
農民黨芒果：產地嘉義。又稱農民黨一號、福爾摩沙總統一號，1981 年由嘉義縣農民黨主席所育成，兼具愛文甜、土芒果酸香，還曾出國比賽拿金牌。

芒果含有哪些營養成分？維生素 A、C、β 胡蘿蔔素超豐富

黃淑敏營養師表示，芒果營養價值豐富，含有維他命 A、β 胡蘿蔔素、維生素 C、膳食纖維等營養成分。適量食用芒果好處多多，β 胡蘿蔔素於體內會轉換成維生素 A，維持眼睛健康及昏暗光線中的視力，協助免疫系統正常運作；膳食纖維有助於腸胃蠕動、順暢排便；鉀則可以穩定血壓。

芒果的熱量高嗎？每百公克有 50 大卡

根據食藥署食品營養成分資料庫內容指出，每 100 克的愛文芒果平均熱量約 50 大卡，芒果含糖量不低，每 100 公克芒果約含 10～15 克糖，糖尿病及腎臟病患者要注意酌量食用，不可過量，以免造成健康上的負擔。

吃芒果有哪些健康益處？護眼、促進代謝、穩定血壓

營養師程涵宇指出，芒果是護眼高手，維生素 A 是蘋果的 60 倍，還能促進代謝、穩定血壓。

鉀：幫助穩定血壓遠離心血管疾病，促進代謝、不水腫。
維生素 A：芒果的維生素 A 是蘋果的 60 倍，是保護眼睛視力的超棒維生素。
鎂：天然神經安定劑，有助於提升睡眠品質。
膳食纖維：促進腸道蠕動，排便好順暢。
維生素 C：抗氧化維持身體保護力，還能促進膠原蛋白形成，維持皮膚彈性。
芒果苷：一種類黃酮增加抗氧化能力，是芒果特有的存在！

芒果切片

芒果可以幫助消化嗎？芒果苷幫助胃腸蠕動

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黎姵吟表示，文獻指出，芒果含有「芒果苷」，能幫助胃腸蠕動，同時具有水溶性、非水溶性膳食纖維及水分，可促進排便。

如何正確選擇芒果？3 招挑選好芒果

李婉萍營養師建議，想知道芒果成熟了沒，可以摸摸看果肉是否微軟？而香氣越濃郁表示越成熟，最佳的狀態是有一層薄薄的果粉，如果發現果粉漸漸退掉，變成出現油光，就要趕快放冰箱或吃掉，不然會過熟。劉怡里營養師表示，挑選好吃的愛文芒果，宜選青色果皮帶一點紅色、黃色。如果芒果拿起很軟、凹下去，或青紅色的果皮上有黑點，就是變質的開始，屬於品質較差的芒果。

芒果怎麼切？7 種芒果切法一次學會

井字切法：將芒果橫切分半，並在果肉上畫出方格即可，為最常見的切法。
玻璃杯去皮法：將切下的芒果塊，沿著玻璃杯的杯緣往下滑，去除果皮。
香蕉剝皮法：用刀背輕輕按摩芒果後，在外皮畫 4、5 刀，就可像香蕉般剝下果皮。
湯匙去皮法：大湯匙從芒果皮下緣順著芒果的弧度切入，分離果皮和果肉。
環狀橫切法：刀子沿著芒果切一圈，用手抓住兩端扭轉，使兩半分離。
芒果花切法：適合用在果肉較硬、身形較長的芒果。首先，將蒂頭切除，插進一根筷子或鐵叉子固定後，進行削皮，接著一邊旋轉，一邊由下往上切成花瓣狀。
直接削皮：對刀工較沒把握的人，可以使用削皮刀。只要先將芒果的頭尾切除，再用削皮刀去皮，順著蒂頭兩側橫切，就能完整地切成芒果丁，也方便多人享用。

芒果的保存方法不能太早放冰箱

台南農改場建議，若購買未完全軟熟的芒果，宜貯放在室內陰涼處，太早放入冰箱會讓果實的「後熟」過程停止，降低芒果的風味和品質；若芒果已經散發出果香，代表成熟可食用，最好趁新鮮盡快吃完，如需放置冰箱，應置於下層蔬果槽中保存，但也不要擺放過長的時間。

芒果黑點是什麼？可以吃嗎？1 種情況不要吃

安南醫院消化科蔡坤峰醫師指出，芒果皮含有多酚氧化酶類，運輸過程中若受到擠壓，或儲存當中經過了冷凍，果肉細胞受到破壞，胞內酚類物質會氧化成褐色的醌類物質，在外皮上出現黑色的斑點，這種情況被稱作芒果褐變。這些變異僅侷限在果皮表面，果肉是沒有問題的。至於其他狀況如芒果患炭疽病及黑斑病，分別感染特定病原真菌及細菌在果實表面造成黑點，若是表皮損害嚴重而果肉也已受損或腐敗為避免感染與衛生安全考量建議不要食用。

芒果的最佳食用方式有哪些？跟蛋白質一起吃減少血糖波動

程涵宇營養師表示，芒果要挑完熟的吃，可以吃到更豐富的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素，但是對芒果肉過敏的人則不要吃。糖尿病人應控制分量，中型愛文芒果每次半顆，可添加蛋白質來源一起吃，減少血糖波動，例如芒果牛奶、無糖優格芒果、無糖優酪乳芒果、芒果炒牛肉等。腎病患者建議挑愛文、金煌這兩個品種，因為鉀含量最低。

芒果和某些食物或藥物是否有交互作用？併用抗凝血藥物恐出血

抗凝血藥 Warfarin 可能會與某些食物產生交互作用而造成不良影響，服用抗凝血藥物的朋友要注意飲食內容，避免造成傷害。例如芒果，它會延遲抗凝血劑代謝的速度，有可能引起出血。就有新聞就報導服用抗凝血劑的因大啖芒果而造成胃出血或引起腦出血案例。

芒果的過敏反應有哪些？皮膚疹、口腔癢、喉嚨癢

皮膚科醫師吳明穎表示，經常口耳相傳說芒果有毒，其實芒果並沒有這麼可怕。芒果的過敏反應可以分成「立即性」和「遲發性」。遲發性過敏原是「Mangol」，會出現在芒果樹的樹皮、葉子，或是芒果外皮，所以如果會對其過敏的人，可以戴手套清洗乾淨果皮上那層油油黏黏的分泌物，並去除果皮下 5 毫米的果肉，就能大快朵頤新鮮美味的芒果果肉。

而存在果肉中的過敏原有「Mani1/2/3」和「蕁麻素（Hevein）」，引起的都是立即性的過敏反應，藉由與 IgE 結合，活化肥大細胞，進而引起蕁麻疹樣的皮膚疹或是血管水腫，產生口腔或喉嚨的發癢、刺痛和腫脹，又稱為口腔過敏綜合症。吳明穎表示，這類過敏原非常穩定，即使經過加熱的過程也不會遭到破壞，所以如果真的是對芒果產生食物過敏，那就強烈建議不要再吃了。

芒果皮會引起過敏嗎？漆酚和間苯二酚成分容易過敏

衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示，依據農委會的資料，芒果樹的汁液含有「漆酚」、芒果果皮含有「間苯二酚」等，若接觸到這些成分，可能會使人過敏，出現氣喘、蕁麻疹或皮膚炎等症狀。但只要避免接觸到芒果樹的汁液，食用時將果皮去除乾淨，只食用果肉，就可以避免發生過敏或情形。

芒果在中醫屬性為何？無毒可止暈

中醫師陳盈光指出，「芒果」又名望果、蜜望，據古書記載芒果性平微寒、味甘酸、無毒，具有清熱生津、解渴利尿、止嘔止暈、促進消化等作用。在古代，芒果也常用來止暈船，腸胃虛弱的人如果坐船、坐車容易頭暈嘔吐的話，可以適量的吃一些芒果，就不會暈了。

孕婦可以吃芒果嗎？會不會過敏由基因決定

高紹庭營養師表示，懷孕婦女總有一些孕期迷思，像是「吃芒果或奇異果，寶寶可能會有過敏體質」，其實對什麼食物過敏，一部分是由基因決定，懷孕婦女需要避免的是自己會過敏的食物。

芒果皮能吃嗎？富含多酚、膳食纖維和維生素 E、C

林旻樺營養師表示，如果對芒果皮漆酚不會過敏，其實芒果皮富含膳食纖維，而且含有豐富維生素 E、C 和多種抗氧化成分，以及多酚類胡蘿蔔素。最重要的營養素則是富含不飽和脂肪酸 omega-3。同時芒果皮含維他命Ｐ複合物的槲黃素，可增加微血管彈性及維護血管的膠原蛋白，有益血液循環和心臟健康，富含膳食纖維還有助減重。

芒果籽有什麼用途？護膚美白和減重

農業試驗所鳳山分所經營利用系副研究員兼系主任楊淑惠表示，芒果籽可萃取「芒果植萃」，富含熊果素、鞣花酸，是護膚美白成分。芒果仁油可護膚，而抗性澱粉則是體重健康管理的熱門產品。她也提醒，很多人一聽說「芒果籽具體重控制效果」，都紛紛詢問在家裡如何自己泡茶或磨成粉來食用？但這樣做其實很危險。一來因為芒果籽外殼有一層硬皮需要技術去除以外，芒果籽仁含有氰酸，就像杏仁一樣具有氰化物的毒性，必須經過一定的高溫和時間的製程才能使氰酸毒性降解，如果自己在家裡切開煮來吃，小心有中毒的危險。

芒果吃不完怎麼辦？農糧署教做芒果果醬、芒果冰棒

農糧署粉絲團教煮「芒果果醬」和「芒果冰棒」，不怕芒果過熟、變味。喜歡吃芒果原味的人，可以做芒果冰棒！喜歡酸甜有味、香氣濃郁者，可以選擇台灣本產的土芒果，如果喜歡香濃芒果味的人，可以用愛文芒果。做芒果冰棒除了要吃到完整果肉以外，建議做的時候加一點檸檬汁，可以讓芒果的甜味更提升，更有酸甜好滋味。

芒果冰棒材料：檸檬 1/4 顆、芒果 5 顆、涼開水 250c.c.。

作法：

芒果削皮切塊，丟入果汁機打成泥狀。
擠入檸檬汁。
加水拌勻後倒入製冰棒的容器。
放置冰箱冷凍約 1 小時，再插上冰棍。

芒果果醬材料：芒果 500 克（約 1～2 顆）、砂糖 200～400 克、半顆檸檬汁（約 20 克）。

作法：

芒果切丁。
擠檸檬汁並過濾。
將芒果與檸檬汁倒入鍋中，加砂糖用中小火慢慢煮到濃稠感。

芒果果醬可以沾麵包、夾餅乾，還可以加在紅茶裡，或是用冰水沖芒果冰茶，這樣的量大約可以做出小瓶約 200 克的芒果醬，想要一次煮多一點則依比例增加，果醬甜味也可以依個人喜好調整。邊煮可以邊準備玻璃瓶，瓶子要用開水煮過消毒再擦乾，把煮好的芒果醬裝瓶，因為自己煮的沒有添加防腐劑，所以建議要冰起來，可以放久一點。

"營養,健康飲食,食物安全,飲食新知"
"芒果全攻略：品種、營養、挑選、切法、保存一次看"