榴槤：營養價值高，食用有禁忌，挑選保存全攻略

榴槤身為熱帶「水果之王」，即使價格相較其他水果高昂，每到春末夏初的盛產季節仍然吸引不少民眾搶購，喜愛的民眾覺得榴槤「香氣四溢」一口接一口，排斥氣味的民眾卻認為榴槤「臭氣撲鼻」而避之唯恐不及。其實榴槤雖然外表多刺又煞氣，榴槤的營養價值卻如同口感一般細膩豐富，不僅富含維生素C、葉酸、鉀等多種營養素豐富，甚至還是泰國孕婦「坐月子」時必吃的水果，排斥的民眾不妨給榴槤一個機會，嘗鮮看看吧。

榴槤營養功效多，但熱量也高！中醫師、營養師分析榴槤好處

根據農委會與營養師高敏敏的資料，榴槤的味道來自於各種不同的揮發性含硫化合物，儘管氣味獨特而導致評價兩極，但榴槤高脂肪、高熱量、高糖分，碳水化合物、膳食纖維，以及維生素C、鉀、葉酸的含量驚人，不僅是天然葉酸的重要來源，還包含咖啡酸、槲皮素等多酚。

榴槤營養價值

根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100g的榴槤即含有以下營養素：

營養素	含量
熱量（kcal）	132
總碳水化合物（g）	29.7
膳食纖維（g）	3.2
糖質總量（g）	18.4
維生素C（mg）	44.3
鉀（mg）	459
鎂（mg）	107
葉酸（ug）	138

榴槤營養價值豐富，在馬來西亞、泰國更是被視為病後、婦女懷孕坐月子補養身體的熱帶果王。中醫師楊淑媚與中國醫藥大學北港附設醫院內科部長蔡昆道，也曾於《水果看人吃》一書中以中醫角度分析，表示榴槤「味甘、性熱」，能達到以下效果：

滋補強壯
健骨固齒
寒性體質者，可活血散寒，改善腹部寒涼與腹瀉
女性虛寒者，可緩解經痛

高敏敏營養師則撰文，從營養素角度分析榴槤對人體的益處：

鉀：幫人體排出多餘的鈉、利尿消水腫，從而放鬆血管、降低心血管疾病風險。
維生素C：增強保護力、對抗壓力，參與人體膠原蛋白合成，改善缺鐵貧血。
葉酸：製造紅血球重要角色，孕婦必備營養，幫助減緩疲勞。
各類抗氧化成分：中和人體自由基、延緩老化。
膳食纖維：幫助排便，刺激消化液分泌達開胃效果。

吃榴槤有哪些禁忌？6類民眾留意攝取量

榴槤的營養價值豐富，但也因此有不少食用禁忌。綜合中醫師陳潮宗、賴睿昕與營養師劉彥均、高敏敏的資料，下列民眾應密切留意攝取量：

熱性體質：榴槤屬於熱性水果，因此容易長痘痘、便秘、口乾舌燥等熱性體質的民眾建議一天最多吃2瓣即可，以免吃多後症狀變嚴重或舊疾復發。
濕氣重：榴槤屬於「助濕」水果，若民眾已因環境濕氣而產生不適，此時若吃榴槤反而可能讓腸胃消化吸收功能停滯。
肥胖者：榴槤高熱量、高脂肪，建議每次吃1個小飯碗、1拳頭大小（約50g）即可。
糖尿病患：榴槤高熱量、高糖份，需限制份量。
腎臟病與心臟病患者：由於榴槤含鉀量高，腎臟病、心臟病患者應先詢問醫師後再行食用。
喝酒前後：榴槤中的硫化物會使酒精無法順利代謝的緣故，容易引起腸胃不適與酒醉。

榴槤常見品種有哪些？如何挑榴槤？

台灣常見的榴槤品種包括金枕頭、青尼、甲倫等，除了進口榴槤外，2020年時農委會也與屏東農民合作，成功嫁接培育出知名「貓山王」榴槤品種，讓民眾在台灣也能享受本土榴槤的鮮甜。

各類榴槤的外型、氣味都有所差異：

金枕頭榴槤：泰國主要出口榴槤品種，以三角形尖刺、淡黃色的果肉為特色，由於肉多核小、氣味較淡，適合「入門者」嘗鮮。
青尼榴槤：形狀多為梨形，中間胖、兩頭平。由於不同產地的風味差別大，因此挑選較有難度。
甲倫榴槤：果肉金黃，雖沒有金枕頭飽滿，但氣味極重，適合重度愛好者。
貓山王：起源於馬來西亞，個頭、尖刺都較短小，但香氣濃厚、硫化物特殊氣味相對較少，果肉色澤較像蛋黃，吃起來有如凝脂似的質感，嫩滑細緻。

榴槤挑選秘訣大公開！手捏尖刺、用刀敲擊….6招判斷榴槤成熟沒

榴槤外殼被尖銳的粗刺所包覆，和其他水果相比，雖較難從外型判斷好吃與否，但仍有挑選訣竅，農委會建議民眾可留意以下方式判斷榴槤是否新鮮、好吃：

聞香：香氣越濃、風味越好。
用指甲磨尖刺：用指甲背磨刺時，夠熟的品項會發出「咕咕」聲，不熟的會出現「嘰嘰」聲。
用手指捏尖刺：熟的榴槤較軟，不熟榴槤的細刺硬度甚至能比擬鐵釘。
用刀敲擊、晃動果實：聲音空洞疏鬆、沉重表示已成熟，因果肉在果囊中分離所致。
蒂頭纖維：成熟榴槤蒂頭平滑、完整。
重量感：熟的榴槤相對較輕。

特別的是，若榴槤熟過頭，則會有果殼爆開、果脈分離等狀況，不僅會失去原有的風味，還會有細菌汙染的問題，民眾選購時可要特別留意了。

榴槤冷凍可以放多久？保存方法與散去榴槤味秘訣一次看

榴槤的保存方式相當簡單，若榴槤尚未完全成熟，可用報紙包覆約1～2天即可食用。成熟的榴槤則建議將果肉挖出，放入塑膠袋、保鮮盒中冷藏，可保存2～3天，冷凍則能保存約1個月。營養師李青蓉則曾表示，若保存時不喜歡榴槤散出的氣味，最簡單的保存方式是維持通風，即可讓味道儘快散去。

榴槤料理吃法與食譜：冷凍可當冰淇淋，1秘訣掩蓋榴槤味！

榴槤產季到來，不少老饕早已忍不住大啖榴槤肉，不過仍有不少民眾對榴槤氣味避之唯恐不及，在初次嘗試前「膽戰心驚」。有台灣網友於匿名社群分享，自己本覺得榴槤味道很噁心，好不容易克服心理障礙後，才發現榴槤根本是人間美味。不少網友與水果行也紛紛在網路上分享吃榴槤的小祕訣，表示「第一次吃就愛上」：

冷藏後再吃會「越吃越香」
冷凍後可當冰淇淋吃
先把榴槤切成小丁，再拌入稍微化開的冰淇淋，可掩蓋榴槤氣味，又可享受榴槤的美味
連殼一起烤榴槤，可進一步享受榴槤豐厚氣味，讓香甜更上一層樓、口感更濃郁滑順

榴槤殼煮湯清甜又美味，港廚公開榴槤雞湯食譜

榴槤的殼與核可別當作垃圾丟了，拿來煮湯相當清甜美味。唯港薈酒店行政總廚何偉誠曾受訪公開它的榴槤雞湯食譜供民眾參考：

榴槤雞湯材料

榴槤核：15g
榴槤殼：半個
貓山王榴槤肉：200g
雞肉：200g
紅棗：8g
冬瓜：150g
銀耳：10g
鮑魚：38g
水：500g

榴槤雞湯作法

榴槤殼去除綠色外皮後，白色部分川燙3分鐘去除澀味。
銀耳泡開，冬瓜去皮去籽，紅棗去核、雞肉切片。
將雞骨、榴槤殼加入500g水中，與冬瓜皮一起煲3小時。
全部食材倒入鍋中，燉3小時即完成。

何偉誠表示，這道料理雖然簡單，但耗時較長，煲出來的湯會帶有榴槤清香。較燥熱的榴槤和清涼的冬瓜一同燉湯可中和燥熱效果，有興趣的民眾不妨跟著嘗試看看吧。

榴槤怎麼切？怎麼殺？開榴槤留意「一下刀點」快速搞定

未開的榴槤最新鮮！但整顆堅硬又帶有尖刺的榴槤，怎麼「殺」才輕鬆不傷手？香港水果商曾於臉書專頁教民眾切榴槤的方法，只需利刀1把即可3步驟快速取出榴槤肉：

找出榴槤底部星星形狀位置，切去榴槤底部。
用刀順着底部星星的5個尖角，切開榴槤。
若開殼成功，即可順利將榴槤殼分成5份，享用榴槤肉。

開榴槤手指味道好臭怎麼辦？1妙招快速去除手指上的榴槤味

鄭融也在影片中分享去除手指上榴槤臭味的妙方，只見它將手指放入榴槤殼中的核囊內反覆揉搓，接著再用清水洗淨，即可去除榴槤味。

新加坡榴槤商「DurianBB」則曾分享，榴槤殼自古以來的去味功效，若民眾吃完榴槤後覺得雙手、口腔中的氣味久久不散，不妨嘗試一番：

用流經榴槤殼的清水洗手，去除手指異味
用榴槤籽洗手（棕色的部分），去除手中異味
用榴槤殼喝水，去除口中異味

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