清大教授的長壽秘訣：80歲活出60歲的活力

編按：80歲的清大教授蘇青森不只對台灣的核能和光電研究有很大的貢獻，他在《80歲的博士教你如何吃更長壽》一書中，也分享了許多維持健康的秘訣，讓我們來看看是什麼讓他常保年輕與活力。

我已經80歲，但是看到我的人常常驚訝於我的外表與活動力，直說我看起來至少比實際年齡少上20歲。不久前，我不小心跌了一大跤，嘴巴部分縫了七針，整個都腫起來，但是，就是只有一些外擦傷，骨頭都沒傷到，醫生非常驚訝，我竟然是個八十歲的老人。

健康飲食

我在美國唸書的時候，養成了喜歡吃天然未加工的核果類食物習慣，在繁忙的研究工作中，放在罐子裡的核果是我想吃就隨時可以拿來吃的方便食物。學成回到台灣之後，我逐漸遠離油膩的美國食物，因為不喜歡油脂和肉類的皮，久而久之也越來越少吃肉類；個人口味因素，我也很少吃甜食，可能是因為這樣，朋友們覺得我比一般人重養生。

我太太很重視食物的挑選與健康的烹調方式，讓我們飲食雖然看來單調，卻是可以吃到食物的原味，同時透過飲食保持健康與活力，讓我們在美國的小孩無後顧之憂，不必為我們的身體健康擔心煩惱。

我認為退休是另外一個人生的開始，可以保持良好身體狀況，不僅可以有良好的退休生活，也不勞孩輩擔憂。這次受到出版社邀請，將這些年的保健心得做個整理，分享給各位讀者。

規律的生活作息

我每天早睡早起，早睡早起是一種習慣，也是保持自己精神的最佳生活方式。不熬夜、不賴床，每天規律的睡眠，讓我整天活力充沛，日間可以做些自己想做的事情，看書、做點想做的小研究、受邀到學校兼課和學生互動，運動散步，生活簡單卻充實！

健康作息

另外值得一提的是：我的牙齒很好，但如果有必要拔牙的時候，我認為要選在體能狀況最好的時候，因為我有同事因為拔牙而喪命，所以，對於拔牙一事不可小歔！

正確的烹調

（1）食物的來源最重要

我和太太很重視食物的來源，盡量確保吃下肚的食物都是新鮮無化學殘留的食物。現在年紀大了不方便開車外出購物，選擇上網買可信任商家的蔬果運貨到家，方便又健康。

（2）烹調前的關鍵：認真洗菜，一葉一葉慢慢洗

除了挑選對的健康食物之外，烹調前的準備功夫也不可少，我太太很重視蔬果的清潔，烹煮前必定仔仔細細的將每一片菜葉清洗乾淨，雖然要多花些時間，卻是保持健康的不二法則。

（3）簡單烹煮，不吃過飽

食物的原味只有透過簡單的烹調方式才吃的出來。我們家的食物，烹調都很簡單，盡量都用汆燙、清蒸、或是簡單快炒，滷食物也不放過多的醬油和鹽，絕對不添加味精等化學調味品，這次編輯前來採訪，蘇太太簡單的弄個便菜，手工水餃的美味卻讓編輯驚訝，健康也有好食物，只要用對方法，養生美味是可以同是兼顧的。我也不吃過飽，以免身體負擔過大，但是也不需要刻意節食，飲食與生活的自然、平衡，對我來說就是最好的養生之道。

吃對食物

（1）健康五穀與核果：吃進去的食物是很重要的，我的早餐是以五穀類如燕麥片為主，配上些我喜愛的核果，方便簡單，營養不失美味。

（2）視水果如命：我很愛吃水果，每天早餐都吃水果，餐餐吃水果之外，太太常將水果洗好放在餐桌或是客廳，讓我隨時想吃就可以隨手拿到，充份攝取水果中的營養，此外，我盡量吃水果取代果汁，充分攝取水果的原味與營養。

（3）喝茶養生：我每天喝茶，最愛的是道地台灣茶，烏龍是我的最愛，喝茶是一種習慣，更有養生的效果，好處多多。除此之外我不喝其他飲料。

果蔬類

番茄：含有茄紅素、維生素A、維生素C，防癌、抗氧化、排毒。

花椰菜：屬十字花科蔬菜，含豐富的維生素A、B、C，防癌、抗癌。

高麗菜：含維生素C、鉀離子和葉酸，養顏美容，促進細胞修復、傷口癒合，防癌。

波菜：含有維生素A、C、B1、鐵質、鈣、胡蘿蔔素和葉酸，抗氧化、抗癌，安定神經，幫助情緒穩定。

木耳：含有維生素A、B1、B2和鐵質，預防貧血。其中多醣體抗癌效果佳。

蘋果：含可溶性膳食纖維果膠、糖類、鐵和維生素C，維持血壓正常與心臟健康，更可預防血管硬化，防癌抗老化。英文俗話中說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」現代人最佳保健水果。

葡萄：維生素C、B12、E、P，幫助心血管保健；B12抗毒、治療貧血，改善體質、增強抵抗力。

番茄湯

材料

番茄3顆
大蒜1顆
洋蔥1/2顆

調味料

醋2大匙
奶油1小匙
鹽1/2小匙

作法

番茄洗淨去蒂，用刀劃十字型，入滾水中汆燙，取出剝去外皮。
大蒜剝去外皮，洋蔥剝去外皮後洗淨，與兩顆番茄一起入果汁機打勻，倒入鍋中。用小火煮，另一顆番茄切塊狀入鍋中一起煮，大火開後轉小火煮約10分鐘，加入調味料和勻即可。

白木耳甜湯

材料

白木耳15克
銀杏1大匙
枸杞10克

調味料

冰糖1大匙

作法

白木耳入清水中浸泡，泡發後去蒂仔細洗淨、切小塊。
鍋中加3碗水煮開後，先入作法1煮，待滾後加入銀杏、枸杞及冰糖煮，中火煮約5分鐘即可。

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